Peper behoort tot de familie van de Piperaceae, een bloeiende plant. De Pepper-familie is erg groot en bestaat uit 3600 soorten in 5 geslachten.
De bekendste peper heet Piper nigrum omdat deze meer zaden of peperkorrels geeft en wordt gebruikt voor specerijen. Piper nigrum omvat zowel zwarte peper als andere paprika's en verwanten.
Kenmerken van peper zijn dat het kleine bomen of struiken heeft en een eenjarig kruid is. Zwarte en witte paprika's zijn de twee soorten.
Key Takeaways
- Witte peper wordt gemaakt van volledig rijpe peperbessen waarvan de buitenste schil is verwijderd, terwijl zwarte peper wordt gemaakt van onrijpe peperbessen die gedroogd en gekookt zijn.
- Witte peper heeft een mildere smaak dan zwarte peper, maar kan pittig en aards zijn.
- Witte peper wordt gebruikt in gerechten waar zwarte stippen ongewenst lijken, terwijl zwarte peper vaker wordt gebruikt in de dagelijkse keuken.
Witte peper versus zwarte peper
Het verschil tussen witte peper en zwarte peper is dat witte peper wordt bereid uit volledig gerijpte bessen. Zwarte peper wordt bereid uit onrijpe bessen en vervolgens gedroogd en gekookt om de schil droog en rimpelig te maken. Zwarte peper is erg heet en scherp van smaak. Witte peper is daarentegen minder scherp en heeft een aardse smaak.
Witte peper is een specerij die wordt bereid uit de gedroogde vruchten van de Piperaceae-familie. Witte peper heeft een lichte smaak en is milder. Het is zowel heel als gemalen verkrijgbaar.
Het wordt vooral gebruikt in gerechten waar zwarte peper niet gebruikt kan worden, zoals in witte sauzen en aardappelgerechten. Witte peper wordt geplukt van een volledig rijpe boom en vervolgens ongeveer 10 dagen gefermenteerd.
Vervolgens wordt hun schil verwijderd, wat een aroma van zwarte peper geeft.
Zwarte peper wordt gekweekt vanwege de vrucht die peperkorrels wordt genoemd. Vervolgens wordt het gedroogd, gekruid en als specerij gebruikt. Zwarte peper wordt vooral gevonden in Kerala en verbouwd in tropische gebieden.
Het is verkrijgbaar in gedroogde, gemalen en gekookte peperkorrels. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt als traditioneel medicijn en als smaakmaker voor het eten.
Het is de meest verhandelde specerij ter wereld en het is de meest voorkomende specerij die aan verschillende keukens ter wereld wordt toegevoegd.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Witte peper | Zwarte peper |
|---|---|---|
| Smaak | Lichte, milde en aardse smaak. | Heet, sterke smaak en aroma. |
| Periode | Het kan maar een paar dagen duren. | Het kan tot 1 jaar duren. |
| het Uiterlijk | Gebruikt in Chinese en witte gerechten. | Gebruikt in kleurrijke gerechten. |
| Voordelen | Bevordert de darmgezondheid en versnelt de spijsvertering. | Bevat antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. |
| Geoogst | Voordat het rijp is. | Op volledig gescheurd of volwassen. |
Wat is witte peper?
Witte peper komt van dezelfde plant als zwarte peper. Het wordt vooral gebruikt in gerechten waar zwarte peper niet gebruikt kan worden. Meestal wordt het gebruikt in Chinese gerechten, in aardappelgerechten en in witte saus.
Er wordt zowel hele als gemalen witte peper gebruikt. In de Thaise en Portugese keuken wordt gemalen witte peper gebruikt om smaak toe te voegen aan vlees, gevogelte, friet, soep etc. Het heeft een zeer milde smaak en smaak, die minder complex is.
Witte peper krijgt zijn warmte van piperine die uit het zaad en de buitenste vrucht wordt gehaald. Door verdamping kan witte peper zijn smaak en aroma verliezen.
Het moet dus in een luchtdichte verpakking worden bewaard om de pittigheid en unieke aardse smaak te behouden. De peperplant is een vaste plant bestaande uit een houtachtige wijnstok.
Het kan worden gekweekt in grond die niet te vochtig en niet te droog is. Het moet ook rijk zijn aan organisch materiaal.
Witte peper is een zaadje dat bestaat uit rijp fruit waarvan een dunne, donkergekleurde schil is verwijderd. Het proces wordt roten genoemd. Rijpe rode bessen van witte peper worden in water gedrenkt totdat ze ontleden.
Vervolgens wordt het ingewreven en wordt de huid verwijderd en gedroogd. Het wordt gebruikt in salades en lichte gerechten. Het fungeert als een vervanger voor zwarte peper.
Witte peper verschilt van zwarte peper omdat het bepaalde verbindingen mist die aanwezig zijn in een steenvrucht, en het resulteert in de algehele smaak.
Wat is zwarte peper?
De term 'peper' is afgeleid van verschillende talen, zoals woorden uit het Sanskriet, Latijn en Oud-Engels. In de 16e eeuw werd peper populair als chilipeper uit de Nieuwe Wereld.
Zwarte peper kent veel varianten in verschillende kleuren, ook wel peperkorrels genoemd. Van deze peperkorrels wordt pepersaus gemaakt. Zwarte peper wordt gewonnen uit een plant die nog groen, steenvrucht en nog niet rijp is.
Nadat de steenvrucht is genomen, wordt deze voor twee doeleinden in heet water gekookt: de ene is om te drogen en de andere is om ze schoon te maken.
Zodra de hitte de peper binnendringt, scheurt deze de celwand, waardoor het droogproces wordt versneld. Vervolgens worden de steenvruchten in de zon of in de machine gelegd om te drogen.
Tijdens het drogen krimpt het tot een dun, rimpelig zwart deel. Dan wordt het zwarte peperkorrels genoemd. Zodra de peperkorrels zijn gedroogd, kunnen olie en alcohol uit de peper worden gehaald door de bessen te pletten.
Peperolie wordt voornamelijk gebruikt in Ayurveda als massageolie en bepaalde schoonheidsproducten voor behandeling. Pepergeest wordt ook gebruikt voor schoonheidsproducten en in medicijnen.
Volgens de productie kwam Ethiopië naar voren als een van de grootste producenten en exporteurs van zwarte peper, met een productie van 34% van de wereldbevolking.
Andere producenten in de wereld zijn Brazilië, Indonesië, India, Vietnam, China en Maleisië.
Maar elk jaar kunnen de opbrengst en de producent variëren als gevolg van verschillende factoren, zoals klimatologische omstandigheden, ziekte, gewasbeheer, enz.
Zwarte peper wordt al sinds de oudheid gebruikt in Zuidoost-Azië. Het is bekend dat de Indiase keuken sinds 2000 zwarte peper gebruikt ECB.
Zwarte peper werd verhandeld als grondstof en er kwam veel geld binnen, zoals het zwarte goud werd genoemd.
Belangrijkste verschillen tussen witte en zwarte peper
- Witte peper heeft een lichte, milde en aardse smaak. Zwarte peper heeft een hete, sterke smaak en aroma.
- Witte peper is slechts een paar dagen houdbaar. Zwarte peper kan maximaal 1 jaar meegaan.
- Witte peper wordt gebruikt in Thaise, Portugese, Chinese en witte gerechten. Zwarte peper wordt gebruikt in kleurrijke gerechten.
- Witte Peper promoot uw darmgezondheid en versnelt de spijsvertering. Zwarte peper bevat antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
- Witte peper wordt geoogst als hij volgroeid is. Black Pepper wordt geoogst voordat het tot fruit wordt gerijpt.
Laatst bijgewerkt: 04 september 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Adele Powell, ik wil je bedanken dat je de tijd hebt genomen om dit informatieve stuk te delen. Als iemand met een grote culinaire interesse vond ik het artikel verhelderend en boeiend.
Dit artikel gaf een uitgebreid inzicht in de productieprocessen van witte en zwarte peper, veel meer dan ik eerder wist. Goed gedaan.
Ik zou beweren dat zowel witte als zwarte peper een uniek aroma en smaak aan verschillende gerechten geven, maar ik heb nooit geweten welke specifieke processen elk tijdens de productie doormaakt. Dit stuk was behoorlijk verhelderend.
Ik waardeer de duidelijke vergelijking tussen witte en zwarte peper, het heeft me geholpen te begrijpen welke ik voor verschillende gerechten moet gebruiken. Uitstekend werk aan dit stuk.
Ironisch hoe zulke kleine specerijen zo’n complex productieproces kunnen hebben. Dit artikel heeft mijn begrip van de subtiliteiten tussen witte en zwarte peper zeker vergroot.
Wat een verhelderend en informatief artikel! Ik heb zoveel geleerd over de verschillen tussen witte en zwarte peper en hun unieke kenmerken. Bedankt voor het delen van deze waardevolle informatie.
Ongetwijfeld zijn de zwarte en witte peper altijd een interessant culinair onderwerp geweest. Ik heb genoten van de gedetailleerde analyse van hun verschillen in dit artikel.
Ik vind het fascinerend hoe de productie van witte en zwarte peper verschillend is en toch van dezelfde plant komt! Dit artikel verbreedde mijn kennis van culinaire kruiden. Bedankt.