ロティサリーとグリル: 違いと比較

歴史によれば、何百万年も前、まだ文明というものが何も知られていなかった時代に、人々はたき火で肉や食べ物を調理し、これをグリルやローストと呼んでいました。 バーベキューとロティサリーは密接に関連した XNUMX つのアイデアですが、特定の点では XNUMX つのプロセスは異なります。

間接熱を使用して食事を準備するため、健康専門家は主に両方のアプローチを認識しています。 その違いが何なのか考えたことはありますか?

バーベキューとロティサリーを独特で異なるものにする重要な違いをいくつか説明します。 しかし、利用される熱の強さは、ステーキ、チョップ、鶏肉の XNUMX 分の XNUMX などの薄い切り身に最適です。

ロティサリーもこの量の褐色化につながる可能性がありますが、それほど速くはありません. グリル 特にグリルパンにラックが付属している場合は、脂肪の量も減る可能性があります。 ロティサリー焼きは遅い速度で行われるため、大きなピースでも外側が焦げたり、中心が生焼けになったりすることなく調理できます。

主要な取り組み

1. ロティサリーとは、串に刺した食材をゆっくり回転させながら加熱する調理法で、グリルとは、食材を網の上にのせて熱源で焼く調理法です。
2. ロティサリー調理では、より均一に調理され、よりジューシーな完成品が得られますが、グリルでは、外側が焦げて内側が乾燥する可能性があります。
3. ロティサリー調理は、丸鶏やローストなどの大きな肉のカットに使用され、グリル調理は、野菜、魚介類、小さな肉のカットなど、幅広い食品に適しています。

ロティサリー vs グリル

ロティサリーとは、長い棒で肉を刺し、直火で調理したり、オーブンでローストしたりする調理方法です。 お肉に均一に火が通り、皮はパリッとジューシーに仕上がります。 グリルは、乾熱を使用して肉や野菜を素早く調理する調理スタイルです。 などの直接熱源を使用します。 木炭 またはセラミックブリケット。

ロティサリーは暖炉の前で調理する食事でした。 しかし、オーブンの発展により、ロティサリーのプロセスも変化しました。 ロティサリーは現在、隔離されたボックス内で所定の温度で食品をローストしています。

このボックスは温風を使用し、肉液が完全に乾燥するまで肉を調理します。

グリルとは、炭の炎で調理する方法です。 これは、食品を調理する最初の方法のXNUMXつでした。 直火焼き網に食材をのせ、強火でしっかりと肉をほぐして焼き上げます。

多くの人は、健康要素が追加され、オーブンも必要なく、ほとんどすべてのものをグリルできるため、このアプローチがより適切であると信じています。

比較表

比較のパラメータ	ロティサリー	グリル
意味	ロティサリーは、たき火の前で調理する食事でした。	グリルは、食材の表面を上、下、横から乾熱して加熱する調理スタイルです。
発明された	ダン・オクレント	ヘンリー·フォード
年	1450	17世紀
Origin	フランス語	南アメリカ
タイプ	料理	ドライヒーティング

ロティサリーとは？

ロティサリーは、肉に唾を吐くロティサリーの一種です。食べ物を保持するために使用される堅い棒で、暖炉やキャンプファイヤーでグリルしたり、オーブンでローストしたりします.

ロティサリーは串焼きロティサリーとも呼ばれます。 この方法は、豚や七面鳥などの大きな関節の肉や動物全体を調理するために使用されます。 回転により肉汁が均一に調理され、継続的な粉砕が容易になります。

串焼きは、中世および近世の料理において、大家族で肉を調理するために好まれた技術でした。 使用人、理想的には子供が串に座って、金属製のバケツを静かに回して食事を調理していました。

機械式ターンピットが後に作られ、最初はトレッドミルに乗った犬によって駆動され、次に蒸気動力と機械式時計仕掛けのメカニズムによって駆動されました。 それらはその後発明されました。 煙突に配置されたタービンは、トルクと速度の変換のためのウォーム トランスミッションを備えており、スピットに動力を供給するために使用される可能性があります。

電気モーターを動力源とするスピットは一般的になりつつあります。 Rotisserie は、ロティサリー機械器具の場合もあれば、肉のロティサリーを専門とするレストランの場合もあります。

この言葉はフランス語に由来し、1450年頃にパリの店で最初に発見されました. ロティサリーは、すべての串焼き、グリルパン、場合によってはエスコフィエ・イアン料理旅団を利用したレストランでの揚げ物にも責任があります.

グリルとは？

グリルは、食材の表面を上、下、横から乾熱して加熱する調理スタイルです。グリルにはかなりの量の直接輻射熱が含まれており、肉や野菜を素早く調理するために頻繁に使用されます。

準備する食品は、鉄の鋳物/フライパンを使用してグリルで調理します（鉄板に似ています） フライパン、ただし、オープン グリルのワイヤーを模倣する隆起した隆起があります)。 食品への熱伝達は、グリルを使用する場合、主に熱放射によるものです。

グリルや焼き網を使用する場合は、直接駆動により熱が伝わります。 米国では、グリルの熱源が上からある場合、グリルと呼ばれます。 この場合、食材を入れる鍋をグリルパンと呼び、熱の伝達は熱放射によって起こります。

グリルした肉は、メイラード反応として知られる化学的プロセスを通じて、特有のローストの香りと風味を獲得します。 メイラード反応は、食品が 155°C (310°F) を超える場合にのみ可能です。

研究によると、発がん性のある複素環式アミン、ベンゾピレン、および多環式芳香族炭化水素の生成により、牛肉、豚肉、鶏肉、および魚が高温で調理される可能性があることが示されています。

これらの化学物質の開発はマージンによって削減できます。油をグリルで焼くときは、グリルが健康的な選択肢となることが多く、油分が食品を乾燥させる可能性があります。グリルは油の代替品です。

ロティサリーとロティサリーの主な違い グリル 

1. ロティサリーの調理技術は煮込みと揚げ物であり、グリルの調理技術はベーキングとバーベキューです。
2. ロティサリーは湿式加熱ですが、グリルは乾式加熱です。
3. ロティサリーは 1450 年に誕生しましたが、グリルは 17 世紀に誕生しました。
4. ロティサリーは直火で調理しますが、グリルはオープングリルのワイヤーを模倣して盛り上がった尾根で調理されます。
5. ロティサリーは肉全体を焼きますが、グリルは上下に焼きます。

参考文献

1. https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433

最終更新日 : 06 年 2023 月 XNUMX 日