อเมริกันกับสวิสชีส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ชีสได้รับการพัฒนาจากนมที่สร้างชีสที่ดีกว่าหากปล่อยให้นมนั่งในภาชนะอุ่นเป็นระยะเวลานาน

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งนมแช่อยู่ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นนานเท่าไร ชีสก็จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ชีสอเมริกันและสวิสมีต้นกำเนิดที่คล้ายคลึงกันเป็นพิเศษ แต่ก็มีความแตกต่างกันเช่นกัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. อเมริกันชีสเป็นชีสแปรรูปที่ทำจากชีสผสม ในขณะที่สวิสชีสเป็นชีสธรรมชาติที่ทำจากนมวัว
2. อเมริกันชีสมีรสชาติอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ในขณะที่สวิสชีสมีรสหวานและมีรสหวานและมีเนื้อแน่น
3. อเมริกันชีสมักใช้ในแซนด์วิชและเบอร์เกอร์ ในขณะที่สวิสชีสใช้ในฟองดูว์และเป็นท็อปปิ้งสำหรับแซนด์วิชและเบอร์เกอร์

ชีสอเมริกันกับสวิส

อเมริกันชีสเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่ผ่านการแปรรูปมีรสชาติอ่อนๆ มันไม่ถือว่าเป็นธรรมชาติและละลายเป็นชีสเบอร์เกอร์และไส้ได้ง่าย ชีสที่มาจากสวิตเซอร์แลนด์เรียกว่าสวิสชีส มันทำด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและมีตาอยู่ สีของมันมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีส้ม

อเมริกันชีสบรรจุในพลาสติกล่วงหน้า ห่อซึ่งช่วยให้คงความสดชื่นได้ยาวนาน นอกจากนี้ อเมริกันชีสยังเป็นชีสสดราคาถูกที่มีระดับแคลเซียมต่ำและมีระดับโซเดียมสูง

อเมริกันชีสใช้ในผลิตภัณฑ์ราคาถูกกว่า เช่น พิซซ่าหรือแซนวิช เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาต่ำกว่า

สวิสชีสมักจะมีโปรตีนมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ซึ่งดีสำหรับคนที่พยายามเพิ่มสารอาหารหรือลดปริมาณไขมัน นอกจากนี้ อีกส่วนที่ยอดเยี่ยมของชีสสวิสก็คือการบ่มนานขึ้นเพื่อรสชาติ

สวิสชีสยังใช้ในการทำชีสเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องการรสชาติเพิ่มเติม

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ชีสอเมริกัน	สวิสชีส
ที่มา	ประเทศสหรัฐอเมริกา	ประเทศสวิสเซอร์แลนด์
ลิ้มรส	มีรสชาติน้อยลง	มีรสชาติมากขึ้น
สารอาหาร	สารอาหารน้อยลง	สารอาหารมากขึ้น
อายุการเก็บรักษา	มีอายุการเก็บรักษาน้อยลง	มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
เนื้อผ้า	มันเป็นเงา	มันยากขึ้นเล็กน้อย
ราคา	มันเป็นราคาต่ำ	มีราคาสูง

อเมริกันชีสคืออะไร?

อเมริกันชีสมีสี่ประเภทซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ "แข็ง" และ "อ่อน" หมวดหมู่เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงการกำหนดไว้เพื่อแยกความแตกต่างเท่านั้น แต่ชีสแต่ละประเภทมีความโดดเด่นอย่างแท้จริงเมื่อเปรียบเทียบกับประเภทอื่นๆ

ฮาร์ดชีสชิ้นหนึ่งคืออิฐสีส้มธรรมดาที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีเนื้อแน่นหรือเปราะ

ฮาร์ดชีสอเมริกันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นชีสปกติและ เชดดาร์ชีส. ซอฟต์อเมริกันชีสคือบล็อกสีขาวปกติที่มีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนหรือนุ่มลื่นและมีรสชาติอ่อนๆ

ซอฟท์อเมริกันชีสยังเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อชีสคอลบีและมอนเทอเรย์แจ็ค ตัวอย่างเช่น คอลบีชีสมีอีกชื่อหนึ่งว่าเชดดาร์มีเดียม แม้ว่าคอลบีอีกรูปแบบหนึ่งจะเรียกว่า “มีเดียมแจ็ค”

นอกจากนี้ยังมีชีสคอลบีที่เรียกว่า "บลูมิงตัน" และ "เบเกอร์"

ส่วนผสมที่ประกอบเป็นชีสอเมริกันทั่วไปคือชีสแข็งทั้งหมด ทั้งชีสธรรมดาและเชดดาร์ และมีไขมันนมอย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์ โดยส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 52 ถึง 54 เปอร์เซ็นต์

อย่างไรก็ตาม ซอฟท์ชีสมีไขมันนมมากกว่า 43 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

สวิสชีสคืออะไร?

สวิสชีสเป็นชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากนมวัวหมักและมีรูที่เรียกว่าช่องระบายอากาศตลอด มันยังขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติเอิร์ธโทนที่มีกลิ่นของหญ้าแห้ง หญ้า เครื่องเทศ และความอับชื้น

ชีสชนิดนี้สามารถพบได้มากในสวิตเซอร์แลนด์ ชีสสวิสเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ มันถูกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตกาลโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์

ชีสสวิสผลิตมานานหลายศตวรรษโดยการเลี้ยงวัวบนพื้นที่ใกล้สวิตเซอร์แลนด์ ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสสวิสสามารถพบได้สดๆ ในฟาร์มบางแห่งและขายได้ตลอดเวลา ในขณะที่ชีสอื่นๆ มีอายุได้ถึง 40 วัน

สวิสชีสรูปแบบดั้งเดิมคือ Gruyere ซึ่งถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในทั้งสาม กรูแยร์มีกลิ่นหอมแรงที่สุด ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ให้ห่างจากกลิ่นที่แรงกว่า เช่น กระเทียมหรือ หัวหอม.

อย่างไรก็ตาม Emmental และ Tilsiter ก็เป็นชีสสวิสสองชิ้นที่รู้จักกันดี Gruyere เป็นชีสกึ่งนิ่มเปลือกล้างที่มาจากพื้นที่ภูเขาในสวิตเซอร์แลนด์ มีกลิ่นผลไม้และรสถั่วพร้อมพริกไทยหรือลูกจันทน์เทศ

เอ็มเมนทอล สวิสชีสเป็นชีสกึ่งแข็งที่มีรสหวานและกลิ่นหอม ซึ่งทำให้ชีสอ่อนกว่ากรูแยร์ Tilsiter คล้ายกับ Emmental แต่มีรูทั่วตัวแทนที่จะอยู่ด้านบน

ชีสนี้สงวนไว้สำหรับผู้สูงอายุเพราะมีแนวโน้มที่จะหมักเร็ว บางคนเชื่อว่าเดิมทีชีสรูปแบบนี้มอบให้ชาวสวิสเป็นของขวัญ แต่ปัจจุบันได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสวิส

ความแตกต่างหลักระหว่าง ชีสอเมริกันและสวิส

1. American Cheese มีต้นกำเนิดจากประเทศสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ Swiss Cheese มีต้นกำเนิดจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์
2. American Cheese มีรสชาติน้อยกว่าในขณะที่ Swiss Cheese มีรสชาติมากกว่า
3. ชีสอเมริกันมีสารอาหารน้อยกว่าในขณะที่ชีสสวิสมีสารอาหารมากกว่า
4. American Cheese มีอายุการเก็บรักษาที่น้อยกว่า ในขณะที่ Swiss Cheese มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า
5. พื้นผิวของ American Cheese มีความมันเงามาก ในขณะที่ Swiss Cheese จะแข็งกว่าเล็กน้อย
6. American Cheese มีราคาต่ำในขณะที่ Swiss Cheese มีราคาสูง

อ้างอิง

1. https://journals.asm.org/doi/pdf/10.1128/jb.6.4.379-393.1921
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/48/1/63/166254

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023