Zuiveringszout, bakpoeder en gist zijn veelgebruikte ingrediënten in onze keuken. Hoewel ze in verschillende perioden zijn uitgevonden, zijn bakpoeder en gist momenteel de twee meest populaire ingrediënten die in gebak worden gebruikt.
Maar men kan bakpoeder op verschillende factoren onderscheiden van gist.
Key Takeaways
- Bakpoeder dient als een chemisch rijsmiddel, terwijl gist een levend organisme is dat suikers fermenteert om koolstofdioxide vrij te maken.
- Bakpoeder reageert wanneer het wordt bevochtigd, terwijl gist tijd nodig heeft om te fermenteren en te rijzen voordat het wordt gebakken.
- Bakpoeder werkt het beste voor snel brood en gebak, terwijl gist geschikt is voor brood en deeg dat een langere rijstijd nodig heeft voor de smaakontwikkeling.
Bakpoeder versus gist
Het verschil tussen bakpoeder en gist is dat bakpoeder een droog chemisch middel is dat synthetisch wordt verkregen, terwijl gist een levend organisme is. Hoewel de omstandigheden worden gestimuleerd voor de snelle groei van gist voor commerciële doeleinden, is het nog steeds een natuurlijk voorkomende stof.
Zuiveringszout is een chemische verbinding die is gemaakt van de combinatie van zuiveringszout, room van wijnsteen en soms maizena. Ze worden zowel in deeg als in beslag toegevoegd en het helpt het volume onmiddellijk te vergroten.
Gist is een klein, eencellig organisme dat snel groeit in een suikerrijk medium. Ze hebben ook een voedingsvoordeel ten opzichte van bakpoeder en verhogen het volume van het deeg door fermentatie.
Gist is in slapende toestand op de markt verkrijgbaar en moet worden geactiveerd om het te gebruiken.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Bakpoeder | Gist |
|---|---|---|
| Oorsprong | Alfred Bird, een Engelse chemicus, creëerde in de jaren 1840 voor het eerst een vergelijkbaar product als bakpoeder. | Gist behoort tot de taxonomische groep schimmels en werd voor het eerst waargenomen in de jaren 1680 door een Nederlandse natuuronderzoeker. |
| Definitie | Bakpoeder is een droog, chemisch en rijsmiddel dat het volume van gebakken producten vergroot. | Gist is een natuurlijk voorkomend organisme dat fungeert als rijsmiddel. |
| Soort ingrediënt | Bakpoeder is een synthetisch geproduceerd ingrediënt. | Gist is een natuurlijk ingrediënt dat nu voor commerciële doeleinden wordt gekweekt. |
| bron | Zuiveringszout wordt gemaakt van natriumbicarbonaat en tandsteen. | Gist wordt commercieel geproduceerd door fermentatie in een suikerrijk medium. |
| Smaak | Bakpoeder heeft geen enkel effect op de smaak van gebak. | Gist verandert zowel de smaak als de consistentie van een gerecht. |
| Reactie | Bakpoeder geeft koolstofdioxide vrij door een zuur-base-reactie. | Gist reageert met suiker die in het deeg aanwezig is en geeft door fermentatie koolstofdioxide af. |
| Effect | Het effect van bakpoeder is direct zichtbaar. | Gist heeft uren nodig om het deeg te laten rijzen. |
| Voordelen | Niet bekend om significante gezondheidsvoordelen. | Bevat bepaalde soorten vitamines en mineralen. |
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat op de markt verkrijgbaar is in de vorm van droog poeder. Ze worden gebruikt om het volume van het deeg te vergroten, waardoor het zachter wordt en klaar is om te bakken.
Het werd voor het eerst uitgevonden rond de 19e eeuw en heeft een levensduur van negen tot twaalf maanden. De belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om bakpoeder te produceren, zijn carbonaat of bicarbonaat, een zwak zuur en een vulstof.
Wanneer het bakpoeder wordt gemengd met water, komt er kooldioxidegas vrij in het deeg door middel van een zuur-base-reactie. Dit leidt tot de vorming van luchtbellen in het deeg/beslag waardoor het kan uitzetten en rijzen.
Zuiveringszout is ook een rijsmiddel en wordt gebruikt om bakpoeder van te maken. De basisingrediënten zijn hetzelfde (zuur, base en buffermiddel), maar de exacte gebruikte verbindingen variëren van merk tot merk.
Het is ook mogelijk om zelfgemaakt bakpoeder te maken, maar in dit geval komt het gas maar één keer vrij, namelijk het mengen van de ingrediënten. Het deeg moet dus onmiddellijk in de oven worden geplaatst en het is niet nodig om het te laten rusten.
Zelfgemaakt bakpoeder is geschikt voor het maken van snel brood of pannenkoeken. Bakpoeders moeten op donkere en droge plaatsen worden bewaard.
Wat is gist?
Gist is een eencellig organisme dat veel wordt gebruikt in de bakkerij-industrie. De wetenschappelijke naam van gist is Saccharomyces cerevisiae en er zijn meer dan 500 soorten gist.
Gist gedijt in een suikermedium en groeit door een fermentatieproces. Ze hebben ook warmte en vocht nodig om zich voort te planten. Het geeft koolstofdioxide vrij door het fermentatieproces, vandaar dat het wordt gebruikt bij de productie van brood en alcohol.
Gist is een microscopisch klein organisme, dus er zijn ongeveer twintig miljard gistcellen in een monster van één gram.
Terwijl gist aan het deeg wordt toegevoegd, fermenteert het de aanwezige suiker en geeft zo koolstofdioxide vrij, waardoor het volumineuzer en boller wordt. In bier fabrieken eet de gist de suiker in bier op en produceert zo alcohol.
Er zijn twee soorten gist die het meest voorkomen op de markt. De eerste is biergist, een natte gist die wordt gebruikt in bier maken. Het tweede type is bakkersgist die wordt gebruikt als rijsmiddel in deeg en beslag.
Nu heeft bakkersgist ook twee soorten, verse gist en actieve droge gist. Verse gist wordt meestal gebruikt door professionele bakkers en bevat 70% vocht, terwijl droge gist in actieve vorm verkrijgbaar is of moet worden gemengd met lauw water om het te activeren.
Belangrijkste verschillen tussen bakpoeder en gist
- Bakpoeder is een droog, chemisch en rijsmiddel dat het volume van gebakken goederen verhoogt, terwijl gist voor hetzelfde doel wordt gebruikt, maar op natuurlijke wijze wordt verkregen.
- Bakpoeder is een synthetisch geproduceerd ingrediënt, terwijl gist een levend organisme is dat behoort tot de taxonomische groep, schimmels.
- Zuiveringszout wordt geproduceerd uit natriumbicarbonaat en wijnsteen, terwijl gist commercieel wordt geproduceerd door fermentatie in een suikerrijk medium.
- Bakpoeder verandert de smaak van gebakken goederen niet, maar gist beïnvloedt de smaak van afgewerkte goederen.
- Bakpoeder geeft koolstofdioxide vrij door een zuur-base-reactie, terwijl gist hetzelfde doet door fermentatie.
- Bakpoeder laat het deeg direct rijzen, in tegenstelling tot gist dat uren nodig heeft.
- Bakpoeder heeft geen bekende gezondheidsvoordelen, maar gist bevat verschillende soorten vitamines en mineralen.
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
- https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Dit is een uitstekend artikel waarin de belangrijkste verschillen tussen zuiveringszout, bakpoeder en gist worden beschreven. De informatieve stijl is zeer behulpzaam en boeiend.
Welnu, ik denk dat dit artikel een zeer hoog niveau van begrip van het onderwerp biedt. Het wordt gewaardeerd.
Dit is zo'n informatief artikel. Ik waardeer de details in de vergelijkingstabel enorm.
Het bericht is erg nuttig, maar er staat een kleine typefout in de vergelijkingstabel
Ik heb nooit de tijd genomen om het verschil tussen bakpoeder en gist uit te leggen. Bedankt dat je het op zo'n uitgebreide manier uitlegt.
Het lijkt erop dat er enige verwarring bestaat tussen de termen 'baking soda' en 'bakpoeder' in de post.