Omdat ze hetzelfde zijn, is het moeilijk om precies te weten wat het verschil is tussen mayonaise en hollandaise. Ze lijken qua uiterlijk op elkaar, waardoor het voor iedereen moeilijk is om het verschil tussen hen te begrijpen.
Key Takeaways
- Mayonaise is een emulsie van olie, eigeel en zuur, terwijl hollandaise een saus is gemaakt van boter, eigeel en citroensap.
- Hollandaisesaus wordt warm geserveerd, terwijl mayonaise koud of op kamertemperatuur wordt geserveerd.
- Mayonaise is een veelzijdige specerij, terwijl hollandaise voornamelijk wordt gebruikt als saus voor Eggs Benedict of groenten zoals asperges.
Mayonaise vs Hollandaise
Mayonaise is een koude saus gemaakt door olie, eierdooiers en zuur, azijn of citroensap te emulgeren. Voor de smaak worden mosterd, zout en suiker toegevoegd. Hollandaise is een warme saus gemaakt door gesmolten boter, eidooiers en citroensap of azijn te emulgeren. Het wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en cayennepeper.
Mayonaise is "een koude geëmulgeerde saus bestaande uit eidooiers en olie met elkaar vermengd." Voorafgaand aan het pleiten voor geraffineerde bakolie in de twintigste eeuw, zou die "olie" zeer waarschijnlijk olijfolie zijn geweest.
Tegenwoordig wordt echter erkend dat mayo vrijwel elke soort olie kan bevatten, vooral onpartijdige zoals canola of sojaboon.
Hollandaise als een van de vijf Franse moedersauzen, bestelt hollandaise een specifieke mate van glorie. Omdat het broodbeleg als basisvet heeft, heeft het een bijzonder interessant feit dat het moet worden gemaakt op een voldoende warme temperatuur zodat de margarine vloeibaar en melig blijft, terwijl het niet zo heet is dat het de dooiers kookt.
Vergelijkingstabel
| Vergelijkingsparameters | Mayonaise | Hollandaise |
|---|---|---|
| Ingrediënten | Eidooiers, olie, witte wijnazijn en citroensap | Eierdooiers, boter, kruiden met diverse pepers en citroensap. . |
| Smaak | Mayonaise heeft een vlekkeloze, zachte smaak met een pretentieloze eierachtige, zure ondertoon. Het heeft een extravagant dik, fluweelachtig oppervlak | Hollandaise smaakt echt vergelijkend en oppervlakkig, maar het is meer extravagant en pittiger met een rijk mondgevoel. |
| Gebruik | Het is geweldig voor het serveren van aardappelen of kip of gemengde groenten. Sandwiches, hamburgers en gekruide eieren smaken allemaal beter met mayo. | De rijke, zure Hollandaise past qua smaak volledig bij vis als zalm en dille |
| Oorsprong | In 1756 maakte een Franse kok die voor de Duc de Richelieu werkte mayonaise. | Hoewel de naam suggereert dat hollandaise een Nederlandse creatie is, zijn de meesten het erover eens dat het van Franse makelij is. De belangrijkste afbeelding van de saus gaat helemaal terug tot 1661. |
| Bereidingswijze | Mayo bevat geen koken, olijfolie wordt geleidelijk in eidooiers gestrooid terwijl het wordt geklopt of geslagen met een elektrische blender. | Hollandaise wordt gemaakt door vloeibaar gemaakte margarine langzaam te kloppen tot een combinatie van opgewarmde eidooiers en citroensap |
Wat is mayonaise?
Mayonaise, ook wel “mayo” genoemd, is een dikke, dichte romige saus die wordt geserveerd met fastfood of snacks zoals sandwiches, hamburgers en frietjes. Het mengen van mayonaise met verschillende soorten pepers of sauzen kan de basis vormen voor diverse andere smaken.
Huidige mayonaise kan met de hand worden gemaakt met een garde, een vork of in een blender. Het wordt gemaakt door langzaam olie toe te voegen aan een eigeel, terwijl je levendig zwaait om de olie te verspreiden.
De olie en het water in de dooier vormen een basis van de emulsie, terwijl lecithine en eiwit uit de dooier de emulgator is die het bezinkt.
Mayonaise maakt deel uit van de Franse keuken, ongeacht de oorsprong van mayonaise. Ik verscheen voor het eerst rond 1806. Het is een mengsel van rauwe eieren vermengd met gelatine , een beetje zout en olie.
De kleur van mayonaise kan variëren van wit tot romig, afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten erin.
Mayonaise wordt over de hele wereld veel gebruikt als saladedressing of wordt geserveerd als bijgerecht. In Rusland is mayonaise erg populair en wordt gemaakt met sojaolie en zonnebloemolie.
Het wordt gebruikt in enkele van de meest populaire salades zoals Olivier Salad en vele anderen.
Wat is hollandaise?
Hollandaisesaus, voorheen ook wel Hollandse saus genoemd, is een emulsie van rauw eigeel, citroensap, boter en wijn. Het is georganiseerd met zout, en beide soorten pepers wit en cayenne.
Om hollandaisesaus te maken, worden losgeklopte eierdooiers samengevoegd met margarine, citroensap, zout en water, en ook tijdens het mengen zacht opgewarmd. Temperatuurbeheersing is van fundamenteel belang, omdat exorbitante temperaturen onze saus zuur kunnen maken.
Hollandaise wordt op dezelfde manier gemaakt als mayonaise, alleen door enkele ingrediënten te vervangen, zoals in plaats van citroensap nemen we azijn als zuurmiddel.
Hollandaise werd gevonden rond 1573. En niet veel later rond 1667 vonden de Nederlanders het juiste recept voor hollandaise. Het is opmerkelijk als een essentieel onderdeel van Eggs Benedict en wordt vaak geserveerd op groenten zoals gestoomde asperges. De Fransen geven unieke namen aan hun creaties, hollandaise was er een van.
Belangrijkste verschillen tussen Mayonaise en Hollandaise
- Mayonaise is een koude saus die op vele manieren kan worden gebruikt. Aan de andere kant wordt hollandaise warm geserveerd als een complete saus.
- Mayo heeft een vlekkeloze, zachte smaak met een dik fluweelachtig oppervlak, terwijl hollandaise smaken meer extravagant en pittiger zijn.
- Ingrediënten die in mayonaise worden gebruikt, zijn eidooiers, olie, azijn. Aan de andere kant bestaat hollandaise uit boter, eigeel, paprika en citroensap.
- Mayo wordt geserveerd met hamburgers, sandwiches, eieren etc. terwijl hollandaise wordt geserveerd met vis zoals zalm en dille.
- Mayo bevat geen enkele vorm van koken, terwijl hollandaise dat wel doet.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067
Laatst bijgewerkt: 19 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
