グリルとバーベキュー: 違いと比較

日常的な使用では、グリルとバーベキューは同じ意味で使用されます。 これは主に、どちらもキッチンの外、庭、またはパティオで肉を調理するためです。 ただし、この XNUMX つの用語は互いに異なります。

また、ツール、準備、および方法に関する適切な知識がなければ、簡単に失敗する可能性があります. 

主要な取り組み

1. グリルでは強火で食材を素早く調理しますが、バーベキューでは煙を出しながら弱火で食材を煮込みます。
2. グリルは直火で行いますが、バーベキューは間接火で行います。
3. グリルは小さくて薄い肉を調理するのに最適ですが、バーベキューは大きくて硬い肉を調理するのに最適です.

グリル vs バーベキュー

グリルは、開いた焼き網の上で食材の直下で短時間高熱を使用する調理方法で、焼き色がついた風味豊かな食材が得られます。 バーベキューでは、低温の間接熱で食材を何時間も煙でゆっくりと調理し、深い味わいを与えます。

グリルは、庭や庭など、キッチンの外で肉を調理する方法です。 パティオ。 グリルでは、煙を除いて食品を高温で直接調理します。 この手順は、小さくて柔らかい部品に適しています。 このプロセスは簡単で、所要時間も短くなります。

ここでは、即時読み取りプローブ温度計が使用されます。

バーベキューは、キッチンの外で肉を調理する方法でもあります。 バーベキューは、煙を含む低い熱温度で食品を間接的に調理することを含みます。 この手順は、大きくて硬い部分に適しています。 このプロセスは難しく、多くの時間がかかります。

ここでは、リーブイン プローブ温度計が使用されます。

比較表

比較のパラメータ	グリル	バーベキュー
ヒート	加熱温度が高い直火方式です。	低温でゆっくり加熱する間接加熱方式です。
お肉	小さくて柔らかい肉に最適です。	大きくて硬い肉片に最適です。
Time	それに比べて所要時間は短いです。	それに比べて時間がかかります。
スモーク	グリル目的で煙を使用しません。	煙はバーベキューに使用されます。
温度計	インスタント読み取りプローブ温度計が使用されます。	リーブインプローブ温度計が使用されます。

グリルとは？

グリル手順には高温が必要です。 熱は、ガスグリルまたは白熱灯から直接放射されます。 木炭 グリル焼き網の調理面の下。 熱が一方向から放射されるため、食品が均一に調理されるように、時々ひっくり返す必要があります。

熱の温度範囲は、使用される石炭の数に基づいています。 輻射熱が高いので、肉が早く焼けます。 これが、小さくて柔らかい肉に適している理由です。 これらには、ステーキ、チョップ、鶏の胸肉、シーフードなどがあります。 

グリル手順の高温により、熱は非常に早く肉の内部層に到達します。 このプロセスには 5 分から XNUMX 分ほどかかります。 これは肉の密度、温度、調理技術によって異なります。

肉が小さくて柔らかいほど、より早く調理されます。 通常、グリルでは煙は使用されません。

ただし、グリルの温度が高いとフレアアップが発生します。 しかし、これらは煙ではありません。 スモークは、ハイブリッド調理法であるグリル ローストで使用されます。 グリル手順には、インスタント読み取りプローブ温度計が使用されます。 これらは、正確な高速でリアルタイムの温度を示します。 

バーベキューとは？ 

バーベキューの手順では、弱火で間接的に肉を調理します。 ここで、熱源、つまり石炭や炎は肉や食品から離れたところにあります。 調理中、バーベキューの蓋は閉めたままにすることがよくあります。 これにより、肉全体への熱の伝達が高まります。

平均温度範囲は 200 ～ 300°F (93 ～ 149°C) です。

低くてゆっくりとしたバーベキューの手順は、大きくて硬い肉に適しています。 伝統的なバーベキューの核心は、固い肉のスライスを柔らかい肉に変えることです. これらの大きくて丈夫な肉には、豚肩肉、ブリスケット、カルビが含まれます。

これらはすべて、頑丈なタンパク質と結合組織を持つこれらの動物の筋肉を酷使しています。

バーベキューには、低温に加えて間接的な熱源が含まれます。 これが、熱が肉に伝わるのに時間がかかる理由です。 平均的な調理時間は 2 時間です。ただし、例外的に 18 時間かかることもあります。

 必要な調理時間は、肉の硬さや使用する調理技術などの他の要因にも左右されます。 バーベキューでは必ず煙が使われます。 料理に風味を加えるかどうかは個人の選択の問題です。 バーベキュー手順には、リーブインプローブ温度計が使用されます。

グリルとバーベキューの主な違い

1. 焼き方は高火力の直火方式。 バーベキューには、低温でゆっくり加熱する間接加熱方法が含まれます。
2. グリルは小さくて柔らかい肉に最適です。 バーベキューは、大きくて固い肉に最適です。
3. 小さなものを直接加熱するため、グリルに比べて時間がかかりません。 バーベキューは大きなものを間接的に加熱するため、それに比べて時間がかかります。
4. 一般に、グリル目的で煙を使用することはありません。 煙はバーベキューに使用されます。
5. 理想的には、グリル目的では、即時読み取りプローブ温度計が使用されます。 理想的には、バーベキュー目的では、リーブインプローブ温度計が使用されます。

参考文献

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X

最終更新日 : 14 年 2023 月 XNUMX 日