コンベクションとグリル: 違いと比較

調理はさまざまな方法で行うことができます。 乾熱調理、湿熱調理、またはその組み合わせが考えられます。 それぞれの調理方法は、食品に与える影響に異なる方法で熱を使用します。 

さまざまな種類の料理を理解し、習得した場合にのみ、家庭や職場で優れたシェフになることが可能です。

完璧な一貫性と風味を実現するために、さまざまな食材や厨房機器を使用するには、調理技術の知識が必要です。

現代では調理器具がたくさんあり、調理が簡単になります。 これらのタイプの機器は、さまざまな加熱方法に従って食品を調理します。 

そのような機器の 1946 つは、XNUMX 年にパーシー スペンダーが偶然発明した電子レンジです。

電子レンジは、特に鍋に食べ物を入れて加熱することができない怠け者にとって、最も便利な発明の XNUMX つと言えるでしょう。 電子レンジはその発明以来、多くの変革を遂げてきました。 

初期の電子レンジは、簡単な食事を準備したり、残った食べ物を再加熱したりするためにのみ使用されていました。 電子レンジは、焼く、ローストする、グリルするなど、時間の変化に応じてさらに多くのことができます。 

最も一般的な XNUMX つの電子レンジは、対流電子レンジとグリル電子レンジです。

主要な取り組み

1. 対流調理は熱風を使用して食品を均一に調理しますが、グリルは下から直接熱を使用します。
2. 対流調理は、複数のアイテムを同時に焼いたり、ローストしたり、調理したりするのに理想的です。
3. 対流式オーブンは通常のオーブンよりも高価ですが、グリルはガスまたは炭にすることができ、さまざまなサイズと価格で提供されます.

コンベクション vs グリル

対流とグリルの違いは、対流では異なる温度の XNUMX つの物体間で空気の動きが行われることです。 対照的に、グリルでは、複数のヒーターを使用して食品を直接加熱します。

比較表

比較のパラメータ	対流	グリル
定義	対流とは、空気が加熱されて循環することを意味します	グリルとは、必ずしも空気を加熱せずに食品の外層を加熱することを意味します
加熱時間	非常に速く加熱する	加熱に時間がかかる
加熱方法	電磁波を利用して食品を調理または加熱する	ガスまたは木炭を使用して存在するコイルを加熱し、食品を加熱します
消費電力	1000〜5000ワット	1250 W
あなたが使用します	加熱、解凍、ベーキング、グリル	加熱、グリル、トースト
熱との関係	物質の実際の運動による熱の移動	熱は、熱放射または直接伝導によって伝達されます

対流とは？

料理分野における対流とは、ファンによって循環するオーブン内の熱風のように、熱源を移動させることによって食品を加熱する熱伝達方法を意味します。 

水の沸騰や蒸気の動きも対流の例です。 熱の循環により、対流による調理プロセスが促進されます。

で 対流式オーブン、熱を発生させる以外に、ファンを使用して熱風を再循環させます。 従来の方法よりも早く食品が調理されます。 

コンベクションオーブンが食品の表面により多くの熱風を吹き付けると、より早く焼き色がつき、よりカリカリとした味わいになります。

対流効果の利点を得るには、対流オーブン内では食品を覆わずに保管することをお勧めします。 驚くべきことに、スープをかき混ぜることは対流の一種でもあり、鍋の底からの熱がスープ全体に再分配されます。

科学的に対流は、自然または自由に（自発的に）または強制的に発生するXNUMXつの方法で発生する可能性があります。

自然対流 温度差により密度に差が生じると、浮力によって発生します。

例: 海洋風、大気循環。

強制対流 外部ソースを使用して誘導対流が発生すると発生します。

例: 水を瞬時に加熱する給湯器、夏の暑い日の扇風機、電子レンジ。                                                               

グリルとは？

グリルは、すばやく乾燥した調理法です。 これは、食品の表面に直接または輻射熱によってかなりの量の熱を加えることを伴います。 グリルは、肉や野菜を素早く調理する傾向があります。

グリルでは、直火が食材の外側を素早く加熱するため、独特のロースト感が生まれ、時には心地よく焦げた風味と素晴らしい皮が与えられます。

グリルを使用する場合、食品は主に熱放射によって加熱されます。ただし、グリルパンやグリルを使用すると、熱が直接伝導します。グリル調理では、温度が摂氏 260 度を超えるため、短時間で調理できます。

グリルは、脂肪や肉汁が失われると乾燥した食べ物になる可能性がありますが、油を使った健康的な調理法と考えられています。

グリルにはXNUMXつのタイプがあります - ガスと チャコール グリル。 一般に、ガスグリルは、その利便性とガスの炎が提供する一定の熱により選択されます。 

チャコール グリルは、ゆっくりと調理したり、炭に火をつける体験を楽しむために使用されます。

グリルの加熱は、直接および間接的な方法で行われます。 直接法は通常、肉の薄い皮やほとんどの野菜に使用されます。 

ふたを外した状態で、食品を熱源の上に直角に置きます。 このように、熱が強いため、食べ物はすぐに調理されます。

大きくてかさばる肉は、調理に時間がかかる間接焼きで仕上げます。 これには、対流加熱方式のカバー付きグリルが必要です。 

ゆっくり調理することで、食材を焦げすぎずにじっくり調理することができます。

対流とグリルの主な違い

1. 対流の定義は、熱を均一に拡散する開放または密閉された雰囲気における空気循環であると考えられます。 対照的に、グリルはヒーターによる高温の乾燥した直接熱を使用します。
2. コンベクションで使用される加熱方法は、温風と冷気がゆっくりと入れ替わるというものですが、グリルではヒーター内のチューブから乾燥した熱風が直接供給されます。
3. 対流の動力は電気ですが、グリルは炭やガスを使います。
4. 対流方式の温度は、最適な調理レベルに達すると自動的に調整されます。 対照的に、グリル方式では温度を監視し、手動で調整する必要があります。
5. Convection には均一な調理を実現するための放射加熱要素とファンがありますが、グリルには放射加熱要素のみがあります。
6. コンベクション方式では均一に調理できますが、グリルでは適切に監視しないと調理にムラが生じます。
7. コンベクションオーブンは扉を開けると温度が大きく変化しますが、グリルは火加減が難しい
8. 対流は時間、お金、エネルギーを大幅に節約しますが、グリルは時間はかかりますが便利で掃除も簡単です
9. コンベクション調理法は焼く、再加熱、解凍などあらゆる調理に使用できますが、グリル調理法はローストに最適です。

参考文献

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日