Ghee vs Óleo: Diferença e Comparação

Ghee e óleo são muito populares em diferentes países do sul da Ásia e do Oriente Médio. Sem esses dois, cada alimento fica incompleto.

Ao adicionar alguns temperos extras, eles melhoram o sabor e o aroma dos alimentos. Devido a muitos aspectos, como qualidades químicas e físicas, existe uma diferença significativa entre ghee e óleo.

Principais lições

1. Ghee é uma forma de manteiga clarificada, enquanto o óleo é uma gordura líquida derivada de várias plantas ou fontes animais.
2. Ghee tem um ponto de fumaça mais alto do que a maioria dos óleos, tornando-o mais adequado para cozinhar em fogo alto.
3. Ghee contém vitaminas A, D, E e K, enquanto os óleos têm diferentes perfis nutricionais, dependendo de sua fonte.

Ghee vs óleo

Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor rico de nozes e alto ponto de fumaça. É comumente usado na culinária indiana e do sul da Ásia. Óleo é um termo usado para descrever uma gordura de sabor neutro que pode vir de várias fontes e tem diferentes propriedades nutricionais, dependendo de sua fonte.

A manteiga que foi clarificada é conhecida como ghee. A manteiga é clarificada aquecendo-a a uma certa temperatura.

Ghee é uma manteiga que surgiu no Vale do Indo e é popular na Índia e no Oriente Médio. É usado em vários pratos indianos e do Oriente Médio.

Também é usado em uma variedade de cerimônias religiosas e remédios tradicionais.

O petróleo é um líquido viscoso que existe apenas no estado líquido em todos os momentos. É uma molécula química apolar e neutra ao mesmo tempo.

Os hidrocarbonetos são os blocos de construção do petróleo (entidades de hidrogênio e carbono). Outro nome para isso é “composto hidrofóbico” (composto que não se mistura com água).

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Ghee	AZEITE E AZEITE EVO
Definição	Ghee é feito de uma forma de manteiga que foi fervida em alta temperatura.	É um líquido viscoso com uma composição química neutra e apolar.
Feito de	É preparado com leite de vaca.	Gorduras animais, vegetais e inorgânicas são usadas para produzi-lo.
Queimar	É mais facilmente queimado do que o óleo.	Não queima tão rapidamente quanto o ghee.
Estabilidade	Não é tão resistente quanto o óleo.	Tem maior estabilidade do que o ghee.
Durabilidade	Não pode ser armazenado por um período prolongado de tempo.	Pode ser mantido por um longo período de tempo.

O que é Ghee?

Ghee, conhecido como “manteiga clarificada”, é um tipo de manteiga clarificada preparada com leite de vaca. Preparado aquecendo a manteiga numa vasilha em temperatura baixa.

O óleo escapa da manteiga quando ela começa a derreter e ferver. Na vasilha, o óleo é coado e o restante é despejado.

Depois de filtrar o óleo obtido ao derreter a manteiga amarela clara, o ghee está pronto para uso. Ghee vem do Vale do Indo e é utilizado em uma variedade de alimentos, rituais e remédios tradicionais.

Em alguns lugares, espécies extras são empregadas durante todo o processo de preparação do ghee.

A textura, fragrância e sabor do ghee são apenas algumas das características que determinam sua qualidade. Essas qualidades são determinadas pela qualidade da manteiga utilizada, a qualidade do leite utilizado e o tempo de fervura da manteiga.

Ghee é altamente valorizado no hinduísmo e no budismo, entre outras religiões. Ghee é utilizado em cerimônias hindus, como casamentos e funerais.

Em dias auspiciosos como Janmashtami, os murtis são adorados com ghee, mishri, mel e dahi, de acordo com o yajna védico.

Muitas cozinhas no subcontinente indiano usam ghee, como Puran Poli (uma refeição Maharashtrian), Baati (um prato do Rajastão), ghee em cima de roti, ghee em cima de dosa e Kesari bhath, entre muitos outros.

O que é Petróleo?

O petróleo é um líquido viscoso de natureza neutra e apolar e é considerado um líquido viscoso à temperatura ambiente. Gorduras vegetais, animais e sintéticas são usadas para fazer o óleo.

O óleo é usado de várias maneiras na vida cotidiana e em casa, como assar, cozinhar, fritar e assim por diante.

O óleo é um líquido hidrofóbico e lipofóbico. Líquidos hidrofóbicos não se dissolvem em água, tornando-os “odiadores de água”, mas líquidos lipofóbicos se dissolvem em óleos, tornando-os “amantes de gordura”.

A uma temperatura normal, o óleo é sempre líquido. Existem dois tipos de óleo: voláteis e não voláteis.

Existem muitos tipos diferentes de óleos com aplicações variadas, como azeite para cozinhar, óleo para aquecimento, óleo mineral para fins médicos e óleo de motor para lubrificação.

O petróleo é usado para fazer uma variedade de produtos, como plástico, tintas e outros materiais.

Dois processos são usados ​​para fazer óleo de cozinha. O óleo é extraído na primeira etapa das sementes, nozes e frutas.

Depois que o óleo é extraído, ele é refinado, o que ajuda a mudar algumas de suas características, como aparência, textura, cheiro e sabor.

Principais diferenças entre Ghee e óleo

1. Ghee é descrito como “manteiga clarificada”, enquanto o óleo é uma molécula química neutra e apolar.
2. Ghee é feito de leite de vaca, enquanto o óleo é fabricado a partir de gorduras animais, vegetais e sintéticas,
3. Gordura mono-saturada, gordura poli-saturada e gordura trans são todas encontradas no ghee. O óleo, por outro lado, é abundante em antioxidantes e vitaminas como A, D, K e E.
4. Se a temperatura diminuir, o ghee congelará, mas o óleo não.
5. Ghee tem um prazo de validade limitado e não pode ser guardado por longos períodos de tempo, enquanto o óleo tem um prazo de validade longo e pode ser guardado por muito tempo.

Referências

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Última atualização: 15 de julho de 2023