スモーカーとグリル: 違いと比較

使用されるさまざまな種類の調理技術から生じるさまざまな味の食べ物がたくさんあります。

燻製とグリルは同じものであると混同されますが、方法と味の点で大きく異なります。

燻製は間接熱を使用するゆっくりとしたプロセスですが、グリルは直接加熱方法を使用する迅速なプロセスです。

主なポイント

1. グリルは食品の調理に直接熱を使用しますが、喫煙者は間接熱と煙を使用します。
2. グリルは食べ物を素早く調理するのに適していますが、喫煙者はゆっくりと調理してスモーキーな風味を吹き込むのに適しています.
3. 燻製器はグリルよりも高価です。

スモーカー vs グリル

スモーカーとグリルの違いは、調理時間と熱のレベルが異なることです。スモークはゆっくりとしたプロセスで、弱火で行われるため、適切に完了するには数時間かかります。一方、グリルは強火で行われるため、食品は素早く調理され、時間もかかりません。スモークは風味を高めることがすべてですが、グリルは熱と湿気が重要です。

燻製には間接加熱が必要で、調理には数時間かかります。 温度は190Fから300Fの範囲です。

ただし、木材や木炭を加えると最高の本物の風味が得られます。

喫煙には時間がかかり、均一で一定の温度で行われるため、忍耐強く続ける必要があります。 使用する木材によって味わいが異なります。

グリルは直火方式で、薪や炭を使いません。 直接加熱温度は 300F ～ 550F の範囲です。

時間はかからず、食べ物を調理するのに数分かかります。 食べ物の風味は喫煙とは大きく異なり、通常はしっとりとした食べ物が得られ、風味は使用されているスパイスの種類によって異なります。

比較表

比較のパラメータ	スモーカー	グリル
調理温度	内部温度は非常に熱く、華氏 400 度からそれ以上の範囲です。	内部温度は低く、範囲は華氏 120 ～ 300 度です。
風味	木材や炭を使用すると、本格的なバーベキューの風味と異なる風味が得られます。	バーベキューの風味はありませんが、使用されているスパイスの風味があり、しっとりと風味が増しています。
調理時間	低温で行われるため、プロセスが遅く、数時間かかることもあります。	高温で加熱するので時間はかかりませんが、そのままにしておくと焦げる恐れがあります。
加熱方法	これには、煙と、時には湿気を使用して、心臓の部屋を通して分散される食品を調理する間接的な方法が含まれます。	フードラックの下で炎を使って調理する直接的な方法が含まれます。
自然	熱容量が限られているため、調理プロセスが遅くなります。	高温に達することができるため、調理は非常に高速です。

スモーカーとは？

スモーカーは、ブリスケット、丸鳥、豚肉などの大きくて硬い肉片を調理するために使用されます。90 F から 300 F の範囲の低温で操作されます。

間接加熱方式を採用しているが、これは時間のかかるプロセスであり、適切に調理するには数時間かかる。

時間をかけることでスモーキーな風味が豊かになり、最終的には炭と木の風味が効いた、よく準備されたおいしい本格的なバーベキューのスモーキーな肉が得られます。

食品の自然な風味を閉じ込め、水分を与えるのに役立ちます。

閉鎖環境では、煙、時間、低温の組み合わせが使用されます。 喫煙には、1) 冷喫煙と 2) 熱喫煙の XNUMX 種類があります。

コールドスモーカーの温度は68°Fから86°Fの間で、食品を調理するのに12〜24時間かかります。 熱喫煙の温度は126°Fから250°Fです。

グリルとは？

グリルは、燻製よりもはるかに早い、非常に異なる技術であり、大人数のグループに提供する場合に好まれます。

グリルでは直火を使用し、温度能力は高く、330Fから550Fの範囲です。 食材に直接火が当たるので、しっとり、早く調理できます。

短時間で調理できる方法ですが、グリルではこのような本格的なバーベキューの味は得られません。 グリルすることで食材のしっとり感と風味を長く保ち、スパイスの風味を生かします。 

グリルは、肉を細かく切って素早く調理する調理方法です。様々な風味に合わせて、ケトルチャコールグリル、バレルグリル、ガスグリルなど、様々なタイプのグリラーが使用され、状況に応じて使い分けられます。

スモーカーとグリルの主な違い

1. 燻製には90°Fから300°Fの加熱温度が必要ですが、グリルには330°Fから550°Fの高温が必要です。
2. 燻製は低温で行われるため数時間かかりますが、グリルは迅速なプロセスで数分で完了します。
3. スモークでは薪と炭を使った本格的なバーベキューの味わいが得られ、グリルではスパイスのしっとりとした風味が楽しめます。
4. 燻製には間接加熱が含まれ、直火は使用されません。 代わりに木材と木炭が使用されますが、グリルでは高温での直接加熱と直火が使用されます。
5. 燻製の加熱能力は限られていますが、グリルの加熱能力は高いです。

参考情報

1. https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103