Želeja vs konservi: atšķirība un salīdzinājums

Želejas ievārījumu, ieskaitot konservus, gatavo, apvienojot augļus ar sīrupu un pektīnu. Pektīns ir pret gremošanu izturīgs nukleotīds. Tas ir atrodams vairuma augļu šūnu membrānās.

Sildot, pektīna pastu sablendē ar vienkāršu sīrupu ūdenī. Tas veido ievārījuma želeju un saglabā konsistenci. Želeja un konservi tiek sajaukti viens ar otru.

Pat ja lielākā daļa to līdzību ir acīmredzamas un zemeņu izmantošana to apstrādē, ir svarīgi atcerēties, ka ievārījums nav tas pats, kas konservi, jo starp tiem ir dažas būtiskas atšķirības.

Atslēgas

1. Želeju gatavo no augļu sulas, savukārt konservus gatavo no veseliem vai sasmalcinātiem augļiem.
2. Želejai ir gluda konsistence, savukārt konserviem ir biezāka tekstūra augļu gabalu klātbūtnes dēļ.
3. Konserviem ir intensīvāka augļu garša nekā želejai.

Želeja vs konservi

Želeja ir dzidra, puscieta pasta, kas izgatavota no augļu sulas, cukura un pektīna. Augļu sulu izkāš, lai noņemtu mīkstumu vai sēklas, iegūstot gludu un viendabīgu tekstūru. Konservi ir izgatavoti no veseliem augļiem, kas tiek vārīti ar cukuru, līdz tie sasniedz biezu un kuplu konsistenci.

Želeja ir augļu konservs, kas izgatavots no augļu sulas, sīrupa un biezinātājiem, piemēram, pektīna. Tos izmanto sviestmaizēs ar zemesriekstu sviestu vai mērcēs, lai nodrošinātu skābumu.

Tam ir ļoti mīksta konsistence, tomēr tā ir pietiekami cieta, lai saglabātu veidnes formu, kurā tā ir nosēdusies, radot tai ļodzīgu efektu.

Konservēšana ir plaša frāze, kas attiecas uz dažādiem konservētiem pārtikas produktiem. Šajā kategorijā ietilpst želejas, ievārījums, sinepes, garšvielas un virkne citu konservētu pārtikas produktu.

Šajā ziņā konservu sadaļā ietilpst jebkurš ar uzturvielām bagāts priekšmets, kas paredzēts arī ilgu laiku sēdēšanai pirms patērēšanas.

Ievārījums ir viens no populārākajiem konservu veidiem. Tam ir vecmodīga noskaņa, un dažiem cilvēkiem tas šķiet mīksts.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Želeja	Saglabā
struktūra	Struktūra ir bieza un mīkstuma, gandrīz kā bieza želeja.	Ar iegremdētajiem augļu gabaliņiem tas ir gluds un delikāts.
Process	Želeju pagatavo, medū vai cukura sīrupā uz lēnas uguns vārot sasmalcinātus vai sasmalcinātus augļus, līdz tie savelkas un sastingst krēmīgā želejā.	Augļu konservi ir augļu maisījumi, kas tiek konservēti, galvenokārt izmantojot cukuru un retos gadījumos arī skābes, un tiek glabāti stikla burkās.
Augļi	Augļi ir sava veida želejas.	Augļi nav sava veida konservi.
Aromāti	Starp pieejamajiem augļiem ir mellenes, zemenes un ķirši.	Ābolu, persiku, garšvielu, aprikožu konservi un tā tālāk.
Pektīna saturs	Ir dabīgs augļu pektīns.	Pektīns ir pievienots ārēji.

Kas ir želeja?

Želeja ir pieticīgs maisījums, kas izgatavots no citrusaugļiem, kofeīna, dārzeņu vai citām šķidrām sulām. Želejas veidošanā ir jāveic vairākas darbības.

Augļu želeju pagatavo, vārot augļu sulu ar cukuru, līdz tā sasniedz noteiktu temperatūru, pēc tam pievienojot raudzētājus, piemēram, pektīnu vai želatīnu.

Pēc tam maisījumu lej veidnēs un atstāj atdzist vai nu ledusskapī, vai ārā.

Gala rezultāts ir mēreni daļēji caurspīdīgs delikatese ar augļu garšu un ārkārtīgi maigu tekstūru, kas šūpojas, sitot ar karoti.

Želeja sastāv tikai no augļu sulām, un rezultātā tai ir viendabīga un viegla tekstūra. Tos var aromatizēt ar jebko, bet, iespējams, visizplatītākie ir augļi un ogas.

Tos var smērēt uz maizes, pasniegt ar saldējums, vai pasniedz vienu pašu kā desertu. Pateicības dienā dzērveņu želeju pasniedz ar kūpinātu tītaru.

Želejas gardumi pirmo reizi tika pieminēti 18. gadsimta grāmatā, un tie joprojām ir bērnu iecienītākie un netipiski pasniegti daudzos īpašos gadījumos pēc 250 gadiem.

Tā kā želejām ir zīdaina virsma un tajās ir daudz cukura, tās nevajadzētu lietot lielos daudzumos, lai saglabātu labu veselību.

Kas ir konservi?

Augļu konservi ir augļu maisījumi, ko galvenokārt konservē ar saharozi un skābi, uzglabā stikla burkās un izmanto kā aromatizētāju vai smērvielu.

Augļu konservi ir pieejami dažādos veidos, katram no kuriem ir raksturīga ražošanas metode un izmantotās ogas un augļi, un tos var ēst kā vakariņu konservus.

Saldos augļu konservus, piemēram, ievārījumus un želejas, marmelādes biezeni un garšvielas parasti ēd uz sviesta maizes vai kā konditorejas izstrādājumu vai konditorejas izstrādājumu porcijas, savukārt sāļos un pikantos konservus, kas izgatavoti no dārzeņiem un ogām, piemēram, paprikas, sviesta skvoša vai kabačiem, parasti ēd. ar sāļiem ēdieniem, piemēram pekorino, aukstās gaļas un karija.

Konservos izmanto ražas lielākos augļus un ķekarus, kas tiek vai nu sasmalcināti lielos daudzumos, vai arī konservēti veseli, piemēram, ķirši vai zemenes.

Dažos gadījumos konservi tiek turēti kopā kā plāns šķidrums, savukārt citos šķidrums ir daudz zilganāks. Želeja ir vienkārši termins citrusaugļu konserviem, kas ietver apelsīnu mizas un mizas, kā arī iekšējo serdi un mīkstumu.

Dažos konservos ir veselas vai žāvētas aprikozes, kas tiek pagatavotas sīrupā, lai saglabātu augļu fragmentus neskartus. Augļu konservus gatavo no veseliem un lieliem augļu gabaliņiem.

Galvenās atšķirības starp želeju un konserviem

1. Honey un cukuru sīrups ir izplatītas želejas sastāvdaļas, savukārt pulverveida cukurs ir vienīgā konservu sastāvdaļa.
2. Dabīgo pektīnu izmanto ievārījumu želejās, savukārt pektīnu mākslīgi pievieno konserviem.
3.  Želejas ir sava veida augļu konservi, nevis otrādi.
4. Konserviem ir gluda un pufīga tekstūra, savukārt ievārījuma želejām ir mīkstums un želejveida sajūta.
5. Augļus sasmalcina vai sasmalcina ievārījuma želejās kopā ar sēklām un mizām, savukārt augļus sasmalcina un iemērc sīrupā konservos.

Atsauces

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā