ビリヤニは、インド亜大陸のイスラム教の伝統の中で生まれた混合米料理です。 インド風味のスパイス、米、肉または卵、ジャガイモなどの野菜を使って調理されます。
コルカタ ビリヤニとハイデラバード ビリヤニは、コルカタとハイデラバードの地域で最も人気のある XNUMX つの料理です。 どちらもビリヤニですが、何が違うのでしょうか？ この質問に答えるために、記事から始めましょう。
主要な取り組み
- コルカタ ビリヤニは控えめなスパイスが特徴でジャガイモが含まれていますが、ハイデラバーディ ビリヤニはより強いスパイスを使用し、肉に焦点を当てています。
- コルカタ ビリヤニはゆっくりと調理するダム プクト法を使用して調理されますが、ハイデラバーディ ビリヤニはカッチ (生) またはパッキ (調理済み) 法を使用して調理できます。
- コルカタ ビリヤニはベンガル地方が発祥ですが、ハイデラバード ビリヤニはインド南部のハイデラバードが発祥です。
コルカタ ビリヤニ vs ハイデラバーディ ビリヤニ
コルカタとの違い ビリヤニ ハイデラバーディ ビリヤニは、卵とジャガイモの組み合わせがコルカタ ビリヤニの特徴です。 コルカタ ビリヤニでは、米と肉は個別に調理されます。 ハイデラバード・ビリヤニに比べて胃にやさしく軽い。 一方、ハイデラバーディ ビリヤニは、バスマティと鶏肉の大部分をブレンドして作られています。 力強いスパイスと見た目が特徴です。
コルカタ ビリヤニ: 定番のコルカタ ビリヤニは、鶏肉とじゃがいもを澄ましバターで弱火でじっくりと煮込んだ料理です。
生の米、肉、じゃがいもは、カルダモン、ナツメグ、サフラン、クローブなどのスパイスとともに、地元ではハンディと呼ばれる大きな鍋に積み上げられます。. コルカタのビリヤニは他のビリヤニよりもヘルシーで胃に優しいです。
ハイデラバード・ビリヤニ： バスマティ、ヤギ、子羊肉、または鶏肉、レモン、ヨーグルト、玉ねぎ、サフランが南インド料理のハイデラバーディ ビリヤニを構成します。
生の米と生の肉をエキゾチックな調味料と組み合わせて調理する珍しい手順は、肉と米を個別に調理する他の地域とは対照的に、ハイデラバードのビリヤニに豊かな風味を与えると考えられています。
比較表
| 比較のパラメータ | コルカタ ビリヤニ | ハイデラバードビリヤニ |
|---|---|---|
| 地域 | コルカタ | ハイデラーバード |
| 主要成分 | バスマティ米 スパイス サフラン お肉 じゃがいもなど | バスマティ米 ヤギの肉 チキン 野菜 香辛料など |
| に始まった | 1856 | 1630年代、 |
| によって発明 | ナワブ ワジド アリ シャー | ニザ・ウル・マルク |
| 体験 | じゃがいもの組み合わせで辛さ控えめ | 普通に肉厚でスパイシー |
コルカタ・ビリヤニとは？
コルカタのビリヤニは信じられないほど軽く、エッセンスや色合いは控えめでマイルドな風味があり、風味を際立たせるのに十分なスパイスが使われています。 米は大きな鍋で、調理済みの肉、スパイス、焦げたジャガイモ（ハンディ）と一緒に炊きます。
コルカタ ビリヤニは、エッセンスのないビリヤニのより軽いバージョンです。 ハイデラバード ビリヤニの肉は、スパイスが深く浸透するように準備されていますが、コルカタ ビリヤニのマーグ ムサラムまたはマーグ チャープは、本質的に愛情を込めて加工されたチキンのクリーミーな形です。
コルカタ ビリヤニの歴史: ビリヤニのコルカタ版は、1856 年にアワドの最後のナワブであるワジド アリ シャーがコルカタ郊外のメティアブルジに追放されたときに始まりました。
しかし、彼は食事に非常にうるさいので、プライベートシェフを連れてくることを忘れませんでした.
イギリスが彼の財産と王位を主張していたため、不況の結果として彼には十分なお金や施設が残っておらず、肉の代わりにジャガイモが使われました。
ジャガイモは肉の代わりになるだけでなく、食べ物の量と味を増やします。 そして最も重要なことは、ワジド・アリ・シャーがビリヤニをとても気に入ったので、ジャガイモと一緒にビリヤニを調理するように注文したということです。
後にこれはコルカタのビリヤニの特徴となりましたが、肉も添えられます。
コルカタ名物ビリヤニ: 人々はコルカタ ビリヤニを食べるのが大好きで、コルカタ ビリヤニの味は軽くてマイルドで、他のビリヤニよりも健康的だと言われています。
ラクナウスタイルから派生したこのビリヤニは、美食家の間で人気となっています。 何がそんなに特別なのでしょうか？ 覗いてみましょう。
1.ビリヤニにポテトを入れると、より美味しく風味豊かになります。
2. じゃがいもと卵にさまざまなスパイスを加えた組み合わせは、食欲をそそる逸品です。
3. コルカタ ビリヤニに使用している長粒米は、ふわっと軽い食感で美味しい。
4. コルカタビリヤニは弱火で調理し、スパイスと他の材料を完全に混ぜ合わせ、風味が均一になり、より美味しくなります。
何ですか ハイデラバードのビリヤニ？
ハイデラバード ビリヤニには独特の風味があります。 香り、味、柔らかい肉、ザフランに至るまで、そのすべてが特徴的な外観を与えています。
ハイデラバーディ ビリヤニは、ラクナウ ビリヤニを食べたことがある人には馴染みのある味かもしれません。 どちらのビリヤニもムガル帝国が起源です。 ただし、南部の食事は地元の食材で味付けされています。
ハイデラバーディ ビリヤニは、独特のサフランの風味を持つスパイシーな料理です。 ハイデラバード ビリヤニのスパイシーでコショウのような風味は、ムガル料理に対するアーンドラの影響を反映しています。
ハイデラバードの料理には、ムガル料理、トルコ料理、アラビア料理の影響、そしてネイティブのテルグ文化とマラートワダ文化が融合しています。
ハイデラバーディ ビリアンの歴史i: 1630 年代にムガル帝国がハイデラバードに侵攻し、当時ニザム朝がハイデラバードを支配していました。ハイデラバードの食事はムグライ文化と先住民の料理文化を組み合わせたものになりました。
ハイデラバードのビリヤニは、XNUMX 世紀半ばに狩猟遠征中に初代ニザムの料理人、ニザム・ウル・マルク、アサフ・ジャー XNUMX 世によって発明されました。
ムガル帝国が 1857 年にデリーで崩壊したとき、ハイデラバードは 震央 南アジアの伝統を取り入れ、ハイデラバーディ ビリヤニの誕生を特徴づけた料理の融合で最高潮に達しました。
ハイデラバーディの名物ビリヤニ: ハイデラバーディ ビリヤニはインドで最も有名なビリヤニの XNUMX つで、人々はそのスパイシーな味と、フレーバーとスパイスが完全に染み込んだ肉が大好きです。 これほど人気があるのはどのような機能なのか、見てみましょう。
1. 他のビリヤニとは異なる独特の調理方法があり、より風味とユニークさを与えています。
2. 伝統的なハイデラバード ビリヤニは、「クッチ」ビリヤニ法で丹念に作られています。この方法では、生米と生肉をさまざまなスパイスと少量の水を鍋に入れて調理します。
3. ハイデラバード ビリヤニは肉厚でコショウの風味があり、サフランの色合いが素敵です。
4. ハイデラバードのビリヤニは、エキゾチックなレーズン、豊かな風味、そしておいしいおかげで神聖な味です バスマティ米.
間の主な違い コルカタ ビリヤニとハイデラバーディ ビリヤニ
- コルカタ ビリヤニは、ハイデラバーディ ビリヤニよりもスパイシーではありません。
- コルカタのビリヤニはジャガイモと一緒に調理されますが、ハイデラバードのビリヤニでは使用されません。
- コルカタ ビリヤニは、ハイデラバーディ ビリヤニに比べてヘルシーです。
- コルカタ ビリヤニに比べて、ハイデラバーディ ビリヤニの方が人気があります。
- コルカタのビリヤニはカッチ ビリヤニとも呼ばれ、ハイデラバーディのビリヤニはダム ビリヤニとも呼ばれます。
- https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
- https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072
最終更新日 : 27 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari は、Thapar University (2006) でコンピューター工学の学士号を取得しています。 彼はテクノロジー分野で 20 年の経験があります。 彼は、データベース システム、コンピュータ ネットワーク、プログラミングなど、さまざまな技術分野に強い関心を持っています。 彼の詳細については、彼のウェブサイトで読むことができます バイオページ.
