Manteiga x óleo de cozinha: diferença e comparação

As gorduras são indiscutivelmente os elementos mais importantes e mais comuns dos alimentos que comemos. Sem gorduras, os ingredientes que juntamos enquanto cozinhamos não seriam capazes de se misturar e coagular.

As gorduras são, portanto, incrivelmente necessárias para preparar os diferentes produtos alimentares que comemos.

Principais lições

1. A manteiga é feita de gordura animal e tem uma textura cremosa.
2. O óleo de cozinha é feito de origem vegetal e é líquido à temperatura ambiente.
3. A manteiga tem um sabor distinto, enquanto o óleo de cozinha tem um sabor neutro.

Manteiga x óleo de cozinha

A diferença entre Manteiga e Óleo de cozinha é aquela Manteiga é gordura animal saturada que se obtém do leite e se prepara separando o creme gordo do leite. Por outro lado, Óleo de cozinha é um óleo vegetal insaturado obtido de sementes de plantas, como girassóis, uvas, azeitonas e assim por diante. 

A manteiga é uma das gorduras saturadas mais populares e comumente usadas. É um produto animal e é obtido a partir do leite animal.

É preparado separando as natas dos líquidos do leite, através de um processo denominado batedura. A manteiga tem um teor de colesterol mais alto do que a maioria dos outros alimentos saturados e gorduras não saturadas.

O óleo de cozinha refere-se aos vários tipos de gorduras insaturadas que são usadas na preparação de diferentes pratos.

O óleo de cozinha é obtido a partir de sementes secas de plantas, como sementes de girassol, sementes de uva, sementes de mostarda e assim por diante. As sementes secas são prensadas para espremer os óleos presentes dentro da semente.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Manteiga	Óleo de cozinha
Definição	É uma gordura saturada obtida do leite animal	É uma gordura insaturada obtida das sementes de hortaliças e plantas
Método de preparação	É obtido separando o creme dos líquidos no leite	É obtido pressionando e espremendo os óleos das sementes de plantas secas
Gosto	Normalmente tem um sabor salgado	O sabor do óleo depende do tipo de semente utilizada
Ponto de fumaça	Manteiga tem baixo ponto de fumaça	Os óleos de cozinha têm um alto ponto de fumaça
Fatores de saúde	Manteiga é rica em colesterol	Os óleos de cozinha têm baixo teor de colesterol

O que é Manteiga?

A manteiga é uma das gorduras mais utilizadas para cozinhar. É usado em quase todas as cozinhas do mundo e quase todas as culturas usam manteiga de uma forma ou de outra em sua culinária.

Tem sabor salgado devido ao sal que é adicionado no preparo da manteiga, mas também está disponível no mercado manteiga sem sal e sem sal adicional.

A manteiga é gordura saturada e sólida à temperatura ambiente. É um produto animal e é obtido a partir do leite animal.

A manteiga é preparada separando o creme e os sólidos dos líquidos presentes no leite. O processo de preparação da manteiga é comumente chamado de batedura.

Depois de separar os sólidos dos líquidos no leite, a manteiga obtida é bem lavada em água fria. O ciclo de limpeza pode ser repetido algumas vezes, para limpar e purificar ainda mais os sólidos.

Após a limpeza da manteiga, adiciona-se sal para preservar a gordura.

Dependendo do tipo de leite utilizado, o sabor do produto final pode ser diferente. A manteiga tem um baixo ponto de fumaça e, portanto, não pode ser usada durante o cozimento em temperaturas muito altas. Por ser gordura saturada, também é rico em colesterol.

O que é óleo de cozinha?

O óleo de cozinha é um dos ingredientes mais essenciais e básicos usados ​​na preparação de alimentos. É também um dos ingredientes mais antigos utilizados na culinária e diferentes tipos de óleos são usados ​​pelas civilizações há séculos. 

O óleo de cozinha refere-se a muitos tipos diferentes de gorduras insaturadas de origem vegetal usadas para cozinhar. Normalmente, os óleos de cozinha são preparados a partir de sementes secas de plantas, como sementes de girassol, sementes de uva, sementes de mostarda e assim por diante.

As sementes secas são prensadas em um moinho para extrair os óleos presentes nas sementes. Os óleos de cozinha têm sabor suave, mas dependendo do tipo de sementes utilizadas no preparo do óleo, o aroma e o sabor do óleo são diferentes.

O óleo de cozinha é um tipo de gordura insaturada. Tem menos colesterol do que manteiga e outros tipos de óleos saturados. Os óleos de cozinha também apresentam altos pontos de fumaça e queima.

Assim, os óleos de cozinha podem ser usados ​​quando cozinhamos a altas temperaturas. Conseqüentemente, óleos de cozinha como óleos de semente de uva e óleos de gergelim são muito comumente usados ​​na culinária chinesa e continental, onde a temperatura de cozimento é alta.

Devido ao seu menor teor de colesterol, os óleos de cozinha como os óleos de girassol são considerados mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas como a manteiga.

Principais diferenças entre manteiga e óleo de cozinha

1. A manteiga é uma gordura saturada obtida do leite animal. O óleo de cozinha é uma gordura insaturada obtida das sementes de hortaliças e plantas
2. A manteiga é obtida separando o creme dos líquidos do leite. O óleo de cozinha é obtido pressionando e espremendo os óleos das sementes de plantas secas
3. A manteiga tem sabor salgado. O sabor do óleo de cozinha depende do tipo de semente utilizada.
4. A manteiga tem baixo ponto de fumaça. Os óleos de cozinha têm um alto ponto de fumaça
5. A manteiga é rica em colesterol. Os óleos de cozinha têm baixo teor de colesterol

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785

Última atualização: 16 de julho de 2023