Os chocolates são conhecidos como iguarias deliciosas ou um sabor que pode ser encontrado em uma variedade de alimentos doces em várias formas e tamanhos.
No entanto, à medida que se aprende mais sobre chocolates, descobre-se que existem muitos tipos diferentes. Vamos ver as diferenças entre o chocolate amargo e o chocolate cozido.
Principais lições
- O chocolate amargo contém maior porcentagem de sólidos de cacau e menos açúcar do que outros tipos de chocolate, proporcionando um sabor rico e intenso.
- O chocolate para culinária é especificamente formulado para uso em receitas e pode incluir estabilizadores e conservantes adicionados para manter a consistência durante o cozimento ou cozimento.
- O chocolate amargo é apreciado principalmente por seu sabor, enquanto o chocolate de cozinha é usado como ingrediente em vários pratos.
Chocolate Amargo vs Chocolate de Culinária
A diferença entre Chocolate Amargo e Chocolate para Culinária é que o chocolate amargo tende a ser levemente amargo, pois não contém sólidos adicionais de leite. Por outro lado, o chocolate para cozinhar pode ser uma forma de chocolate amargo projetado para ser usado na panificação.
A ausência de sólidos adicionais do leite é o que torna o chocolate amargo. Os ingredientes essenciais são grãos de cacau, muito pouco açúcar, lecitina de soja para preservar sua textura e aromas como baunilha.
O chocolate amargo tem um sabor mais amargo, pois contém mais cacau e menos açúcar; uma pequena quantidade é considerada um lanche saudável.
O chocolate para culinária, também conhecido como chocolate para panificação, destina-se ao uso em panificação e refeições doces e pode ser adoçado ou não.
O chocolate para assar vem nas variedades escuro, ao leite e branco. A menos que seja feito como chocolate orgânico, o chocolate para assar é barato.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Chocolate | Cozinhar Chocolate |
|---|---|---|
| Conteúdo | O chocolate amargo padrão contém licor de cacau, manteiga de cacau e pequenas quantidades de açúcar. | O chocolate de culinária padrão contém licor de cacau, manteiga de cacau e zero açúcar. |
| Gosto | Devido à presença de açúcar, eles não são tão amargos quanto o chocolate ao leite ou o chocolate para culinária. | Devido à presença de pouco ou nenhum açúcar, o chocolate de cozinha é extremamente amargo por si só. |
| variedades | O chocolate escuro é um tipo sozinho, mas o sabor pode variar dependendo dos ingredientes. | Existem três tipos: chocolate amargo para culinária, chocolate ao leite para culinária e chocolate branco para culinária. |
| Benefícios | Consumir a quantidade certa oferece muitos benefícios à saúde. | Não pode ser consumido puro e as receitas em que é utilizado são muito açucaradas. |
| Uso | Eles são um lanche saudável. | O principal uso é usá-los ao assar e fazer alimentos como bolos, pudins, etc. |
O que é Chocolate Amargo?
O cacau é uma planta rica em minerais e antioxidantes, e o chocolate é feito a partir dele. O chocolate amargo, por outro lado, contém muito mais cacau do que o chocolate ao leite e contém muito menos açúcar.
O chocolate amargo é rico em minerais, incluindo ferro, magnésio e zinco, todos com vários benefícios à saúde quando ingeridos com moderação.
Para fazer o chocolate amargo, a planta do cacau é primeiro cultivada e, em seguida, as vagens contendo os grãos de cacau são colhidas. Depois de maduros, esses grãos entram em processo de fermentação.
Após a fermentação, os grãos são secos, variando de 7 a 14 dias. Depois de secos, eles são enviados para aqueles que precisam dos grãos para seus produtos de chocolate amargo.
Depois que os grãos são recebidos, os grãos passam por vários processos, como torrefação em baixas temperaturas e moagem fina para fazer o que é chamado de massa de cacau ou licor de cacau.
Finalmente, este licor de cacau, cacau manteiga e pequenas quantidades de açúcar são misturadas para formar o chocolate amargo.
Alguns dos renomados fabricantes de chocolate amargo são Nestlé Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's e Lindt Dark Chocolates, que vendem barras de chocolate como seu principal produto de chocolate amargo.
O que é cozinhar chocolate?
A massa de chocolate resfriada e solidificada com ingredientes adicionados é conhecida como chocolate para cozinhar ou chocolate para assar. Dependendo da quantidade de açúcar presente, o chocolate amargo, meio amargo ou doce é produzido quando o açúcar, a lecitina e a baunilha são combinados.
Brownies, bolos e coberturas usam chocolate como ingrediente.
O cozimento do chocolate passa pelo mesmo processo que o chocolate amargo no início, já que o fator chave é fazer o licor de cacau.
No entanto, o chocolate para cozinhar é feito simplesmente de licor de cacau e manteiga de cacau. Em seguida, são feitos em forma de barras ou chips de chocolate.
Infelizmente, estes não são exatamente um bom lanche, pois são extremamente amargos devido ao seu teor de açúcar de pouco a zero.
Contém uma grande quantidade de manteiga de cacau, que é extremamente importante quando usada na culinária do chocolate.
Isso porque o alto teor de manteiga de cacau ajuda a distribuir o calor igualmente por todo o chocolate e faz com que ele derreta de forma rápida e consistente, não deixando espaço para que ele fique cozido demais ou mal cozido em diferentes partes dele.
Alguns dos fabricantes renomados de chocolate para culinária são Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth e Waitrose Cook's, que produzem alguns dos melhores e mais versáteis chocolates para culinária do mundo.
Principais diferenças entre chocolate amargo e chocolate para culinária
- O chocolate de culinária pode ou não ser mais amargo do que o chocolate amargo, dependendo do tipo (amargo, branco ou ao leite) e da proporção de cacau para outro ingrediente.
- O chocolate amargo contém antioxidantes e outros minerais, tornando-o mais saudável do que o chocolate cozido.
- O chocolate de cozinha é mais adequado para assar em comparação com o chocolate amargo, que pode ter adicionado sabores que podem atrapalhar a receita. Essa também é a razão pela qual também é conhecido como chocolate de cozimento.
- O chocolate amargo não contém sólidos de leite adicionais, como o chocolate cozido.
- O chocolate para culinária tem variações como chocolate branco, preto e ao leite, ao contrário do chocolate preto.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
- https://europepmc.org/article/med/6396642
Última atualização: 25 de julho de 2023
Eu me esforcei tanto para escrever esta postagem no blog para fornecer valor a você. Será muito útil para mim, se você considerar compartilhá-lo nas mídias sociais ou com seus amigos/família. COMPARTILHAR É ♥️
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
