O não-veg tem sido a parte favorita da comida de alguém. Todo mundo tem diferentes tipos de preferências por carnes. Alguns adoram carne seca, enquanto outros precisam de carne suculenta.
A diferença na preferência de carne não nos torna conectados. Muitas pessoas neste mundo preferem bifes de carne suculentos.
Mas as carnes suculentas também vêm em duas categorias diferentes, e os clientes precisam decidir entre dois tipos diferentes de carne: Molhado e Seco.
Principais lições
- A maturação úmida envolve o armazenamento da carne em embalagens seladas a vácuo, enquanto a maturação a seco envolve pendurar a carne em um ambiente controlado.
- O envelhecimento úmido é mais rápido e mais barato do que o envelhecimento seco, mas produz sabor e textura menos intensos.
- O envelhecimento a seco é mais caro e demorado do que o envelhecimento úmido, produzindo um sabor mais intenso e uma textura macia.
Envelhecimento Úmido vs Envelhecimento Seco
A diferença entre molhado e seco Envelhecendo é que eles têm diferentes métodos de preservação.
O Wet Aging é o método moderno que inclui o envelhecimento da carne pelos sucos da própria carne no vácuo.
Embora o Dry Aging seja um método antigo, neste, os grandes pedaços de carne ou o animal inteiro são pendurados dentro de uma sala mantida a 32 graus Celsius de temperatura.
Wet Aging é o processo que é o método atual. Nesse processo, pequenos pedaços de carne são acondicionados dentro dos sacos de polietileno. Os pedaços de carne são embalados quando são abatidos.
Isso evita o contato da carne com o ar. O vácuo evita seu contato.
Assim, os próprios sucos da carne envelhecem as carnes e as tornam suculentas. Isso também mantém sua qualidade junto com o aumento da vida útil.
Dry Aging é o antigo método utilizado para armazenar carnes. Esse método incluía o abate do animal, e grandes pedaços de toda a carne do animal eram pendurados em uma sala fechada.
As peças também podem ser guardadas em prateleiras porosas. A temperatura da sala é mantida em 32 graus Celsius.
O Dry Aging exigia monitoramento para verificar se alguma carne não estava podre.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Envelhecimento úmido | Envelhecimento a Seco |
|---|---|---|
| Definição | Wet Aging é um método no qual a carne é cortada em pedaços menores e acondicionada em sacos de polietileno. | Dry Aging é o método no qual a carne é abatida em pedaços maiores e pendurada em sala fechada e mantida a 32 graus Celsius. |
| Gosto | As carnes ficam secas e assim as carnes perdem o sabor. | A carne Dry Aging é melhor em sabor e textura em comparação com a carne Wet Aging. |
| Extração | O processo de Wet Aging inclui o vácuo que evita o contato com o ar reduzindo assim a oxidação da carne. A Wet Aging das carnes aumenta o seu período de prateleira. | A maturação a seco é o processo que ocorre em uma sala fechada e a carne é mantida em pedaços maiores, pendurados ou guardados em prateleiras. |
| Shelf Life | Tem mais vida útil em comparação com o Dry Aging. | A carne tem menos tempo de prateleira em comparação com a carne Wet Aging. |
| Temperatura | A temperatura necessária neste processo é de 2.2 graus Celsius. | A temperatura montada no processo é de 32 graus Celsius. |
| Custo | O Wet Aging é um processo econômico e fácil. | O Wet Aging é caro, pois a carne abatida pode apodrecer, o que leva à perda. |
O que é Wet Ageing?
Wet Aging é o método de preservação da carne. Esta é a técnica moderna em que usamos o vácuo para conservar a carne. A carne é cortada em pequenos pedaços e embalada em polietileno.
O polietileno aqui evita a oxidação da carne e, assim, evita-se que a carne se estrague. Este método também é útil para armazenar carne em grande escala de empréstimo.
O método Wet Aging requer um refrigerador, pois a temperatura de armazenamento das carnes é de 2.2 graus Celsius. A carne pode ser armazenada por muito tempo, pois evita o contato direto da carne com o ar, o que reduz o ranço da carne.
Isso aumenta o prazo de validade da carne.
O método Wet Aging é barato e fácil em comparação com o Dry Aging. Este método é confiável e também reduz o desperdício de carne.
Enquanto a textura está salva em algum lugar, o sabor do Wet Aging ainda não é tão perfeito. A carne fica seca porque a água evapora com o aquecimento.
O método é amplamente utilizado nas indústrias para armazenar ameaças e transportá-las.
O que é Dry Aging?
Dry Aging é o antigo método de armazenamento de carnes. Nesse processo, as carnes são abatidas e penduradas na sala, ou também podem ser guardadas na prateleira, que possui poros.
A sala está fechada e a temperatura da sala é de 32 graus Celsius. Este método precisa de monitoramento, pois as carnes também podem apodrecer se a temperatura variar um grau.
No Dry Aging, a carne é cortada em pedaços, e os sucos da carne e o ar ficam presentes na sala. Deixe a Maturação da carne lentamente.
O método inclui em algum lugar a forma natural de envelhecimento. Assim, a própria gordura da carne é degradada e, então, as ligações se rompem, ocorrendo o envelhecimento da carne.
Esta é a razão pela qual todos eles requerem monitoramento.
Dry Aging é o método em que a carne não perde seu sabor e textura naturais. A carne é suculenta e rico em sabor.
A única limitação foi que a vida útil da carne é menor em comparação com a carne Wet Aging. O método também é caro porque a carne apodrece e não é vendida ou consumida.
Principais diferenças entre envelhecimento úmido e envelhecimento seco
- O Wet Aging é uma técnica moderna, enquanto o Dry Aging é uma técnica antiga.
- Wet Aging é o método em que os sucos da carne auxiliam na Maturação da carne, enquanto o Dry Aging inclui o ar da sala.
- A temperatura do Wet Aging é de 2.2 graus Celsius, enquanto a temperatura do Dry Aging é de 32 graus Celsius.
- O Wet Aging é econômico, enquanto o Dry Aging tem levado a muitas perdas.
- O Wet Aging aumenta a vida útil da carne, enquanto a carne Dry Aging pode ser armazenada por menos tempo.
- Wet Aging reduz o sabor da carne, enquanto a carne Dry Aging é muito rica em sabor e textura.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
Última atualização: 26 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
Toda a ciência por trás disso é interessante, mas, em última análise, tudo se resume à preferência pessoal. O tipo de envelhecimento é secundário ao gosto próprio.
Isto é altamente interessante e informativo. A ciência por trás da preservação da carne nunca me ocorreu.
Discordo, o envelhecimento a seco pode ser mais caro e demorado, mas acho que vale a pena pelo sabor e textura superiores. Qualidade em vez de quantidade, eu diria.
Envelhecimento úmido, envelhecimento seco; parece apenas uma desculpa chique para deixar a carne espalhada por mais tempo do que o necessário.
Eu nunca soube que havia tanta coisa nos processos de envelhecimento da carne, uma leitura altamente educativa.
Ah, o antigo debate entre envelhecimento seco versus envelhecimento úmido. É como escolher entre um bom vinho e uma bebida alcoólica produzida em massa.
Você apresenta um argumento convincente, James. No final das contas, o que importa é o que você gosta no seu prato.
Como vegetariano, devo dizer, as diferenças são fascinantes.
Não vejo sentido no envelhecimento a seco quando o envelhecimento a úmido é mais eficiente. O envelhecimento úmido é o vencedor indiscutível.