Bruine rijst versus Quinoa: verschil en vergelijking

Rijst is al jaren een populair hoofdbestanddeel, maar quinoa is onlangs opgedoken als een potentiële vervanger.

Houd er bij het kiezen tussen quinoa en rijst rekening mee dat beide gezondheidsvoordelen hebben en voedingswaarde toevoegen aan uw maaltijden.

Verschillen in mineraal- en vitaminegehalte kunnen daarentegen enigszins uiteenlopende gevolgen hebben voor uw gezondheid.

Key Takeaways

1. Bruine rijst is volkoren rijst, terwijl quinoa een zaadje is.
2. Bruine rijst bevat meer koolhydraten en calorieën dan quinoa, maar ook meer vezels en eiwitten.
3. Quinoa is een complete eiwitbron, terwijl bruine rijst dat niet is.

Bruine rijst versus Quinoa

Bruine rijst is een rijstsoort waarvan de romp, zemelen en kiem intact zijn, waardoor het een volkoren. Quinoa is een graanachtig zaadje dat inheems is in Zuid-Amerika. Terwijl bruine rijst een nootachtige smaak en een taaie textuur heeft, is quinoa een zaadje met een licht nootachtige smaak en een luchtige textuur als het wordt gekookt.

Bruine rijst wordt geconsumeerd nadat de witte coating is verwijderd. Bruine rijst behoudt de vezeldichtheid en heeft een betere voedingswaarde vanwege de aanwezigheid van kritische elementen, omdat zemelen en kiemen niet worden vernietigd.

Het heeft een meer kauwende en nootachtige smaak, en omdat de kiem en zemelen niet gescheiden zijn van het primaire graan, kan het wat langer duren om te consumeren en te verteren.

Quinoa is in wezen het zaad van de ganzenvoetplant. Verschillende mensen hebben het gebruikt als alternatief voor rijst in hun maaltijden, omdat het net als een graan wordt gekookt en geconsumeerd.

Quinoa is ideaal voor ontbijt, lunch en zelfs diner vanwege zijn veelzijdigheid. Quinoa heeft een gladder oppervlak en een neutrale smaak.

Vergelijkingstabel

Parameter van vergelijking	Bruine rijst	Quinoa
Smaak	Het heeft een neutrale smaak, is enigszins taai en heeft een zachtere textuur	Geen coating, waardoor de smaak beter wordt
Coating	Het heeft een laag genaamd saponine, waardoor het bitter smaakt	Het is geen compleet eiwit, dus het bevat maar een paar van de aminozuren
Aminozuren	Een compleet eiwit bevat dus alle negen belangrijke aminozuren	Over het algemeen licht verteerbaar, maar bevat veel vezels die moeilijk kunnen zijn voor de darmen
Verteerbaarheid	Moeilijk te verteren graan	Over het algemeen licht verteerbaar, maar bevat veel vezels, wat een uitdaging kan zijn voor de darmen
Voedingsstoffen	Selenium, mangaan, koper, fosfor, magnesium	Zink, fosfor, koper, magnesium

Wat is bruine rijst?

Rijst is de graansoort waar het grootste deel van de wereldbevolking van geniet.

Het komt in verschillende smaken, waaronder jasmijn, basmati en arborio. Rijst is er in verschillende maten, waaronder korte en lange korrels.

Bruine rijst, in tegenstelling tot witte rijst, behoudt de qua voedingswaarde rijke vezels en kiem ondanks het verwijderen van de schil, zemelen en kiem. Hierdoor wordt zilvervliesrijst in de Richtlijnen goede voeding als volkoren aangemerkt.

Bruine rijst is een volkoren rijst met een niet-eetbare coating of schil. Bruine rijst is inderdaad verantwoordelijk voor het verbeteren van de gezonde darmbacteriën van het microbioom.

Bruine rijst heeft alleen een dikke buitenlaag, de geschraapte romp, die de voedselrijke kiem en zemelen onthult. Als gevolg hiervan behoudt bruine rijst al zijn voedingsstoffen, inclusief mineralen en antioxidanten.

Bruine rijst bevat veel magnesium, essentieel voor stevige gewrichten en tanden, en voor het beheersen van de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel.

Bruine rijst bevat ook veel mangaan, wat de vorming van collageen stimuleert, wat essentieel is voor een gezonde huid. Wanneer gekiemde bruine rijst wordt geconsumeerd, komen er meer voedingsstoffen beschikbaar.

Bruine rijst bevat flavonoïden en fenolen, die helpen bij de bescherming van het lichaam tegen oxidatieve stress.

Wat is Quinoa?

Quinoa is het tweezaadlobbige zaad van de ganzevoetplant, maar wordt geconsumeerd als graan.

Volgens de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen is quinoa een volkoren graan dat behoort tot de voedingsgroep van het graan en qua voedingswaarde identiek is aan bepaalde andere granen.

Quinoa-zaden zijn klein en bolvormig, vergelijkbaar in grootte met sesamzaadjes. Quinoa is verkrijgbaar in verschillende kleuren, waaronder rood, paars en zwart, en is bleek van kleur.

Quinoa heeft een diepe, nootachtige smaak en kan worden geserveerd als bijgerecht of gemengd in salades, soepen en gebakken producten.

Quinoa bevat een van nature onaangename chemische stof die voorkomt dat vogels de zaadbedekking van de plant verslinden. Saponine is een chemische stof die als zaadbedekking fungeert en de spijsvertering belemmert.

Saponine is een gifstof die in de natuur voorkomt. Om deze giftige laag te verwijderen en de smaak en verteerbaarheid van quinoa te verbeteren, moet het voor bereiding worden geweekt en gespoeld in water.

Quinoa bevat een hoog gehalte aan ontstekingsremmende fytonutriënten, waardoor het potentieel gunstig is voor de gezondheid bij de behandeling en preventie van ziekten.

Quinoa heeft een groter percentage enkelvoudig onverzadigd vet dan andere granen en heeft een klein gehalte aan hart-gezonde omega-3-vetzuren.

Belangrijkste verschillen tussen bruine rijst en quinoa

1. Bruine rijst, wanneer gekookt, heeft een donkerdere kleur, is nootachtiger en kauwender van smaak. Aan de andere kant heeft quinoa een neutrale smaak, is het wat taai en heeft het een zachtere textuur.
2. Bruine rijst heeft geen coating, waardoor het beter smaakt, terwijl quinoa een coating heeft die saponine wordt genoemd, waardoor het een beetje bitter smaakt.
3. Bruine rijst is geen compleet eiwit, dus het bevat maar een paar aminozuren. Quinoa daarentegen is een compleet eiwit en bevat dus alle 9 belangrijke aminozuren.
4. Bruine rijst is een moeilijk te verteren graan. Quinoa is licht verteerbaar, maar bevat veel vezels, wat moeilijk kan zijn voor de darmen.
5. Bruine rijst levert voedingsstoffen zoals selenium, mangaan, koper, fosfor en magnesium, terwijl quinoa zink, fosfor, koper en magnesium levert.

Referenties

1. https://gvpress.com/journals/IJBSBT/vol10_no1/1.pdf
2. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/32_2008-CJFS.pdf

Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023