Manteiga Ghee x Manteiga Clarificada: Diferença e Comparação

A manteiga é uma parte essencial da culinária – seja fritar, refogar ou simplesmente aplicá-la no pão ou em outros pratos para realçar seu sabor. Cada região geográfica inventou seu tipo de manteiga no passado.

Agora que estamos todos bem conectados, essas “manteigas” distintas viajaram por todo o mundo e de alguma forma começaram a se confundir.

Principais lições

1. Ghee é feito fervendo a manteiga para separar os sólidos do leite, a água e a gordura, produzindo um líquido rico e dourado.
2. A manteiga clarificada é criada de forma semelhante, mas não cozida tanto quanto o ghee, mantendo uma cor mais clara e um sabor mais suave.
3. Ghee tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga clarificada, tornando-a mais adequada para cozinhar em alta temperatura.

Ghee x manteiga clarificada

Ghee é uma manteiga clarificada com um rico sabor de noz que é cozida por mais tempo para remover toda a sua umidade, e seus sólidos de leite são caramelizados na gordura antes de serem coados. esclarecido manteiga é a gordura da manteiga extraída da manteiga, removendo os sólidos do leite e a água dela. Tem uma vida útil menor do que o ghee.

Ghee é preparado aquecendo a manteiga até que todo o líquido dentro dela evapore e os sólidos do leite se acalmem e fiquem marrom escuro. Então, o líquido restante é coado em um recipiente depois que esfria.

Ao contrário da manteiga tradicional, o Ghee é macio e fluido em temperatura ambiente, o que aumenta sua vida útil. Originado no subcontinente indiano, o Ghee já viajou para os pratos de pessoas ao redor do mundo.

A manteiga clarificada é feita fervendo a manteiga apenas até que os sólidos do leite fiquem dourados e depois deixe esfriar um pouco. Depois disso, é transferido para um recipiente resistente ao calor e pode ser mantido em temperatura ambiente, pois não solidifica.

A manteiga clarificada originou-se no país da França e mais tarde chegou às cozinhas convencionais.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Ghee	Manteiga Clarificada
Gosto	gosto de nozes	sabor torrado
Origem	Índia	França
Disponibilidade	Amplamente disponível em supermercados	Menos disponível em supermercados
Ponto de Fumaça	Cerca de 260 C	Cerca de 252 C
PREPARAÇÃO	Ghee é fervido mais do que manteiga clarificada	Manteiga clarificada é fervida menos que Ghee

O que é Ghee?

Ghee, originado da palavra sânscrita Ghrita, é um tipo de manteiga. Para fazer Ghee, primeiro precisamos aquecer a manteiga tradicional até que todo o líquido dentro dela evapore e os sólidos do leite se depositem no fundo.

Em seguida, o líquido é torrado até que os sólidos passem de dourado para marrom escuro, e depois disso, deixa-se esfriar um pouco até ficar morno. Agora é transferido para um recipiente e mantido em temperatura ambiente.

Tradicionalmente, Ghee era usado em Ayurveda e cozinha indiana. Ele detém um ponto mais alto na cultura indiana e também em seus métodos culinários.

Devido ao fato de que todo o líquido é vaporizado, ele não começa a queimar quando exposto a temperaturas mais altas. Essa é a razão de seu alto ponto de fumaça.

Também por causa dos baixos níveis de água, o Ghee não solidifica em temperatura ambiente, mas se guardado na geladeira, perde seu estado fluido.

Ghee contém vitamina A, E e K. Além disso, também possui gorduras saturadas e insaturadas, proteínas, carboidratos, ômega 3 e 6.

Como amplamente conhecido, o ômega 3 e 6 são responsáveis ​​pela saúde do cérebro e do coração, e o fato de Ghee ter ambos o torna um alimento saudável.

Para aqueles que são intolerantes à lactose, Ghee pode ser o único produto lácteo que podem consumir, pois contém menos de 2 mg / 100 g de lactose.

O que é Manteiga Clarificada?

A manteiga tradicional contém 80% de gordura de manteiga e 20% de água. Então, quando é fervido, perde os 20% de água e agora o líquido contém 100% de gordura. Este novo líquido é chamado de “Manteiga Clarificada”.

A manteiga tradicional é aquecida até que os sólidos do leite que se depositam no fundo fiquem dourados e depois é deixada esfriar. Depois disso, pode ser transferido para um recipiente e mantido em temperatura ambiente. No tempo frio, a Manteiga Clarificada solidifica.

Inventada na região francesa, a Manteiga Clarificada, desde então, avançou seu alcance. Manteiga clarificada contém vitamina A, E e K, gordura saturada e monoinsaturada, proteína, ômega 3 e 6 e outros nutrientes.

Como a quantidade de água presente na Manteiga Clarificada é insignificante, ela é adequada para cozimento em fogo alto ou em alta temperatura. A manteiga clarificada tem um ponto de fusão mais alto do que a manteiga tradicional e mais gordura, o que confere um sabor rico.

Principais diferenças entre Ghee e manteiga clarificada

1. O processo inicial de produção de Ghee e Manteiga é o mesmo. A diferença é que o Ghee é fervido por mais tempo do que a manteiga clarificada.
2. Devido ao fato de que o Ghee é aquecido por mais tempo, o Ghee tem um sabor mais noz do que a Manteiga.
3. Como o Ghee é fervido por mais tempo, a concentração de água é menor do que a manteiga clarificada. Portanto, Ghee tem um ponto de fumaça mais alto que a Manteiga Clarificada.
4. Ghee foi originado no subcontinente indiano, enquanto a manteiga clarificada é um produto da França.
5. Ghee está facilmente disponível no mercado local do que a manteiga clarificada.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf

Última atualização: 13 de julho de 2023