Smagais krējums pret putukrējumu: atšķirība un salīdzinājums

Piens ir šķidrs superprodukts, kas ir bagāts ar uzturvielām. Piens ir vairāku citu piena produktu, piemēram, jogurta, siera, sviesta, krējuma un citu, avots.

Krējumu iedala divos galvenajos veidos – smagajā un putojošā. Lai gan abas krējuma šķirnes šķiet līdzīgas, pastāv izteiktas atšķirības.

Atslēgas

1. Smagais krējums satur lielāku tauku saturu (vismaz 36%) nekā putukrējums (30-35%).
2. Smagais krējums saputojas ātrāk un saglabā formu ilgāk nekā putukrējums.
3. Putukrējums ir vieglāks un vairāk piemērots desertu virsmai, savukārt biezais krējums labāk piemērots mērcēm un zupām.

Smagais krējums pret putukrējumu

Atšķirība starp biezo krējumu un putukrējumu ir tauku saturā abās šķirnēs. Smagā krējuma, kas pazīstams arī kā biezs putukrējums, tauku saturs ir 36%, savukārt putukrējuma tauku saturs ir mazāks un atrodas 30–36% diapazonā.

Visi lieto biezu krējumu katru dienu. Smagais krējums attiecas uz biezu, smago piena daļu, kas atdziestot uzklājas uz augšējā slāņa, satur lielu tauku daudzumu aptuveni 36-40%.

To var viegli ražot un plaši izmantot. Putukrējums vai putukrējums ir vieglas un pūkainas tekstūras, un, ja tas tiek darīts, tas var viegli saglabāt formu vai struktūru.

Tajā ir salīdzinoši mazāk tauku nekā biezajā krējumā, ti, 30-36%. Tas var labi saputot, jo tajā ir noteikts tauku daudzums, kas var veidot tauku lodītes un gaisa burbuļus.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Smags krēms	Putukrējums
Tauku saturs	Tam ir vismaz 36% un ne vairāk kā 40% tauku.	Tam ir vismaz 30% un ne vairāk kā 36% tauku.
Kaloriju saturs	Tajā ir daudz kaloriju, ti, tajā ir par 5% vairāk kaloriju nekā vienā ēdamkarote putukrējuma	Tajā ir salīdzinoši mazāk kaloriju nekā biezajā krējumā
konsekvence	Smagais krējums puto labāk, jo tajā ir vairāk tauku	Arī putukrējums labi saputo, bet tam ir gaišāka, mākoņaina tekstūra
Tauki (gramos)	5.4 grami vai vairāk	Apmēram 4.6 grami
iesniegums	Smagais krējums lieliski sader ar sāļiem ēdieniem, pateicoties tā augstajam tauku saturam	Putukrējums lieliski sader ar saldajiem ēdieniem, jo ​​ir gaisīgs un mīksts

Kas ir smagais krēms?

Smagā krējuma, kas pazīstams arī kā biezs putukrējums, minimālais tauku saturs ir 36%, kas ir augstākais tauku saturs jebkurā piena produktā. Tā kā biezajā krējumā ir daudz tauku, tas putojas labāk nekā jebkurš cits krējums, jo tajā ir lielāks tauku lodīšu daudzums.

Smagais krējums var radīt gaisa burbuļus salīdzinoši vairāk, ko plaši izmanto saldējumos, makaronu mērcēs, konditorejas izstrādājumu pildījumos un biezpienā, un tam ir vairāki citi pielietojumi. Daži citi lietojumi ir crème fraiche, jūras veltes, biezzupa, plācenīši, cepumi, glazūras kūkas, auzas, salāti, kartupeļi un olas.

Divi galvenie smagā krējuma lietojumi ir saldējums un skābais krējums. Saldējumu izmanto, lai izveidotu apaļas veidnes vai bieza krējuma gabaliņus, jo tas ir bagāts ar taukiem un padara saldējumu par augstu kaloriju pārtiku.

Lai gan skābajam krējumam ir sāļa garša vai sviestaina tekstūra, ko izmanto tādos pārtikas produktos kā tako un makaroni, tas var būt lielisks papildinājums zupas garšas uzlabošanai. Smagajam krējumam ir bieza un skāba tekstūra.

Ir vairāki smago krēmu aizstājēji, piemēram sojas piens ar olīvpienu lietotājiem, kuri ir vegāni un vēlas ātri aizvietot, kokosriekstu krēms, kuram ir veselīgs un krēmīgs sastāvs un kas ir produkts bez piena, krējuma siers, piens vai pusotra sviesta, pilnpiens ar kukurūzas cieti un citi, kuriem ir līdzīga tekstūra.

Kas ir putukrējums?

Putukrējums jeb putukrējums ir biezajam krējumam līdzīgs produkts, kurā ir salīdzinoši mazāk tauku, ti, 30-36%, nekā biezajā krējumā. Putukrējumu izmanto saldajos ēdienos, padarot tos gardākus.

Visticamāk, tas ir viegls un ļoti pūkains, un to var labi saputot, jo tajā ir arī noteikts tauku daudzums, kas palīdz tai saglabāt formu, nekustot. Putukrējuma ražošanā tiek izmantotas šādas rūpnieciskas sastāvdaļas: pilnpiens, bezaromatizēts želatīns (lai iegūtu biezu konsistenci) un konditorejas cukurs.

Produkts ir sagatavots vēsākā temperatūrā, kas palīdz veidot ideālu konsistenci. Putukrējuma pagatavošanas procedūra ir, ņemot atdzesētu bļodu un bļodā sajaucot vaniļas ekstraktu un atdzesēto krējumu. Tam ir obligāti jāpievieno saldinātājs.

Blendēšana sākotnēji sākas ar mazu ātrumu, un lēnām ātrums tiek palielināts līdz vidēji augstam. Pēdējais solis ir sablenderēt vai putot to nedaudz vairāk, līdz šķiet, ka krējuma daudzums ir divreiz lielāks nekā sākotnēji ņemtais.

Putukrējumu galvenokārt izmanto kūkās bez glazūras, šokolādēm, kafijas dzērieniem, pīrāgiem un tortēm, kā arī augļu kraukšķiem. Mākoņveidīgās struktūras dēļ putukrējumu plaši izmanto saldajos ēdienos un dzērienos.

Galvenās atšķirības starp biezo krējumu un putukrējumu

1. Smagajā krējumā ir mēreni vairāk piena tauku nekā putukrējumam, savukārt putukrējuma tauku tendence ir mazāka par 36% un vismaz 30%.
2. Smagais krējums satur daudz kaloriju, kas ir 800 kalorijas jeb gandrīz 80 grami tauku, savukārt putošanā ir salīdzinoši maz kaloriju, un tas ir standarts tiem, kas uztur keto diēta.
3. Smagais krējums dubultojas apjomā un var saglabāt savu formu, kad to rūpīgi saputo, savukārt putukrējums ir pietiekami sātīgs, lai saglabātu formu, bet rada vieglāku, mazāk izturīgu putukrējumu.
4. Smagais krējums ir vispiemērotākais krējuma uzpūtenēm un zirnīšiem vai zabaglione, sīkumiem, saldējuma krēmiem un pīrāgiem, savukārt putukrējums uzlabo ēdienu kā vieglu piedevu vai pildījumu un ir vislabākais desertiem vai saldajiem dzērieniem un ēdieniem.
5. Smagais krējums ir lieliski piemērots arī receptēm, kurās nepieciešams krējums vai no konditorejas maisiņa, savukārt putukrējums nav laba izvēle saldējuma pagatavošanai vai saldējuma gatavošanai, jo tas ir gaisīgs, jo tas nevar veidot formu ilgāku laiku. .

Atsauces

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Pēdējo reizi atjaunināts: 11. gada 2023. jūnijā