Миллионы методов используются для приготовления пищи. Каждый регион имеет особый стиль приготовления пищи и блюд. Обжаривание и жарка - широко распространенные методы глубокой кулинарии.
И овощи, и мясо готовятся с использованием этих методов. Многие рестораны используют эти методы для быстрой обработки блюд.
Основные выводы
- Обжаривание — это быстрое приготовление пищи в небольшом количестве масла или жира на сильном огне, тогда как жарка предполагает приготовление пищи в горячем масле или жире во фритюрнице.
- Жарка с перемешиванием включает приготовление пищи в воке или аналогичной сковороде на сильном огне при постоянном перемешивании и подбрасывании пищи.
- Обжаривание лучше всего подходит для деликатных продуктов, таких как овощи и морепродукты. В то же время жарка лучше всего подходит для продуктов, которые должны быть полностью погружены в масло, таких как курица или рыба, а жарка с перемешиванием лучше всего подходит для быстрого приготовления овощей и мяса в ароматном соусе.
Соте Фрай против Стир Фрай
Соте-фрай — это метод быстрого приготовления пищи в небольшом количестве масла или жира на сильном огне. Пища нарезается кубиками или нарезается на мелкие кусочки и перемешивается для обеспечения равномерного приготовления. Стир-фрай — это метод приготовления небольших кусочков пищи в воке или большой сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне.
Соте — это слово, взятое из французского слова, называемого прыгать. При обжаривании используется небольшое количество масла для жарки. Обжаривание также имеет очень разные методы.
Овощи для пассерования нарезают небольшими кусочками, что делает блюда быстрыми в приготовлении методом пассирования. В основном теплопередача важна при обжаривании. Теплопередача между кастрюлей и готовящимся блюдом будет компенсироваться встряхиванием сковороды.
Жарка с движением относится к китайской кулинарной технике. Ингредиенты используются в небольших количествах и при сильном нагревании. Используемое масло должно быть высокой температуры для идеального обжаривания блюд.
Стир-фрай впервые появился в Китае, а затем получил широкое распространение во всем мире. Жарка в несколько раз похожа на обжаривание на сильном огне.
Начиная с династии Хань, сковорода был использован для глубокого зерна. Династия Мин позволяет жарить на этой сковороде во фритюре с использованием масла.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Соте | Жарить в раскаленном масле |
|---|---|---|
| Определение | Соте — это способ приготовления на слабом и среднем огне. | Стир-фрай – это способ приготовления пищи на сильном огне. |
| Количество тепла | Соте требует меньше тепла | Жаркое требует большого количества тепла |
| Кастрюля встряхивания | Встряхивание сковороды происходит в соте | Встряхивания сковороды при жарке не происходит. |
| Размер еды | При обжаривании используются большие куски ингредиентов. | При обжаривании используются небольшие кусочки ингредиентов. |
| Дым | Соте требует меньше дыма | Стир-фрай требует большого количества дыма. |
Что такое Соте Фрай?
Жарка называется тушением. Сковорода переворачивалась вверх и вниз для быстрого обжаривания мяса и овощей. Глубина используемого масла может варьироваться в зависимости от типа пищи. В отличие от обжаривания, обжаривание делает пищу коричневой.
Некоторые масла с низкой температурой дымления не используются в методах обжаривания. Масло, такое как очищенное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло, используются для обжаривания.
Соте позволяет готовить пищу на слабом или среднем огне, чтобы добиться вкуса блюд. Топлёное масло широко используется в технике обжаривания.
Ингредиенты, используемые при обжаривании, обжариваются один раз и быстро готовятся, переворачивая сковороду. При обжаривании используется сковорода или посуда. Кастрюля, используемая для тушения, должна быть большой для идеального приготовления блюд.
Весь слой пищи должен осесть в один слой на сковороде, чтобы получить сбалансированный нагрев. Пар сковороды освобождает пищу от тушения и создает маслянистую связь между ингредиентами.
Сотейники имеют плоское дно и достаточную высоту для приготовления пищи. Расклешенные стороны и основные края сделают хорошую сковороду для обжаривания.
При обжаривании используется слегка покрытая сковорода для идеальных блюд. Методы обжаривания позволяют равномерно готовить пищу, подбрасывая и переворачивая сковороду. Метод тушения использует сковороду с умом для приготовления блюд.
Это заставляет сковороду поворачиваться в разные стороны для приготовления, в результате получается идеальное блюдо. Используемые ингредиенты должны быть хорошо перемешаны надлежащим образом для лучшего вкуса. Обжаривание больших овощей занимает больше времени и дает идеальный вкус.
Что такое Стир Фрай?
Техника жарки стир-фрай впервые появилась в Китае. Stir fry дает большое количество масла для жарки. В 20 веке люди пристрастились к жареным блюдам. Жаркое во фритюре стало одним из самых популярных способов приготовления пищи в последние годы.
Стир-фрай преобладал над другими способами приготовления по своему вкусу. Из Китая техника жарки стир-фрай становится популярной во всем мире. Жарка и китайская еда иметь хорошие отношения, которые показывают ароматы блюд.
Овощи и мясо, используемые в кулинарии, приобретают идеальный вкус при жарке, и люди пристрастились к этому вкусу. Калории поддерживаются на сбалансированном уровне.
Юэнь Жэнь Чао изобрел термин «жаркое во фритюре» в своей книге «Как готовить и есть по-китайски». Впервые термин стир-фрай был упомянут в шестом веке для обозначения блюда из яичницы-болтуньи.
Метод жарки с перемешиванием относится к поджариванию чайных листьев во времена династии Тан. Во времена династии Сун жарка с перемешиванием вернулась как метод приготовления пищи.
Жарка — это не метод варки и приготовления на пару, а жарка во фритюре. Масло, используемое для жарки, стоит в ресторанах довольно дорого.
Во времена династии Мин жарка приобрела популярность и стала популярным методом китайской кулинарии. В последние годы в уличной еде широко используется жарка. Инновации в уличной еде происходят с использованием этой техники жарки.
Основные различия между обжариванием и обжариванием
- Пассерование — это метод приготовления на слабом и среднем огне, а жаркое — метод приготовления на сильном огне.
- Для обжаривания требуется меньше тепла, а для жарки с перемешиванием требуется большое количество тепла.
- Сотрясение сковороды происходит при обжаривании, а тряска сковороды не происходит при обжаривании.
- При обжаривании используются большие куски ингредиентов, а при обжаривании — мелкие.
- Соте требует меньше дыма, а жаркое стир-фрай требует большого количества дыма.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167450106801615
- https://elibrary.ru/item.asp?id=7634481
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️