Oliën zijn cruciaal voor de voeding van een gezond lichaam. Ze zijn een rijke bron van energie in het lichaam en helpen bij de algehele ontwikkeling van een groeiend lichaam.
Verschillende soorten oliën worden geconsumeerd en zijn op de markt verkrijgbaar. De twee meest voorkomende soorten olie zijn mosterdolie en olijfolie.
Key Takeaways
- Mosterdolie wordt gewonnen uit mosterdzaad, terwijl olijfolie wordt gewonnen uit olijven.
- Mosterdolie heeft een intense smaak en aroma, terwijl olijfolie een milde en fruitige smaak heeft.
- Mosterdolie is een goede bron van omega-3- en omega-6-vetzuren, terwijl olijfolie een goede bron is van enkelvoudig onverzadigde vetten.
Mosterdolie versus olijfolie
Mosterdolie is een soort olie die wordt gewonnen uit de zaden van mosterdplanten. Het wordt in de Indiase en Bengaalse keuken gebruikt als bakolie en als smaakversterker. Het heeft ook een scherpe smaak. Olijfolie, is een soort olie gewonnen uit de vrucht van olijfbomen. Het wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken.
Mosterdolie heeft een karakteristieke smaak en geur die sterk en scherp is. Mosterdolie bevat veel erucazuur.
De kwaliteiten waarin mosterdolie voornamelijk op de markt verkrijgbaar is, zijn mosterdolie van klasse 1, de Kachchi Ghani-variant, en mosterdolie van klasse 2, de niet-eetbare variant van de olie.
Terwijl olijfolie geen sterke smaak en geur heeft. Olijfolie bevat een hoog gehalte aan oliezuur. De kwaliteiten waarin olijfolie op de markt verkrijgbaar is, zijn geraffineerde olie, olie uit afvallen van olijven, extra vergine olie en olijfolie van eerste persing.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Mosterdolie | Olijfolie |
|---|---|---|
| Verzadigd vetgehalte | 11.58 gram | 14 gram |
| Gehalte aan onverzadigde vetten | 59.182 gram | 73 gram |
| Houdbaarheid | 9 naar 12 maand | 20 naar 36 maand |
| Prijs punt | Relatief lager | Hoger |
| Aanvraag | Koken, braden, masseren, op huid en haar, om ontstekingen te verminderen en andere religieuze doeleinden | Koken, saladedressing, cosmetisch, farmaceutisch domein en als brandstof in olielampen |
Wat is mosterdolie?
Mosterdolie is verkrijgbaar in twee vormen, namelijk de geperste olie die veel wordt gebruikt bij het koken, en de andere is etherische olie die scherp is en ook wel de vluchtige olie van mosterd wordt genoemd.
De extractie van de etherische olie wordt verkregen door het malen van mosterdzaad en destillatie van het terrein. De droge destillatiemethode van zaad wordt ook gebruikt voor de extractie van vluchtige olie.
Koken met geperste mosterdolie is beroemd in sommige keukens en culturen. Landen als Bangladesh, Pakistan, India en Nepal gebruiken op grote schaal mosterdolie.
Indiase staten zoals Manipur, Bengalen, Assam, Odisha, Meghalaya en anderen gebruiken traditioneel mosterdolie. De verkoop van de olie is echter beperkt vanwege het hoge gehalte aan erucazuur in de mosterdolie.
Er zijn enkele varianten van mosterdzaad die grond produceren met een laag erucazuurgehalte.
Mosterdolie heeft een onderscheidende en unieke scherpe test die kenmerkend is voor de mosterdfamilie. De scherpe smaak is voornamelijk te danken aan de aanwezigheid van allylisothiocyanaat.
De olie bevat ongeveer 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren, ongeveer 21% meervoudig onverzadigde vetten en de rest zijn allemaal verzadigde vetten.
Het rookpunt van mosterdolie is 249 °C. Vanwege de dikke consistentie en rijke bron van vitamine E wordt de olie ook als natuurlijke olie gebruikt cleanser en zonnebrandcrème op de huid.
De USDA beweert dat 100 gram van de olie voedselenergie van ongeveer 884 calorieën kan bevatten en 100% vet kan leveren. De samenstelling van dit vet is 59% enkelvoudig onverzadigd vet, 12% verzadigd vet en de rest is het meervoudig onverzadigd vet.
Wat is olijfolie?
Olijfolie is een geperste olie die wordt geproduceerd uit hele olijven als vloeibaar vet. Olijfolie is de belangrijkste factor in de mediterrane keuken. Het rookpunt van geraffineerde olijfolie is 120°C.
Het soortelijk gewicht van de olie bij 68 °F is 0.911 en de viscositeit bij hetzelfde niveau is 84 cP. De verzepingswaarde van de olie als virgin en geraffineerd ligt rond de 184 tot 196.
Olijfolie heeft brede toepassingen. Het wordt gebruikt voor frituren, koken en zelfs in saladedressing. De olie wordt ook veel gebruikt in de cosmetische en farmaceutische industrie. Sommige traditionele olielampen gebruiken olijfolie als brandstof.
Olijfolie heeft meer dan 85% onverzadigd vet in de vorm van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. De enkelvoudig onverzadigde vetten zijn oliezuur en palmitoleïnezuur en meervoudig onverzadigde vetten zijn linolzuur en alfa-linoleenzuur.
De voedselenergie verkregen in 100 gram olijfolie is 3700 kJ. Het smeltpunt van de olie is -6 °C terwijl het kookpunt rond de 299 °C ligt. De helft van de wereldwijde productie van olijfolie wordt gedaan door Spanje.
De andere belangrijke producenten van olijfolie zijn Griekenland, Portugal, Turkije, Italië en Tunesië. De hoogste consumptie van olijfolie per hoofd van de bevolking is in Griekenland, gevolgd door Italië.
Olijfolie bestaat voornamelijk uit oliezuur, dat is ongeveer 83%. De samenstelling van de olie is echter variabel, afhankelijk van de tijd van oogst, cultivar, het extractieproces en hoogte.
Het kenmerk van de smaak van olijfolie hangt voornamelijk af van het rijpingsstadium waarin het fruit werd geplukt.
Belangrijkste verschillen tussen mosterdolie en olijfolie
- Mosterdolie heeft een sterke geur, terwijl olijfolie geen noemenswaardige geur heeft.
- Mosterdolie heeft een hoger gehalte aan omega-vetzuren, namelijk ongeveer 21%, terwijl olijfolie een lager gehalte aan omega-vetzuren heeft, namelijk ongeveer 9%.
- Mosterdolie bevat geen vitamines zoals natrium, kalium en ijzer, terwijl olijfolie vitamines zoals natrium, kalium en ijzer bevat in hoeveelheden van respectievelijk 2 mg, 1 mg en 0.5 mg.
- Mosterdolie bevat 34 mg vitamine E en 5.4 mcg van vitamine K terwijl olijfolie 14 mg vitamine E en 62 mcg vitamine K bevat.
- Mosterdolie heeft een karakteristieke scherpe smaak, terwijl olijfolie een milde smaak en smaak heeft.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
- https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309
Laatst bijgewerkt: 17 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
