Tomātu biezenis pret tomātu pastu: atšķirība un salīdzinājums

Tomātu biezenis un tomātu pasta ir divas ļoti populāras sastāvdaļas, ko izmanto visā pasaulē. Katrs no tiem ir gatavots no vārītiem un sablenderētiem tomātiem. Tomēr biezenis dažādos aspektos ļoti atšķiras no pastas.

Profesionāls šefpavārs, iespējams, spēs atšķirt atšķirību ar vienu skatienu. No otras puses, mājas pavārs varētu būt nedaudz neizpratnē par abiem.

Atslēgas

1. Tomātu biezenis sastāv no vārītiem, izkātiem un sablenderētiem tomātiem, savukārt tomātu pasta ir bieza, koncentrēta vārītu tomātu forma.
2. Tomātu pastai ir bagātāka garša un blīvāka tekstūra nekā tomātu biezenim.
3. Tomātu biezenis ir daudzpusīgāks dažādās receptēs, savukārt tomātu pasta ir labāka, lai pievienotu spēcīgu tomātu garšu un biezinātu mērces.

Tomātu biezenis pret tomātu pastu

Tomātu biezenim ir skāba garša un ūdens. To pagatavo, vārot tomātus un pēc tam tos izkāšot. Tomāti nav pilnībā pagatavoti, tāpēc tiem ir šķidra tekstūra. tomātu pasta tiek pagatavots, pilnībā pagatavojot tomātus divas reizes, un tam ir salda garša. Tam ir biezāka konsistence.

Tomātu biezenis ir šķidrums, kas iegūts, sablenderējot vārītus tomātus un izkāš tos. Tam ir biezāka konsistence nekā Tomātu mērce bet nav tik samazināts kā tomātu pastas. Gatavojot mājās, tajā netiek iemaisītas nekādas piedevas vai konservanti.

Tomēr tas var būt gan, ja to pārdod kā pārstrādātu pārtikas produktu tirgos.

Tikmēr tomātu pasta ir daudz koncentrētāka nekā tomātu biezenis. Tas ir tāpēc, ka tas tiek pagatavots daudz ilgāku laiku, kā rezultātā lielākā daļa ūdens no tā iztvaiko.

Turklāt ilgāks gatavošanas laiks liek tomātiem zaudēt savu svaigo skābo garšu. Tomēr tas rada arī intensīvāku saldumu umami aromāts.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Tomātu biezenis	Tomātu pasta
konsekvence	Tam ir ūdeņaina konsistence.	Tam ir biezāka konsistence.
Gatavošanas laiks	Gatavošana prasa mazāk laika.	Gatavošana prasa vairāk laika.
Gatavošanas metode	To vienu reizi pagatavo, sablenderē un izkāš.	To novāra, sablenderē, izkāš un pēc tam atkal vāra.
Garša	Tam ir skāba un svaigāka garša.	Tam ir saldāka umami garša.
Garšas intensitāte	Tam trūkst garšas intensitātes.	Tam ir intensīvāka garša.
Izmanto	To izmanto kā mērču bāzi.	To izmanto, lai mērces padarītu biezākas.

Kas ir tomātu biezenis?

Tomātu biezenis ir bijis daudzu virtuvju sastāvdaļa visā pasaulē, īpaši Eiropas ēdienos. Tas ir šķidrums, ko var izmantot kā bāzi dažādām mērcēm. Pat kariju var pagatavot ērtā veidā, izmantojot tomātu biezeni.

Tomātu biezeņa pagatavošanas metode ir diezgan vienkārša. Pirmkārt, tomāti ir nedaudz jāpagatavo, līdz tie nezaudē savu svaigumu.

Tālāk šie vārītie tomāti jāsablendē un jāizkāš caur sietu. Tas palīdz izlīdzināt šķidrumu un noņemt nevēlamās sēklas un ādu.

Tā kā pagatavošanas metode ir vienkārša, daudzi cilvēki dod priekšroku tomātu biezeņu pagatavošanai mājās. To var izdarīt vairumā, un šķidrumu var uzglabāt saldētavā, lai to izmantotu ilgāku laiku.

Šajā gadījumā biezenis nesatur piedevas un konservantus. Tādējādi tas ir daudz veselīgāks un zināmā mērā pat lētāks.

Tomēr daudzi tomātu biezeņi ir pieejami arī tirgos. Tie ir izgatavoti ar piedevām, lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Tomēr neatkarīgi no pagatavošanas vietas tomātu biezenim ir jābūt skābai un svaigai garšai.

Būtībā tas ir jāizmanto kā svaigu tomātu aizstājējs. Cilvēki to izmanto, lai mērces un kariju padarītu gludākus, nevis sēklas un mizas gabaliņus.

Kas ir tomātu pasta?

Tomātu pastas tradicionāli meklējamas Sicīlijā un Maltā. Pēc tam tos pievienoja mērcēm un zupām, lai padarītu tās biezākas. Turklāt to koncentrētais raksturs pārtikai pievienoja umami intensificēšanu.

Tomātu pastas pagatavošanas metode ir diezgan līdzīga tomātu biezeņa pagatavošanai. Tomēr pirmajā posmā tomātus gatavo daudz ilgāk, līdz neapstrādātais ūdens ir pilnībā iztvaikojis.

Turklāt šos tomātus sablendē un izkāš, lai noņemtu sēklas un mizu. Iegūto šķidrumu vēl vairāk samazina, vārot uz mazas liesmas.

Interesanti, ka vecajos labajos laikos tomātu pastu gatavoja vienkārši uz koka dēļa smērējot tomātu mērci. Pēc tam šis dēlis tika turēts zem karstas saules žāvēšanai. Šo metodi var izmantot arī mūsdienās.

Gatavojot tomātu pastu mājās, var pārliecināties, ka tai nav piedevu vai piemaisījumu.

Tomēr veikalā nopērkamās tomātu pastas pavāram ietaupa gatavošanas laiku. Tos var ērti lietot, neuztraucoties par to, vai tiem ir pareizā konsistence.

Tomātu pastām jābūt biezai konsistencei un saldai umami garšai. Sautējot, tie piešķir dažādu veidu ēdieniem piezemētu karamelizētu garšu.

Galvenās atšķirības starp tomātu biezeni un tomātu pastu

1. Tomātu biezenim ir ūdeņaina konsistence, savukārt tomātu pastai ir biezāka konsistence.
2. Tomātu biezeņa pagatavošanai nepieciešams mazāk laika, savukārt tomātu pastas pagatavošanai nepieciešams vairāk laika.
3. Tomātu biezeni vāra vienu reizi, sablendē un izkāš, savukārt tomātu pastu vāra, sablenderē, izkāš un pēc tam vēlreiz vāra.
4. Tomātu biezenis ir skābāks un svaigāks, savukārt tomātu pasta garšo saldāk, umami.
5. Tomātu biezenim pietrūkst garšas intensitātes, savukārt tomātu pastai ir intensīvāka garša.
6. Tomātu biezeni izmanto kā mērču bāzi, savukārt tomātu pastu izmanto, lai mērces padarītu biezākas.

Atsauces

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

Pēdējo reizi atjaunināts: 27. gada 2023. jūlijā