Белый против яблочного уксуса: разница и сравнение

Белый уксус, прозрачная жидкость с острым вкусом, изготовленная из ферментированных зерен, благодаря своему нейтральному вкусу универсален для приготовления пищи, очистки и маринования. С другой стороны, яблочный уксус, полученный из ферментированных яблок, может похвастаться слегка фруктовым вкусом и рекламируется за его потенциальную пользу для здоровья, включая помощь пищеварению и поддержание здоровья кожи.

Основные выводы

1. Белый уксус производится из ферментированного зернового спирта и имеет резкий кисловатый вкус.
2. Яблочный уксус производится из ферментированных яблок и имеет слегка сладкий и острый вкус.
3. Белый уксус используется для чистки и приготовления пищи, а яблочный уксус — для приготовления пищи, здоровья и красоты.

Белый уксус против яблочного уксуса

Белый уксус производится из дистиллированного зернового спирта, он более кислый и прозрачный на вид. Яблочный уксус производится из перебродившего яблочного сока, имеет немного более низкую кислотность и коричневатый цвет.

Белый уксус, также известный как спиртовой уксус, состоит в основном из небольшого количества уксусной кислоты и большого количества воды. Он бесцветный и является наиболее распространенной формой используемого уксуса. 

Яблочный уксус производится путем ферментации измельченных яблок с помощью дрожжей, а затем сбраживания с бактериями с образованием ряда соединений, основным из которых является уксусная кислота.

Важно отметить, что уксусная кислота является наиболее важным ингредиентом любого уксуса.

Сравнительная таблица

Особенность	Белый уксус	Яблочный уксус
Производство	Получается путем ферментации зернового спирта (кукурузного) в уксусную кислоту, а затем разбавляется водой.	Изготовлено путем ферментации измельченных яблок и их натуральных сахаров.
Вкус	Очень острый, кислый и сильный.	Более мягкий, с фруктовым, слегка сладким яблочным вкусом и кислотностью.
Внешний вид	Прозрачный и бесцветный.	Коричневатый, иногда мутный из-за «матери» (полезных бактерий).
Содержание уксусной кислоты	Обычно 4-7% уксусной кислоты.	Обычно около 5-6% уксусной кислоты.
Кулинарное использование	Отлично подходит для маринования, очистки и некоторых кулинарных рецептов, где требуется сильный нейтральный уксус.	Часто используется в заправках для салатов, маринадах, соусах и там, где тонкий яблочный вкус дополняет блюдо.
Требования Здоровья	Ограниченная конкретная польза для здоровья, подтвержденная убедительными исследованиями.	Предполагаются некоторые потенциальные преимущества для здоровья (например, улучшение пищеварения, контроль уровня сахара в крови), но для убедительных доказательств необходимы дополнительные исследования.

Что такое белый уксус?

Белый уксус, также известный как дистиллированный уксус, представляет собой прозрачную кислую жидкость, полученную в результате ферментации дистиллированного спирта. Это один из наиболее распространенных видов уксуса, используемый в домашнем хозяйстве и различных отраслях промышленности по всему миру.

Состав

1. Уксусная кислота: Основным компонентом белого уксуса является уксусная кислота, составляющая около 5-7% его содержания. Эта кислотность придает белому уксусу характерный кислый вкус и делает его мощным чистящим средством.
2. Вода: Большая часть белого уксуса состоит из воды, составляющей растворитель, в котором растворяются уксусная кислота и другие соединения.
3. Второстепенные компоненты: Белый уксус может содержать следовые количества других веществ, таких как ароматизаторы или консерванты, в зависимости от производителя и предполагаемого использования.

Производственный процесс

1. Ферментация: Белый уксус производится посредством двухэтапного процесса ферментации. Сначала зерна или крахмалы, такие как кукуруза, пшеница или рис, ферментируются в спирт под действием дрожжей.
2. подкисление: На втором этапе спирт подвергается дальнейшей ферментации уксуснокислыми бактериями. Эти бактерии превращают спирт в уксусную кислоту, что приводит к кислому вкусу, характерному для уксуса.
3. Перегонка: Наконец, уксус подвергается процессу дистилляции для удаления примесей и концентрации уксусной кислоты, в результате чего получается прозрачная бесцветная жидкость, известная как белый уксус.

Пользы

1. Кулинарный: Белый уксус является универсальным ингредиентом в кулинарии и приготовлении пищи. Его обычно используют в мариновании, заправках для салатов, маринадах и соусах, чтобы придать блюдам остроту и кислотность.
2. Уборка: Благодаря своей кислой природе белый уксус является эффективным и экологически чистым чистящим средством. Его можно использовать для очистки поверхностей, удаления пятен, дезодорации и дезинфекции различных предметов домашнего обихода.
3. Сохранение: Кислотность белого уксуса делает его полезным для консервирования продуктов, подавляя рост бактерий и грибков. Его используют при мариновании овощей и фруктов для продления срока их хранения.

Преимущества

1. Натуральное дезинфицирующее средство: Антимикробные свойства белого уксуса делают его эффективным дезинфицирующим средством для бытовых поверхностей, помогая уничтожать бактерии, вирусы и плесень.
2. Удаление запаха: Он может нейтрализовать неприятные запахи в доме, например, запахи от кухни, домашних животных или плесени, оставляя после себя более свежее пространство.
3. Медицина: Некоторые исследования показывают, что употребление небольшого количества уксуса, включая белый уксус, может принести пользу для здоровья, например, улучшить пищеварение, регулировать уровень сахара в крови и способствовать снижению веса. Однако для окончательного подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус (ACV) — это тип уксуса, приготовленный из ферментированного яблочного сидра. В последние годы он приобрел популярность благодаря своей потенциальной пользе для здоровья и универсальному использованию.

Состав

1. Уксусная кислота: Как и другие виды уксуса, яблочный уксус содержит около 5-6% уксусной кислоты. Эта кислота придает ему характерный кислый вкус и способствует его полезным для здоровья свойствам.
2. Яблочная кислота: Яблочный уксус также содержит яблочную кислоту, соединение, которое естественным образом содержится в яблоках. Яблочная кислота придает уксусу терпкий вкус и может принести дополнительную пользу для здоровья.
3. Ферменты и бактерии: В процессе ферментации в уксусе развиваются полезные бактерии и ферменты, что может способствовать его потенциальному воздействию на здоровье.
4. Следовые питательные вещества: Яблочный уксус содержит небольшое количество витаминов, минералов и антиоксидантов, полученных из яблок, используемых при его производстве. К ним относятся калий, кальций, магний и витамин С.

Производственный процесс

1. Ферментация: Яблочный уксус производится в результате двухэтапного процесса ферментации. Сначала измельченные яблоки смешивают с дрожжами, чтобы превратить натуральный сахар в спирт, аналогично процессу приготовления крепкого сидра.
2. Уксусно-кислотное брожение: На втором этапе в яблочный сидр добавляются уксуснокислые бактерии. Эти бактерии ферментируют спирт в уксусную кислоту, в результате чего образуется уксус.
3. старение: Уксус подвергается периоду выдержки, в течение которого он приобретает характерный вкус и аромат. Некоторые производители предпочитают пастеризовать или фильтровать уксус перед розливом в бутылки, в то время как другие оставляют его сырым и нефильтрованным для дополнительной пользы для здоровья.

Пользы

1. Кулинарный: Яблочный уксус обычно используется в кулинарии и приготовлении пищи. Он придает пикантный вкус заправкам, маринадам, соусам и различным рецептам. Его также можно использовать вместо других видов уксуса во многих блюдах.
2. Красота и здоровье: Яблочный уксус рекламируется из-за его потенциальной пользы для здоровья, включая улучшение пищеварения, снижение веса, регулирование уровня сахара в крови и поддержание здоровья кожи. Его употребляют разбавленным водой или используют как тонизирующее средство.
3. Бытовая уборка: Подобно белому уксусу, яблочный уксус можно использовать в качестве натурального и экологически чистого бытового чистящего средства. Его кислотность помогает растворять грязь, жир и минеральные отложения, что делает его эффективным для очистки поверхностей, приборов и даже волос.

Преимущества

1. Пищеварительная здравоохранения: Некоторые исследования показывают, что яблочный уксус может помочь улучшить пищеварение, увеличивая выработку кислоты в желудке и способствуя росту полезных кишечных бактерий.
2. Контроль уровня сахара в крови: Было доказано, что употребление яблочного уксуса перед едой помогает снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, что может принести пользу людям с диабетом или резистентностью к инсулину.
3. Вес управление: Несколько исследований показали, что яблочный уксус может способствовать снижению веса за счет увеличения чувства сытости, снижения потребления калорий и ускорения сжигания жира.

Основные различия между белым уксусом и яблочным уксусом

• Источник ферментации:
  • Белый уксус изготавливается из ферментированных зерен или крахмалов, таких как кукуруза, пшеница или рис.
  • Яблочный уксус изготавливают из ферментированного яблочного сидра.
• Вкус и аромат:
  • Белый уксус имеет острый кисловатый вкус с нейтральным вкусом.
  • Яблочный уксус имеет слегка фруктовый вкус с оттенком сладости яблок.
• кислотность:
  • Белый уксус имеет более высокий уровень кислотности, около 5-7% уксусной кислоты.
  • Яблочный уксус, как правило, имеет немного более низкую кислотность, около 5-6% уксусной кислоты.
• Цвет:
  • Белый уксус прозрачный и бесцветный.
  • Яблочный уксус имеет янтарный или золотистый цвет в зависимости от исходного материала.
• Пользы:
  • Белый уксус обычно используется для приготовления пищи, очистки, маринования и консервирования из-за его нейтрального вкуса и более высокой кислотности.
  • Яблочный уксус используется в кулинарии, оздоровительных тониках и косметических средствах, он ценится за свою потенциальную пользу для здоровья и особый вкус.
• Польза для здоровья:
  • Оба типа уксуса могут принести пользу для здоровья, но яблочный уксус рекламируется за его потенциальные пищеварительные, регулирующие уровень сахара в крови свойства и свойства контроля веса из-за наличия в нем микроэлементов и процесса ферментации.
• Цена:
  • Белый уксус более доступен и широко доступен по сравнению с яблочным уксусом, который может быть немного дороже из-за процесса производства и предполагаемой пользы для здоровья.

Рекомендации

1. https://academicjournals.org/journal/JDE/article-abstract/61C12974375
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jopr.12207

Последнее обновление: 01 марта 2024 г.