Leitelho vs Iogurte: Diferença e Comparação

Sempre houve uma tendência de produtos lácteos entre as pessoas, seja em que forma for. Hoje neste artigo vamos entender a diferença entre dois diferentes produtos lácteos.

Buttermilk e iogurte são muito diferentes um do outro, mas ambos são derivados do leite. A forma de fazer os dois é diferente.

Esses dois nomes são muito comuns em nossa dieta e desempenham um papel importante na alimentação. Neste artigo, conheceremos seus diferentes aspectos.

Principais lições

1. O soro de leite coalhado é o líquido deixado após a agitação da manteiga, enquanto o iogurte é produzido pela fermentação do leite usando bactérias específicas.
2. O soro de leite coalhado tem uma consistência mais fina e um sabor mais picante do que o iogurte.
3. O iogurte contém mais probióticos e maior teor de proteína do que o leitelho, tornando-o mais benéfico para a saúde e nutrição intestinal.

Buttermilk vs Iogurte

Buttermilk é simplesmente leite fermentado que é deixado para trás depois de bater a manteiga do creme cultivado. Tem menos calorias do que iogurte e maior quantidade de sódio, cálcio e vitaminas A e C. O iogurte é produzido pela fermentação bacteriana do leite. É mais rico em proteínas, fósforo e vitaminas B2 e B12.

Diz-se que o soro de leite coalhado é um subproduto do leite e é separado durante a extração da manteiga. Existem principalmente 2 tipos disso.

No primeiro tipo, em que o leitelho é extraído durante o processo de batedura em casa, e no segundo tipo, o leitelho comercial é preparado a partir dos compostos ácidos produzidos por bactérias, pelo que o leitelho obtido é cremoso e amanteigado em sabor e textura.

O iogurte é um subproduto produzido pelo leite. Existem dois tipos para ver, dos quais o primeiro é doce e o segundo tipo é azedo.

Ambos os tipos têm sua importância. O iogurte é produzido pelo processo de fermentação e processamento. Iogurte é comumente usado em todos os lares. O valor nutricional é maior no iogurte.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Soro de leite coalhado	Iogurte
Definição	Buttermilk é um subproduto do leite que é feito por processo de agitação.	O iogurte é um produto lácteo feito com a ajuda de bactérias.
Nutrição	O leitelho é pobre em energia, gordura, proteína e cálcio.	O iogurte é rico em energia, gordura, proteína e cálcio.
Consistência	Buttermilk não é muito grosso.	Iogurte é grosso.
Desvantagens	O soro de leite coalhado é considerado digerível, pode ser facilmente digerido.	Iogurte não é fácil de digerir.
Temperatura	O soro de leite coalhado precisa ser mantido em uma temperatura baixa enquanto é feito.	O iogurte precisa ser mantido em uma temperatura menos fria enquanto é feito.

O que é Buttermilk?

O soro de leite coalhado é principalmente um produto lácteo que é separado de diferentes maneiras. Este líquido é utilizado principalmente na forma de bebida.

Creme e leitelho são separados pelo processo de agitação. A maior parte da manteiga de hoje é produzida a partir de creme doce não cultivado e o leitelho obtido a partir dele é extraído separadamente.

É feito principalmente em climas quentes.

Buttermilk é uma bebida que pode ser consumida de forma independente. Além disso, também é utilizado durante o preparo de alimentos.

O soro de leite coalhado também é usado na preparação de pão de soda, pois o ácido presente nele reage com o dióxido de carbono, que mais tarde atua como um agente de fermentação.

Junto com isso, também é usado durante a marinada, em que o frango e o porco são mais populares.

A tradição de fazer leitelho é comum em muitos países como Índia, Nepal, Paquistão, Arábia, Finlândia, Holanda, etc. Sua tendência não é vista no lado ocidental.

É tomado como uma bebida comum. Além disso, é mais usado durante o Ramadã porque as pessoas o consomem durante Istihar e Suhur.

Outras variantes incluem o nome de leitelho cultivado, que foi disponibilizado comercialmente pela primeira vez nos Estados Unidos na década de 1920.

Além disso, o leitelho cultivado também vem com invariantes que são mais viscosos do que o leitelho convencional. O leitelho cultivado tem uma leve pungência e é devido ao ácido lático.

O que é Iogurte?

O iogurte é conhecido por muitos nomes como requeijão ou iogurte. É feito com a ajuda de bactérias.

As bactérias com as quais são feitas são chamadas de culturas de iogurte. Estas bactérias produzem ácido láctico no leite que lhe dá a forma de coalhada.

Iogurte de leite de vaca é mais útil.

Além disso, a coalhada também é feita com leite de búfalo, ovelhas, cabras, camelos, etc. O iogurte de leite de diferentes animais também é diferente. 

A bactéria necessária para a produção de iogurte é Lactobacillus delbrueckii subsp. Além disso, existem outras bactérias cujos nomes são adicionados à sua produção como Bulgaricus, bactéria Streptococcus thermophilus, Bifidobacteria, etc. 

Em alguns países, o iogurte é usado apenas para a produção de bactérias. Sua colônia é feita e mantida nela.

 Não se sabe muito sobre a invenção da coalhada. Algumas pessoas acreditam que remonta a 5000 aC e começou em um lugar chamado Mesopotâmia. 

Sabe-se por registros antigos que a combinação de requeijão e mel é considerada o deus da comida, ou seja, até os deuses poderiam tê-la recebido. 

Seguindo a tradição persa, Abraham disse que a coalhada “traz fertilidade e longevidade.

Principais diferenças entre leitelho e iogurte

O fator distintivo entre as relações de Buttermilk e iogurte pode ser resumido nos seguintes fundamentos:

1. O soro de leite coalhado leva tempo para ser feito, enquanto o iogurte não leva muito tempo para ser feito.
2. O soro de leite coalhado é feito por processo de agitação, enquanto o iogurte é feito por um processo de fermentação por bactérias.
3. O soro de leite coalhado requer uma temperatura fria para fazê-lo, enquanto a temperatura não é tão fria quanto ao fazer iogurte.
4. O soro de leite coalhado não contém muita energia, gordura, proteína, enquanto o iogurte contém mais energia, gordura, proteína e cálcio.
5. O soro de leite coalhado é uma bebida líquida que não é muito espessa, enquanto o iogurte também é líquido, mas é espesso.
6. O soro de leite coalhado é fácil de digerir, enquanto o iogurte não pode ser digerido tão facilmente, ou seja, leva algum tempo.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832

Última atualização: 12 de julho de 2023