Existem variedades de gorduras disponíveis no mercado. A saúde depende das gorduras que você escolhe incluir em sua dieta. As gorduras mais utilizadas são os óleos e as manteigas.
Escolher as gorduras certas em sua vida diária é importante para se manter em forma e saudável no mundo de hoje.
Principais lições
- O óleo é uma gordura líquida extraída de plantas, como azeitona, canola ou girassol, enquanto a manteiga é uma gordura sólida feita de creme batido.
- A manteiga contém gorduras saturadas, colesterol e sólidos do leite, enquanto o óleo não contém colesterol e consiste em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
- Os óleos têm pontos de fumaça mais altos, tornando-os adequados para cozinhar em alta temperatura, enquanto a manteiga adiciona sabor e textura ricos a assados e molhos.
Azeite x Manteiga
O óleo é uma gordura na forma líquida à temperatura ambiente, extraída de plantas ou animais, amplamente utilizada na culinária para fritar, assar e como molho para saladas. A manteiga, por outro lado, é um produto lácteo sólido feito de creme batido, usado como pasta para barrar e em assar e cozinhar.
O petróleo é um líquido dietas ricas em gorduras em estado líquido à temperatura ambiente. Tem sabor e cheiro muito desagradáveis a neutros, e às vezes pode incomodar.
No entanto, pode ser útil na culinária para maximizar um sabor específico, pois o óleo não interfere com outros sabores.
Por outro lado, a manteiga também é chamada de gordura sólida porque é sólida à temperatura ambiente. É uma forma espessa e condensada de um produto lácteo que é consumido no dia a dia e também usado para uma variedade de razões.
A manteiga é rica em ácidos graxos saturados;; portanto, pode ser tomado diariamente com a refeição para ganhar peso.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | AZEITE E AZEITE EVO | Manteiga |
|---|---|---|
| Consistência | Líquido à temperatura ambiente | Mais espesso/sólido à temperatura ambiente |
| Cor | Amarelo a incolor (às vezes depende da composição ou do estado de ranço do óleo) | Amarelo a amarelo pálido |
| Composição | Ácidos graxos insaturados | Ácidos graxos saturados |
| Efeito do calor | Alimentícia, culinária, medicinal e dermatológica, fabricação de lubrificantes, tintas, aromaterapia, calmantes, analgésicos, etc. | O aumento da temperatura resulta no derretimento |
| Use | Alimentícia, culinária, medicinal e dermatológica, fabricação de lubrificantes, tintas, aromaterapia, calmantes, analgésicos, etc. | Alimentos e, às vezes, cuidados com o corpo |
| fonte | Plantas, sementes, fontes minerais, animais, fontes marinhas, etc. | leite |
O que é Petróleo?
O óleo é composto de ácidos graxos insaturados. É uma entidade química apolar composta principalmente de hidrocarbonetos.
Possui propriedades hidrofóbicas e lipofílicas, ou seja, não se mistura com a água, mas se mistura rapidamente com outros óleos, substâncias oleosas, lipídios e gorduras.
Óleos são combustível; assim, pegam chama facilmente e tem propriedades tensoativas. A maioria dos óleos são lipídios insaturados em estado líquido à temperatura ambiente.
Os óleos podem ser obtidos de plantas, SEEDS, animais, vegetais ou petroquímicos.
Eles podem ser ou volátil (transforma-se rapidamente em estado gasoso quando mantido aberto à temperatura ambiente) ou não volátil (não se transforma rapidamente em outra forma de matéria à temperatura ambiente).
Pode ser usado para alimentação, combustível, fins medicinais, uso dermatológico, cuidados tradicionais com a pele, cuidados com o corpo e cabelos, lubrificação, alívio da dor, fabricação de plásticos, tintas e outros materiais e em cerimônias/rituais religiosos.
Com base em diferentes classificações, os óleos critérios são classificados como naturais, mineral, essenciais, purificantes, culinários, voláteis, solventes, etc.
É composto principalmente por dois componentes que são o ácido oleico e o ácido linoleico. Com base na presença e porcentagem de qualquer um desses óleos, são classificados para uso médico e dermatológico.
Alguns óleos têm propriedades calmantes, relaxantes, analgésicas, aromaterapia, tratamentos intensos para o corpo e cabelo, etc.
O que é Manteiga?
A manteiga é um produto lácteo. Está na forma de um estado sólido a semi-sólido, que é 70-80% de gordura e 20-25% de água produzida a partir dos componentes de proteína e gordura do creme batido. Consiste quase em aproximadamente 80% de gordura de manteiga.
É obtido como uma inversão do creme, ou seja, água em uma emulsão do tipo óleo, resultante da separação do sal e da água do soro de leite coalhado e sua condensação em uma forma sólida.
Aqui a proteína presente no leite, que provavelmente é a caseína, atua como um emulsificante, ou seja, é responsável por unir a água e a substância gordurosa na manteiga.
O aumento da temperatura pode levar à quebra do vínculo, dando um estado líquido de manteiga.
À temperatura ambiente, é usado como um espalhamento sobre pão, rotis, parathas e outros alimentos semelhantes, adicionados como cobertura sobre caril para adicionar sabor e cremosidade extras, assados, derretidos como condimento e usados como ingrediente em frituras, molhos e outros processos de cozimento.
A manteiga também provou ser um excelente produto para o cuidado do corpo e do cabelo. Quando aplicados topicamente sobre o corpo, eles agir como um emoliente para proteger a pele do ressecamento excessivo e promover uma cicatrização mais rápida.
Sua aplicação nos cabelos como máscara por no mínimo 30 minutos ajuda a lidar com o frizz e restaura o brilho dos folículos.
Principais diferenças entre óleo e manteiga
- Os óleos estão no estado líquido à temperatura ambiente, enquanto a manteiga está no estado sólido a semissólido à temperatura ambiente.
- O óleo é principalmente incolor e de sabor neutro a desagradável (exceto alguns em que a composição da fonte de origem tem alguma cor ou sabor típico), enquanto a manteiga é amarela a amarelo pálido com sabor salgado ou agradável.
- Os óleos têm uma área de uso mais ampla, enquanto a manteiga é usada principalmente como alimento ou, às vezes, para cuidados com o corpo.
- Os óleos são compostos por gorduras insaturadas, portanto, não contribuem muito para a obesidade, enquanto a manteiga contém gorduras saturadas que pode causar ganho de peso.
- Os óleos às vezes são combustíveis e voláteis, enquanto a manteiga é incombustível e não volátil.
Referência
- https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591
Última atualização: 13 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
Achei a comparação entre óleo e manteiga muito interessante. É fundamental ter esse conhecimento na hora de preparar as refeições.
Este artigo é informativo, mas também deve incluir mais informações sobre o impacto das gorduras nas diferentes condições de saúde.
Eu concordo com você, Grace64. Precisamos compreender o impacto das gorduras na saúde, especialmente no que diz respeito às doenças cardíacas e cardiovasculares.
O conteúdo do artigo transmite todas as informações necessárias para compreender as distinções essenciais entre óleos e manteiga. É fundamental para indivíduos preocupados com a saúde.
Gostei de aprender sobre os aspectos científicos dos óleos e da manteiga. Acrescenta profundidade à compreensão desses componentes dietéticos.
Excelente artigo! É essencial saber mais sobre as gorduras que consumimos para fazer escolhas mais saudáveis.
Embora o artigo forneça informações valiosas, eu apreciaria uma abordagem mais crítica do tema, abordando diferentes pontos de vista.