プライムリブとリブロースト: 違いと比較

プライムリブ、 スタンディングリブとも呼ばれ、骨付きのままローストされます。, リブローストは骨付きまたは骨なしが可能

プライムリブとリブロースは、世界中で食べられている牛肉の二大珍味です。 しかし、プライムリブは「スタンディングリブロースト」とも呼ばれるため、多くの人がこれら XNUMX つの珍味を同じものだと考えています。

この混乱は、両方の料理が牛肉の同じ部位から調理されているためにも生じます。

主要な取り組み

1. プライム リブはリブ セクションからの特定のカット ビーフですが、リブローストはリブ セクション内のさまざまなカットから来ることができます。
2. プライムリブは脂肪分が多いため高価で柔らかく、リブローストはより痩せていて経済的です。
3. どちらのカットもローストに適しており、個人の好みに基づいてさまざまなレベルの焼き加減に調理できます。

プライムリブ vs リブロースト

プライムリブは、風味豊かな大きな牛肉をローストし、骨付きのまま提供します。 柔らかいお肉をしっかりと味付けして焼き上げた味わい深い一品です。 リブロースは、肉を調理する前に骨を取り除いた繊細な牛肉の部位です。 グリルまたはフライパンで調理される高価な肉です。

プリムリブは、リブ部分をスライスした牛肉のローストで、リブ部分を肉に接続したままにしておきます。 吊り下げリブロースの脂身部分をリブのフライパンの上でローストします。

とろける脂肪は、調理プロセス全体を通してローストをしっとり、おいしく、柔らかく保ちます。 立ちリブロースは、骨のないリブロース（骨なし巻きリブロース）よりも骨が入っているため、味がしっかりしています。

立ちリブロースは、リブラックを立てた状態で焼き上げます。

牛肉のリブ部分をローストしたものは、柔らかくて美味しい、高価な牛肉です。 チャック部分に近いため、リトルエンドローストほど柔らかくはありません。

霜降りリブロースは肉がしっとりとしていて、とても美味しいです。 骨付きリブロースをスタンディングリブロースといいます。 骨付き巻き・結び目巻きリブロース。

比較表

比較のパラメータ	プライム・リブ	リブロースト
肋骨の存在	ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ	ほとんど不在
他の名前	骨付きリブロースト	リブアイ
調理方法	カルビと一緒に立てて焼いています	カルビはローストする前に切る
価格	安い	高価な
料理のスタイル	ローストまたはグリル	グリルまたはパンフライ

プライムリブとは何ですか？

プライムリブは、おいしい付け合わせの牛カルビが入った定番の料理です。骨付きのままローストし、基本のパンソースで味付けします。 「プライム」という用語は、農務省が牛肉をプライムとして評価したことを示す法的分類です。

プライムリブを調理する従来の方法はミディアムレアでローストすることですが、そうするための戦略 (および避けるべき欠点) が数多くあります。調理方法は、牛肉の表面を強火で急速に焼き色をつけ、その後低温で調理して完成させます。

最初に高温の段階で行いますが、プライムリブをゆっくりローストしてから高温で焼き上げて完成させることもできます。

オーブンに入れる前に肉が室温になるのを待つことは、プライムリブを準備するプロセスの重要な段階です.

これは牛肉の塊であるため、中央が冷たくないことを確認するために数時間カウンターに置く必要があります. これは牛肉の中で最も高価なカットで、脂肪の霜降りが最大です。

この肉は非常に繊細で、等級付けされた牛肉全体のわずか 2.9 パーセントしか占めていません。 「US プライム」という用語は、高級レストラン向けに予約されています。脂がたっぷりと入った霜降り肉なので、弱火での調理に最適です。

リブトーストとは何ですか？

牛のあばら骨の部分は、繊細で風味豊かで高価な肉です。 完全なリブロース (リブ 6 ～ 12) は非常に巨大であるため、ファースト カット リブロースとセカンド カット リブロースと呼ばれる XNUMX つの別々のローストに分割されます。

ファーストカットリブロースとも呼ばれるスモールエンドリブロースは、 テンダーロイン 9番か10番から12番の肋骨で構成されています。ロースにとても近いので、とても繊細です。

ラージエンドリブロースとしても知られる6番目のカットのリブロースはチャックの隣にあり、リブ8から9またはXNUMXが含まれます。柔らかいですが、チャックセクションに近いため、スモールエンドローストほど柔らかくはありません。

リブロースは霜降りが多く、美味しいです。 特定の人数に適したサイズのローストを決定するときは、各リブが XNUMX 人分を食べることを考慮してください。

リブロース XNUMX 枚で XNUMX 人分、リブロース XNUMX 枚で XNUMX 人分というように。 それはまた、人々がどのように食べることを好むか、どのくらい食べるかにもよります. 

骨付きリブロースをスタンディングリブロースといいます。 軸付きの巻き結びリブロースはラップリブロースとして知られています。

プライムリブは「ステーキ」ではなく「ローストの一部」と呼ばれることもあります。 「リブアイ」とは、生のリブプライマルのスライスをステーキとしてグリルまたはグリルしたステーキです。

骨付きまたは骨なしの場合があります。 （「プライマル」という用語は牛肉の主要な部位を指し、肉屋が牛を四等分した後に分割するために使用する最初の部位を指します。「プライムリブ」の「プライム」という言葉とは何の関係もありません。）

プライムリブとリブローストの主な違い

1. プライムリブはローストする必要があり、ローストする前に完全に解凍して味付けする必要があります。 一方、リブロースはステーキとして調理されます。 つまり、フライパンで焼いたり、 グリル あなたの好みに合わせてください。
2. 骨なしステーキは骨付きステーキよりも高価であるため、プライムリブはリブロースよりも安価です。
3. プライムリブはリブロースよりも柔らかいです。
4. プライムリブでは輸出用リブから肉をカットしますが、リブロースではローストした肉をさまざまな方法でカットします。
5. プライムリブのカットには骨と脂肪が多く含まれているため、リブロースに比べて肉の風味が増します。
6. プライムリブはリブロースの部分も含む大きめのカットを提供しますが、リブロースは小さめのカットを最大限に活用できます。

参考文献

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

最終更新日 : 04 年 2023 月 XNUMX 日