Manteiga x Margarina: Diferença e Comparação

A popularidade da margarina aumentou por ser um substituto mais barato e talvez mais saudável da manteiga desde a sua invenção. Muitas pessoas assumem que manteiga e margarina são semelhantes.

Mas, quando você o decompõe, a margarina e a manteiga são criadas a partir de componentes separados, têm vários benefícios para a saúde e são usadas na cozinha de várias maneiras.

Principais lições

1. A manteiga é um produto lácteo feito de creme batido, contendo uma alta porcentagem de gordura saturada.
2. A margarina é um produto não lácteo feito de vários óleos vegetais, enriquecido com vitaminas e minerais.
3. Manteiga e margarina possuem composições e sabores diferentes, sendo a manteiga um produto natural, enquanto a margarina é uma alternativa processada.

Manteiga x Margarina

A manteiga é um produto lácteo produzido pela agitação do leite ou nata para separar a gordura do líquido e é feita a partir do leite de vaca, mas também pode ser feita a partir do leite de outros animais. A margarina é uma alternativa mais barata e um produto alimentício processado feito de óleos vegetais, água, sal e outros ingredientes.

A manteiga é um nutriente básico essencial feito de chantilly. É mais usado como gordura, pasta ou ingrediente em molhos, bolos e doces.

É fabricado a partir de rico creme de leite de vaca, rico em gordura saturada e colesterol natural. A manteiga é cara e estraga rapidamente se não for armazenada adequadamente.

A margarina é um alimento cozido que se assemelha ao sabor e à aparência da manteiga. É recomendado como um substituto saudável para a manteiga.

É fabricado a partir de óleos vegetais e contém muitas vitaminas. A margarina é mais barata e contém menos gordura e colesterol do que a manteiga.

A estrutura molecular dos óleos vegetais é modificada para que pareçam sólidos, como a manteiga, pois são líquidos em temperaturas normais.

Tabela de comparação

Parâmetros de Comparação	Manteiga	Margarina
Definição	A manteiga é um produto lácteo obtido a partir do processamento da nata do leite de vaca.	A margarina é uma alternativa à manteiga feita a partir de óleos vegetais. Pode ser um produto à base de plantas ou uma combinação de produtos vegetais e lácteos.
Ingredientes	A manteiga é composta principalmente de creme.	A margarina é composta principalmente de óleo vegetal.
Extração	O processamento e a separação são usados ​​na produção de manteiga.	Hidrogenação é para Margarina.
gordura	A manteiga é rica em gorduras saturadas.	A margarina é rica em gorduras trans.
Colesterol	Manteiga é rica em colesterol	A margarina tem baixo teor de colesterol em comparação com a manteiga.
Tipo de produto	A manteiga é um produto mais natural	A margarina é um produto altamente processado.
Gosto	A manteiga é macia, cremosa e rica em sabor.	O sabor da margarina varia muito dependendo da marca, mas raramente tem o sabor completo da manteiga.

O que é Manteiga?

A manteiga é um produto lácteo preparado pela batedura do creme de leite. É uma mistura semi-sólida que contém mais de 80% de gordura de manteiga à temperatura ambiente.

O leite de vaca é a fonte mais comum de manteiga. Os humanos também podem prepará-lo com leite de outros animais, como ovelhas, cabras e búfalos.

A manteiga é a graxa ideal para muitas aplicações culinárias devido ao seu sabor macio, cremoso e rico. Pode ser usado como pasta para barrar e como componente para assar, fritar e fazer molhos.

A manteiga é macia em temperatura ambiente e torna-se líquida e sólida quando mantida em alto grau na geladeira. A cor da manteiga varia dependendo da alimentação do animal cujo leite foi usado para produzi-la.

Ele vem da gordura saturada e é uma fonte de colesterol para muitos consumidores. A manteiga causa muitos problemas de saúde, incluindo problemas cardíacos.

Ghee é outro produto feito a partir da gordura da manteiga. Existem diferentes tipos de manteiga quando usados ​​para cozinhar ou assar. Alguns deles incluem:

• Manteiga com sal e sem sal

Uma pequena quantidade de sal é adicionada à manteiga com sal. O sal também serve como conservante e ajuda a estender a prateleira da manteiga. Não há sal adicionado à manteiga sem sal.

Este tipo de manteiga permite que os padeiros controlem a quantidade de sal e é um componente básico em muitas receitas de panificação.

• Manteiga Cultivada e Estilo Europeu

A manteiga cultivada, como o iogurte, é composta de bactérias vivas que produzem ácido lático e compostos aromáticos, conferindo-lhe um sabor azedo. Devido ao alto teor de gordura do leite, a manteiga européia é mais rica e macia do que a manteiga americana.

Tem um teor médio de gordura do leite de 82 a 86 por cento, enquanto a manteiga padrão nos Estados Unidos tem um teor médio de gordura do leite de 80 por cento.

• Manteiga Clarificada

A manteiga clarificada é formada refinando a manteiga ou separando as proteínas do leite e a água do teor de gordura da manteiga. Também é conhecido como ghee.

O resultado é uma manteiga dourada e translúcida com alto teor de gordura, um ponto de ebulição mais alto do que a manteiga convencional e uma alternativa fantástica à gordura animal.

O que é Margarina?

A margarina é uma alternativa à manteiga fabricada a partir de óleo vegetal. É feito de uma mistura de óleos vegetais, como óleo de palma, óleo de soja e óleo de palmiste.

A margarina é feita de fontes vegetais. Contém gorduras insaturadas, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim. Assim, a margarina é mais eficaz na redução do colesterol.

A margarina inclui gorduras poli saturadas, que são ruins para os seres humanos. As vitaminas A e D são adicionadas para melhorar seu valor nutricional. Sais, corantes artificiais e conservantes são incluídos na margarina para mantê-la utilizável por muito tempo.

A gordura trans na margarina pode aumentar os níveis de insulina no sangue, aumentando o risco de diabetes.

Os óleos vegetais são líquidos à temperatura ambiente. Então, os cientistas mudaram a estrutura química dos óleos vegetais para fazer a margarina parecer manteiga.

Isto é conseguido pelo processo de hidrogenação. Este método é usado para aumentar o número de gorduras saturadas no óleo.

Muitos tipos diferentes de óleos são usados ​​para fazer margarina, mas a textura da margarina à temperatura ambiente é a variação fundamental entre eles.

• Margarina Líquida

Em temperaturas normais, a margarina líquida é mais líquida do que sólida. Está disponível e vendido como um frasco de spray ou squeeze no mercado.

• Pastas de margarina

A forma mais comum de margarina é uma propagação suave. É usado como tempero para pão torrado e outros alimentos que requerem margarina para barrar.

• margarina dura

A margarina dura é a margarina sólida que é comercializada em blocos e utilizada na culinária. É a variedade mais sólida de margarina e contém as gorduras mais hidrogenadas.

Principais diferenças entre manteiga e margarina

1. A manteiga é um produto lácteo de leite animal, enquanto a margarina é de óleos vegetais.
2. A manteiga envolve processamento e separação, enquanto a margarina é preparada pelo processo de hidrogenação.
3. A manteiga é naturalmente amarela, o que depende da alimentação dada ao animal que dá leite, enquanto a margarina é branca.
4. A manteiga contém gorduras saturadas e colesterol por ser feita de leite animal, enquanto a margarina contém menos gordura que a manteiga e possui gorduras trans.
5. A manteiga tem sabor rico e cremoso, e sabor semelhante ao do leite de vaca, enquanto a margarina tem sabor suave ou pode ter gosto dos aromas artificiais utilizados em sua produção.

Referências

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77&section=11
2. https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565

Última atualização: 27 de julho de 2023