Gist is een zeer populair ingrediënt in alle bakproducten, zowel thuis als commercieel. Terwijl termen als gistextracten ook bestaan.
Bij het beschrijven van gistextracten gebruiken veel mensen het woord gist, wat volkomen ongeschikt is. Deze twee termen mogen niet worden verward, ondanks hun nauwe relatie, vooral wanneer ze in de keuken worden gebruikt.
Key Takeaways
- Gist is een eencellige schimmel die wordt gebruikt bij het fermentatieproces van verschillende voedingsmiddelen, terwijl gistextract een geconcentreerde pasta of poeder is dat is afgeleid van de celwanden van gist.
- Gist wordt voornamelijk gebruikt als rijsmiddel bij het bakken, terwijl gistextract vaak wordt gebruikt als smaakversterker in soepen, sauzen en andere voedingsmiddelen.
- Gist is een actief ingrediënt dat fermenteert en koolstofdioxide produceert, terwijl gistextract een inactief ingrediënt is dat smaak en voedingsstoffen aan het voedsel toevoegt.
Gist versus gistextract
Gist, een eencellig micro-organisme van Kingdom Fungi, heeft voedsel en vochtigheid nodig om te groeien. Aanwezig in korrelvorm en met fermentatie verandert voedsel in alcohol en koolstofdioxide. Het wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen. Levensmiddelen die door middel van verwerking uit gist zijn geproduceerd, worden gistextract genoemd. Het is vrij voedzaam en wordt geleverd in een pasta of poeder.
Gisten zijn eencellige eukaryote micro-organismen die tot het schimmelrijk behoren. Honderden miljoenen jaren geleden verscheen de eerste gist en er zijn nu meer dan 1,500 gistsoorten.
Aangenomen wordt dat ze 1% van alle bekende schimmelsoorten uitmaken. Gisten zijn eencellige wezens die zich hebben ontwikkeld uit meercellige voorgangers, waarbij bepaalde soorten meercellige eigenschappen kunnen ontwikkelen door pseudohyphae of nep schimmeldraden, die reeksen van verbonden ontluikende cellen zijn.
Gistextracten bestaan uit pure gistcellen. De gistcellen worden echter zonder celwanden en als voedingsadditieven en smaakstoffen gebruikt.
Ze zijn te vinden in een breed scala aan verpakte voedingsmiddelen, waaronder diepvriesdiners, crackers, snacks, jus, bouillon en meer, en worden vaak gebruikt om hartige smaken en umami-smaaksensaties te genereren.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Gist | Gist extract |
|---|---|---|
| Type | Zwam | Stof tot nadenken |
| Beschikbaar in vorm | korrelig of gegranuleerd | pasta of vloeistof |
| Voedingswaarde | Geen voedingswaarde | Hoog in voeding |
| Bestaan | eencellig organisme | Gemaakt door de gist te pasteuriseren of deactiveren en de celwanden te breken. |
| Te gebruiken | Om suiker om te zetten in alcohol. | Als voedseladditieven. |
Wat is gist?
Gist is een levend wezen op zich. Het is een eencellige schimmel die suikers en zetmeel kan omzetten in CO2-belletjes (kooldioxide) en alcohol als bijproduct.
Vanwege deze functie worden gisten al generaties lang gebruikt bij de productie van wijn, brood en bier, waarbij elk product een ander type gist nodig heeft.
Pasteurisatie, aan de andere kant, wordt NaCl of zout toegevoegd aan een suspensie van gistextracten. De gistcellen vernietigen zichzelf als gevolg van de geconcentreerde vloeistof.
Het mengsel wordt verwarmd om de uiteindelijke gistextracten te maken en de kaf wordt verwijderd tijdens de droogfase. De diameter van gist varieert aanzienlijk, afhankelijk van de soort en de omgeving, hoewel de meeste gisten een diameter van 3 à 4 m hebben, en sommige zelfs 40 m.
De meeste gisten gebruiken mitose om zich ongeslachtelijk voort te planten, en veel van hen gebruiken het asymmetrische delingsproces dat bekend staat als budding om dit te bereiken.
Schimmels genereren daarentegen hyfen en gisten ontwikkelen eencellige groeigewoonten. Dimorfe schimmels zijn schimmelsoorten die beide vormen kunnen aannemen (afhankelijk van temperatuur of andere factoren).
Fermentatie is een proces waarbij de gist Saccharomyces cerevisiae koolhydraten omzet in koolstofdioxide en alcohol. Al duizenden jaren worden de resultaten van deze reactie gebruikt bij het bakken en het maken van alcoholische dranken.
De term "gist" komt van de Oud-Engelse woorden gist en gyst en de Indo-Europese wortel. Ja -, wat betekent "koken", "schuimen" of "borrelen". Gist-micro-organismen worden beschouwd als een van de eerste gedomesticeerde soorten.
Archeologen ontdekten vroege maalstenen, bakkamers voor met gist gerezen brood en tekeningen van 4,000 jaar oude bakkerijen en brouwerijen in Egyptische ruïnes.
Wat is gistextract?
Het woord "gistextract" verwijst naar een reeks gistproducten die eerder zijn behandeld. Ze worden ook gebruikt als voedseladditieven of gewoon als voedselaroma's, en ze werken op dezelfde manier als MSG (mononatriumglutamaat).
Glutaminezuren, die worden geproduceerd door het fermenteren van zuren en basen, worden aangetroffen in gistextracten. Deze zuren komen uitsluitend voor in bakkersgist. Gistextracten kunnen een uitgesproken, zoute smaak hebben.
Hoewel de meeste gistextracten scherp en zout zijn, worden in bepaalde delen van de Verenigde Staten talloze zoetere soorten voedsel gebruikt.
Dit item wordt gebruikt als broodbeleg (samen met boter) en in een mengsel om een warme en smakelijke drank te maken als een heilzame voedselverslaving. Dit extract is een zeer populair ingrediënt in het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.
Het is niet verwonderlijk dat gistextractmerken zoals Vegemite en Marmite bekende namen zijn geworden in de voedingssector. Ze bevatten veel B-vitamines (maar geen B12).
Daarom zullen veganisten en vegetariërs er baat bij hebben. Glutaminezuur (vrije glutamaten), een aminozuur dat umami-smaak toevoegt aan gistextracten en gefermenteerd voedsel, is aanwezig.
Vlees, kaas, schimmels (champignons) en groenten (inclusief broccoli en tomaten) bevatten allemaal glutaminezuur.
Belangrijkste verschillen tussen gist en gistextract
- Gist is een schimmel die behoort tot het schimmelrijk. Gistextract daarentegen is een levensmiddel.
- Gist is verkrijgbaar in de vorm van korrelige of gegranuleerde structuren. Aan de andere kant wordt gistextract gevonden in de vorm van pasta of vloeistof.
- Gisten hebben geen voedingswaarde. Aan de andere kant bevatten gistextracten veel voedingsstoffen.
- Gisten bestaan als eencellige of eencellige organismen. Gistextract daarentegen wordt gemaakt door de gist te pasteuriseren of te deactiveren en de celwanden te breken.
- Gisten worden gebruikt om suiker om te zetten in alcohol. Gistextracten worden echter gebruikt als voedseladditieven.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
Laatst bijgewerkt: 22 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Het artikel communiceert effectief de verschillen tussen gist en gistextract en biedt waardevolle kennis over het gebruik ervan in culinaire praktijken.
De gedetailleerde beschrijvingen van gist en gistextract bieden een uitgebreid inzicht in hun biologische en chemische eigenschappen, waardoor de kennis van deze ingrediënten wordt vergroot.
Absoluut, het artikel biedt waardevolle inzichten in de wetenschap achter gist en gistextract, waardoor lezers hun functionele rol kunnen waarderen.
De uitleg in het artikel over gist en gistextract verduidelijkt hun verschillende toepassingen als rijsmiddelen en smaakversterkers, waardoor het begrip van deze ingrediënten wordt vergroot.
Absoluut, het artikel belicht effectief de culinaire verschillen tussen gist en gistextract en biedt waardevolle kennis voor kookliefhebbers.
De wetenschappelijke details over gist en gistextract zijn goed gepresenteerd, waardoor lezers hun biologische kenmerken en industriële toepassingen kunnen begrijpen.
De informatie over de voortplanting en celstructuur van gist draagt bij aan een dieper begrip van deze ingrediënten in de voedingswetenschap.
Absoluut, het artikel geeft een uitgebreid inzicht in de biologische en fermentatieprocessen die verband houden met gist en gistextract.
Gist en gistextract worden verward vanwege hun nauwe relatie, maar ze dienen verschillende doeleinden in de keuken. Gist fungeert als rijsmiddel bij het bakken, terwijl gistextract de smaak van soepen en sauzen versterkt.
Absoluut, het is cruciaal om de verschillen te begrijpen om deze ingrediënten op de juiste manier te gebruiken bij het koken en bakken.
De historische context van gist en gistextract biedt waardevolle inzichten in hun vroege gebruik in de voedselproductie en biedt een fascinerend perspectief op hun oorsprong.
Het begrijpen van de historische achtergrond van deze ingrediënten verrijkt onze waardering voor hun veelzijdige toepassingen.
Het artikel maakt effectief onderscheid tussen gist en gistextract en werpt licht op hun betekenis in verschillende voedingsproducten en kooktechnieken.
De gedetailleerde vergelijkingstabel biedt een duidelijk overzicht van de verschillen tussen gist en gistextract, waardoor het gemakkelijker wordt om hun unieke eigenschappen te begrijpen.
De voedingsverschillen tussen gist en gistextract zijn goed verklaard, wat hun verschillende eigenschappen en toepassingen aantoont.
Absoluut, de uitgebreide informatie helpt bij het begrijpen van de rol van deze ingrediënten bij de verwerking en bereiding van voedsel.
De vergelijking tussen gist en gistextract is informatief en benadrukt de verschillende toepassingen van deze ingrediënten. Het is fascinerend om te leren over hun rol in de voedselproductie.
Ik ben het ermee eens, het is interessant om te zien hoe deze twee ingrediënten worden verkregen en gebruikt in verschillende culinaire toepassingen.
De gedetailleerde uitleg geeft duidelijkheid over het gebruik van gist en gistextract in de voedselverwerking.
De informatieve inhoud geeft een overzicht van de verschillen tussen gist en gistextract en geeft duidelijkheid over hun rol en betekenis in verschillende voedselbereidingen.
Het begrijpen van de toepassingen van gist en gistextract bij het koken en voedselverwerking is inderdaad essentieel voor culinaire liefhebbers en professionals.