ロティサリーとブロイル: 違いと比較

オーブンは、加熱環境で食品を調理するために使用される必須のキッチン機器です。 オーブンには、対流式オーブン、従来型オーブン、電子レンジ、同様の操作を行う自立式オーブンなど、さまざまな形式がありますが、消費時間と調理プロセスは異なります。

オーブンは、ベーキング、トースト、ロースト、ロティサリー、ブロイリングなどのさまざまな機能を使用して食品を調理するために使用されます。 肉や野菜の調理にはロティサリーやグリルの技術が使われますが、時間と手間が異なります。

主要な取り組み

1. ロティサリーは、ゆっくりと回転する串の上で食品を調理する方法であり、焼き物は高熱で直接食品を調理することを含みます.
2. ロティサリー調理はより均一な調理とサクサクした外観になる傾向がありますが、焼き物は調理が不均一になり、表面のサクサク感が低下する可能性があります.
3. ロティサリー調理は大きな肉のカットに使用され、グリル調理はより小さなカットや野菜などのすぐに調理できる食品に使用されます。

ロティサリーvsブロイル

ロティサリーとの違い 焼き ロティサリー方式は間接熱で食材を回転させて加熱しますが、ブロイル方式は間接熱で食材を加熱します。 ロティサリー法では調理に何時間もかかりますが、炙り焼き法では数分以内に食べ物を調理できます。 

ロティサリーは、鶏肉、牛肉、パイナップル、七面鳥、ナス、ジャガイモ、その他の野菜などの食品を調理する方法です。 食材はロティサリーロッドに挿入され、中央に配置されます。

対流熱を利用してスピットがゆっくりと回転します。 水分と風味を閉じ込めるために水を満たしたクラムトレイを置くため、予熱は必要ありません。 

焼き方では、スリムな食品を 500°F を超える高温のオーブンで直接加熱します。 食べ物をすばやく調理したり、野菜に焦げ目をつけたり、食べ物を溶かしたりするために使用されます。

バーベキューよりも炙りの方が時間がかからないのでおすすめです。 炙り焼き食品は脂肪含有量を減らし、アルデヒドやその他の有毒物質の生成を制限するため、健康的です。

比較表

比較のパラメータ	ロティサリー	焼き
料理の種類	牛肉、魚介類、鶏肉、硬い野菜、パイナップルの果実。	骨のない肉、魚介類、あらゆる野菜、果物。
調理時間	調理には何時間もかかります。	3分から12分から数分かかります。
食べ物の配置	棒の中心に餌を置きます。	フードトライを上部加熱要素の近くに置きます。
温度	500°F以下の低温で調理し、間接加熱を使用しています。	500°F以上の高温で、直火で焼き上げます。
福利厚生	できあがった肉は柔らかく、柔らかく、健康的です。	結果として得られる食品は、乾燥した健康的なものになりますが、その自然なジュー​​スが失われます.

ロティサリーとは？

ロティサリーは、鶏肉、肉、七面鳥をオーブンで調理する方法の XNUMX つです。 この方法では、対流熱で鳥や肉を串に刺して回転させます。

ロティサリーの方法には、ロティサリー ロッド、ウィング ナット、プロング、およびロティサリー ツールが必要です。 ロティサリーロッドの長さによっては、お肉が入ります。

この方法は予熱を必要としません。 ウィングナットをプロングに挿入します。

食材をロティサリーロッドの中心に置き、蝶ナットをしっかりと固定します。 ロティサリーオーブンには、複数の鶏肉を置くための串がたくさんあります。

高脂肪食品を調理するには、調理前にパンくずトレイに水を注ぎます。 XNUMX分間休ませた後、ロティサリーツールを使用して調理済みの食品を取り出します。

串を回転させて食材を調理します。 食品のしっとりとした自然な果汁と風味を閉じ込めます。

間接熱を利用して食品を調理します。 ロティサリーは、動物全体を一度に調理するために炭火焼きでも使用されます。

オーブンでは、串は約5ポンドの肉を運ぶことができます. 魚介類もクラムトレイを使えば調理できます。

この場合、おいしい食べ物を食べるためには忍耐が不可欠な要素です。 ナス、ジャガイモ、ケバブ、ズッキーニ、キノコ、パイナップルなどの野菜や果物も調理できます。 

ブロイルとは？

ブロイルとは、肉、果物、野菜などの固形食品を、オーブンからの直火を使用してより高い温度で調理するために使用される方法です。 食品はブロイリングパンに広げられ、オーブン内に保管されます。

高温の乾熱を使用して、薄い食品や調理済みの食品を調理して食感を加えます。 調理するのに油が少なくて済むので、バーベキューでグリルする代替方法. 

リブアイなどの薄肉の調理に適し、 テンダーロイン、ケバブ、パテ、骨なしチキン、魚の切り身、エビ、ホタテなどのシーフード、バナナ、マンゴー、桃などの柔らかい果物、トマトの半分、ピーマンのストリップなどの野菜. 

さまざまな食品の指示に従って、オーブンを予熱します。 炙ると煙が発生します。

煙を防ぐには、食材を入れた焼きラックを焼き鍋の上に置き、煙が鍋の中に流れ込むようにします。 最良の結果を得るには、鶏肉や肉を焼く前に解凍してください。

オーブンによっては、ブロイラーが上部または下部にあります。 ブロイラーが一番上にある場合は、ブロイラーラックを一番上のスロットにスライドさせます。 下にある場合は、ラックを一番下のスロットにスライドさせます。

どちらの場合も、ラックは熱から XNUMX インチ離す必要があります。 食品を焦がしたり、焦げ目をつけたり、溶かしたり、皮をむいたり、カリカリにしたりするのに最適です。 

ロティサリーとブロイルの主な違い

1. ロティサリーは、間接熱下で低温で肉を回転させて串で焼くローストの代替法であり、ブロイルはグリルの代替法で、食品を直火で高温で調理します。
2. ロティサリーは肉のサイズにもよりますが、肉を調理するのに時間がかかり、調理に何時間もかかりますが、ブロイルは速いプロセスで XNUMX 分もかかりません。
3. ロティサリー方式は、牛肉、鶏肉、魚介類、固形野菜、パイナップルなどの丸ごと肉を棒に串に刺して回転させて調理するのに適しています。 炙り焼き法は、柔らかい果物、野菜、パティ、ケバブ、魚、シーフードの調理に適しています。
4. 食材はロティサリーロッドの中心に置かれ、食材は上部の加熱要素の近くの焼き鍋に置かれます。
5. ロティサリーは乾熱と拡散熱を使用し、ブロイリングは乾熱と放射熱を使用します。

参考文献

1. https://images.charbroil.com/char-broil/char-broil/knowledge/80016771-5995166_050708.pdf
2. https://www.whirlpool.com/blog/kitchen/what-is-a-broiler.html

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日