Ao cozinhar a culinária do sul da Ásia, é óbvio que você encontrará ghee. Na tradição indiana, é utilizado em muitos pratos. Em contraste, a manteiga é comumente usada nos países ocidentais.
Ao preparar a sobremesa ou o jantar, manteiga e ghee são necessários em certas receitas. Comer manteiga com moderação não faz mal, mas o ghee pode funcionar como alternativa.
Principais lições
- Ghee tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga, tornando-o mais adequado para cozinhar em alta temperatura.
- A remoção dos sólidos do leite da manteiga cria ghee, o que resulta em um produto mais estável nas prateleiras.
- Ghee contém menos lactose e caseína do que a manteiga, tornando-a uma opção melhor para quem tem sensibilidade a laticínios.
Ghee x Manteiga
A diferença entre os ingredientes ghee e manteiga é que o ghee é feito de leite de mamíferos. Em contraste, a manteiga é feita a partir dos componentes proteicos e gordurosos do leite. O sabor do ghee é rico e de nozes, enquanto cremoso, doce e suave é o sabor da manteiga. Em termos de opções mais saudáveis, o ghee é preferível à manteiga.
Ghee também é conhecido como manteiga clarificada, manteiga extraída, óleo de manteiga ou AMF (gordura anidra do leite) nos países ocidentais. Para cozinhar em temperaturas mais altas, o ghee é o preferido devido aos seus pontos de defumação mais elevados.
A manteiga é incluída no produto lácteo porque é feita de creme ou leite fermentado ou fresco. É a melhor opção para o recheio de diversos pratos.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Ghee | Manteiga |
|---|---|---|
| Interpretação | É a manteiga clarificada que é feita a partir do leite de búfalos e vacas. | É um produto lácteo feito a partir dos componentes de proteína e gordura do leite. |
| Sabor | rico e noz | Cremoso, doce e suave |
| Ponto de fumaça | Alta | Baixo |
| Validade | Refrigerado: 1 ano | Refrigerado: 1 mês |
| gordura | Maior concentração | Concentração mais baixa |
O que é Ghee?
Originou-se na Índia antiga e é comumente usado na culinária do Oriente Médio, na culinária do subcontinente indiano, em rituais religiosos e na medicina tradicional.
Ghee é produzido por manteiga fervente (batido de creme), desnatação impurezas da superfície. Mais tarde, despeje e deixe os resíduos sólidos assentarem no fundo para serem descartados enquanto limpa a gordura líquida para reter.
O ingrediente ghee contém antioxidantes, vitaminas e gorduras saudáveis. Para absorver minerais e vitaminas essenciais no corpo, o ghee desempenha um papel importante.
Carbonilas, lactonas, ácidos graxos livres e álcool são os principais componentes do sabor. A temperatura de sua clarificação e o amadurecimento da manteiga também afetam o sabor do ghee.
O que é Manteiga?
A manteiga é uma parte do produto lácteo que é feita a partir dos componentes de proteína e gordura do creme batido. À temperatura ambiente, é uma emulsão semi-sólida com 80% de gordura de manteiga.
A manteiga é feita principalmente de leite de vaca, mas também pode ser produzida a partir de leite de outros mamíferos, como iaques, ovelhas, búfalo, e cabras.
A manteiga pode ser uma parte mais saudável da dieta se for consumida com moderação. Tem uma dieta baixa em carboidratos que ajuda a manter ou perder peso.
Como a manteiga tem vários benefícios, mas também existem algumas desvantagens potenciais da manteiga. Os sólidos do leite que estão presentes na manteiga começarão a queimar e ficarão marrons em uma temperatura mais alta.
Principais diferenças entre Ghee e manteiga
- Em termos de nutrientes, o ghee contém vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina K e vitamina E. Enquanto a manteiga contém vitamina A, vitamina D, cálcio e vitamina E.
- Ghee é referido como uma opção mais saudável em comparação com a manteiga. Porque o ghee tem menos calorias enquanto a manteiga tem mais calorias. Mesmo o risco de doença cardiovascular é baixo em ghee.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Última atualização: 19 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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