Brie vs Camembert: Sự khác biệt và So sánh

Charles de Gaulle, Tổng thống Pháp năm 1962 đã hỏi rằng “Làm thế nào mà một đất nước với hai trăm bốn mươi sáu loại phô mai mà bạn có thể cai trị?”.

Vì vậy, có thể thấy rằng có vô số loại phô mai. Những loại phô mai này có nhiều loại về hình thức, hương vị và kết cấu.

Chủ yếu được chia thành tám loại lớn, pho mát Pháp có thể được nhóm lại.

Một số ví dụ về phô mai là phô mai Abbondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc, v.v.

Trong bài viết này, trọng tâm chính là phân biệt brie và camembert.

Các nội dung chính

1. Brie và Camembert là loại phô mai mềm của Pháp làm từ sữa bò.
2. Brie nhẹ hơn và béo hơn Camembert, với hương vị đậm đà và đậm đà hơn.
3. Camembert nhỏ hơn và tròn hơn Brie.

Brie đấu với Camembert 

Brie là một loại phô mai mềm làm từ sữa bò có màu xám dưới khuôn trắng, được đặt tên theo vùng nước Pháp mà nó xuất xứ. Camembert là một loại phô mai kem mềm, ẩm được làm từ sữa bò với bề mặt chín và có nguồn gốc từ Camembert ở tây bắc nước Pháp. Nó chủ yếu được ăn với bánh mì hoặc trái cây.

Gần Paris, nguồn gốc của brie đã được diễn ra và nơi sản xuất chưa tiệt trùng từ các trang trại Brie de Melun và Brie de Meaux là những phiên bản được đánh giá cao.

Ngày nay, hầu hết phô mai Brie đều được làm từ sữa tiệt trùng, chủ yếu ở các nhà máy.   

Phô mai camembert dày, béo ngậy được ưa chuộng trên bánh mì cũng như kết hợp với trái cây và được đóng gói làm thực phẩm cho các chuyến dã ngoại.

Nguồn gốc của camembert có thể bắt nguồn từ khi vợ của người nông dân được cho là đã dâng một ít cho Napoléon ở làng Camembert. 

Bảng so sánh  

Các thông số so sánh	Phô mai mềm của Pháp	phô mai Camembert
Sự giải thích	Nó là một loại kem, nhẹ, mềm, sữa phô mai của bò.	Nó là một loại phô mai béo ngậy với lớp vỏ màu trắng.
Hương thơm	Hương vị bơ và kem	Ghi chú sâu, mãnh liệt và đất
Kích thước máy	Đường kính khoảng 9-14 inch	Đường kính khoảng 5 inch
Chất béo	Chất béo bão hòa: 17.41g Chất béo không bão hòa đơn: 8.013g	Chất béo bão hòa: 15.259g Chất béo không bão hòa đơn: 7.023g
Cholesterol	100mg	72mg

Brie là gì? 

Brie là một loại phô mai mềm làm từ sữa bò và được đặt tên theo Brie, một vùng của Pháp. Dưới lớp vỏ mốc trắng có hơi xám.

Vỏ được ăn và hương vị của nó phần lớn phụ thuộc vào môi trường sản xuất và các thành phần được sử dụng.  

Từ đó, sữa tách béo một phần hoặc nguyên kem được sản xuất. Bằng cách thêm men dịch vị vào sữa tươi cũng như làm nóng đến nhiệt độ 37 độ C, thu được sữa đông.

Sau đó, nó được đúc thành khuôn, đôi khi có thêm một gáo đục lỗ. Khuôn 20cm đổ nhiều lớp phô mai mỏng, để ráo nước.  

Sau đó, phô mai bị mốc được lấy ra, ướp muối và cấy vi khuẩn nuôi cấy phô mai và ủ trong môi trường có kiểm soát. Brie bao gồm một lượng lớn cả vitamin B2 và vitamin B12.

Khi nói đến protein, brie cũng là một nguồn tốt.  

Ngày nay, có một số loại brie có sẵn, bao gồm các loại herbed, brie ba và gấp đôi, brie thường và các phiên bản brie được làm bằng các loại sữa khác.

Mặc dù nó là một loại pho mát từ Pháp, nhưng có thể có được brie Wisconsin và Somerset. 

Camembert là gì? 

Camembert đầu tiên đã được tạo ra từ sữa chưa tiệt trùng. “Camembert de Normandie” là loại AOC theo luật chỉ được sản xuất bằng sữa chưa tiệt trùng.

Hầu hết các nhà sản xuất phô mai hiện đại đều sử dụng sữa tiệt trùng vì lý do an toàn và tuân thủ các quy định hoặc tiện lợi.  

Nó được làm bằng sữa bò được ủ ấm với vi khuẩn, cụ thể là mesophilic, sau đó men dịch vị được thêm vào và để hỗn hợp này đông lại.

Hơn nữa, sữa đông được cắt thành khối, và muối cũng như được chuyển vào khuôn camembert hình trụ thấp.  

Cứ sau sáu đến mười hai giờ, các khuôn được xoay để cho phép nước sữa thoát đều ra khỏi sữa đông đã cắt. Mỗi khuôn gồm phô mai hình trụ, phẳng, đông đặc sau 48 giờ.

Tại thời điểm này, phô mai nhạt nhẽo, cứng và vụn. Phô mai này có mùi từ nhiều hợp chất, như diacetyl, axit isovaleric, axit butyric, phenanthryl axetat, methional, v.v.

Một loại pho mát tương tự có cùng tên được sản xuất tại Hungary, Slovakia dưới tên Plesnivec và tại Cộng hòa Séc như ở đây.

Trong Thế chiến I, pho mát này được cấp cho quân đội Pháp. Trong văn học, văn hóa và lịch sử Pháp, camembert còn có nhiều vai trò khác. 

Sự khác biệt chính giữa Brie và Camembert 

1. Chỉ khi bắt đầu, men lactic mới được thêm vào quá trình sản xuất brie để tạo ra hương vị dịu nhẹ. Trong khi đó, trong quá trình sản xuất camembert, chất khởi động lactic đã được thêm vào năm lần.  
2. Khi nói đến nguồn gốc, theo tên Brie, nó có nguồn gốc từ vùng Brie của Pháp. Ngược lại, theo camembert, nó có nguồn gốc từ vùng camembert ở Normandy của Pháp.  
3. Hình thức bên trong của brie có màu trắng và hầu hết các phiên bản đều được ổn định ở Mỹ, có nghĩa là kết cấu chắc chắn ở trung tâm không bao giờ bị chảy nước. Ngược lại, camembert có xu hướng có màu vàng đậm hơn và rất chín có nước bên trong.  
4. Về mùi, brie có mùi bơ và nhẹ. Mặt khác, camembert có mùi Barran yard-y, giống như cỏ khô hoặc nấm, và mùi đất.  
5. Affinage là nghệ thuật làm chín phô mai. Việc tiêu thụ brie được thực hiện ngay lập tức. Mặt khác, trước khi cắt camembert thành bánh, họ phải đợi sáu hoặc tám tuần mới được tiêu thụ. 

dự án 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X