Dextrose vs Sucrose: Sự khác biệt và so sánh

Dextrose, còn được gọi là glucose, là một loại đường đơn giản và là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Nó được hấp thụ nhanh chóng vào máu, khiến nó trở thành nguồn năng lượng nhanh chóng. Mặt khác, sucrose là một disacarit bao gồm các phần bằng nhau glucose và fructose. Không giống như dextrose, sucrose cần enzyme sucrase để phân hủy thành các loại đường riêng lẻ trong quá trình tiêu hóa

Các nội dung chính

1. Dextrose là một loại đường đơn giản còn được gọi là glucose và là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
2. Sucrose là một loại đường phức hợp của glucose và fructose, thường được gọi là đường ăn.
3. Sự khác biệt chính giữa dextrose và sucrose là thành phần hóa học của chúng và cách cơ thể chuyển hóa chúng.

Dextrose vs Sucrose

Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose là Dextrose được phân loại là một monosacarit với một đơn vị đường, đó là Glucose, trong khi đó, mặt khác, Sucrose được phân loại là đường disacarit cùng với hai đơn vị đường, đó là, Glucose và fructose. Dextrose là loại đường được gọi là Glucose, trong khi Sucrose còn được gọi là Đường ăn.

Đường Dextrose là một ví dụ tuyệt vời về monosacarit và là một đơn vị glucose duy nhất của nó. Nguồn đường phổ biến nhất là ngô. Vị ngọt của dextrose ít hơn so với Sucrose.

Nó là một trong những nguồn đường tự nhiên thu được từ mía hoặc từ tinh bột.

Đường sucrose là một ví dụ tuyệt vời khác về đường disacarit và bao gồm hai đơn vị - một là Glucose và một là fructose.

Nó còn được gọi là đường tự nhiên, và các nguồn chính của nó là – trái cây, ngũ cốc, rau và nhiều nguồn khác. Ngoài ra, nó được sử dụng như một chất phụ gia đường trong nhiều mặt hàng thực phẩm.   

Bảng so sánh

Đặc tính	Dextrose	Sucrose
Tên hóa học	D-glucose	Sucrose
Loại đường	Monosaccharide (đường đơn)	Disacarit (đường đôi)
Sáng tác	Phân tử đơn glucose	Một phân tử glucose liên kết với một phân tử fructose
nguồn	Tinh bột ngô (chủ yếu), lúa mì hoặc tinh bột gạo	Mía hoặc củ cải đường
Ngọt ngào	Ít ngọt hơn sucrose (ít hơn khoảng 20%)	Đường ăn ngọt ngào
Tiêu hóa	Hấp thụ trực tiếp vào máu	Phân hủy thành glucose và fructose trong quá trình tiêu hóa
Chỉ số đường huyết (GI)	100 (cao nhất)	65 (trung bình)
Sử dụng	Làm bánh, thực phẩm chế biến sẵn, ứng dụng trong y tế (tăng đường huyết)	Làm bánh, đồ uống ngọt, đường ăn

Dextrose là gì?

Dextrose, còn được gọi là glucose, là một loại đường đơn giản và một monosacarit. Nó được phân loại là carbohydrate và đóng vai trò là nguồn năng lượng chính cho các sinh vật sống, bao gồm cả con người. Công thức hóa học của dextrose là C6H12O6, biểu thị sáu nguyên tử carbon, mười hai nguyên tử hydro và sáu nguyên tử oxy.

Sự xuất hiện tự nhiên và nguồn

Dextrose xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm trái cây, rau và mật ong. Nó là thành phần chính của carbohydrate có nguồn gốc từ thực vật và thường được tìm thấy ở nồng độ cao trong các loại trái cây ngọt như nho và chuối. Ngoài ra, dextrose có thể thu được từ tinh bột thông qua quá trình thủy phân, phân hủy carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản hơn.

Vai trò trong cơ thể con người

Trong cơ thể con người, dextrose đóng vai trò quan trọng như một nguồn năng lượng. Sau khi tiêu thụ, nó nhanh chóng được hấp thụ vào máu và đóng vai trò là nguồn năng lượng nhanh chóng cho tế bào. Dextrose đặc biệt quan trọng đối với não, vốn phụ thuộc rất nhiều vào glucose để hoạt động hiệu quả. Ngoài vai trò là nhà cung cấp năng lượng, dextrose còn ảnh hưởng đến nồng độ insulin, ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường trong máu.

Ứng dụng y tế

Dextrose được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực y tế, đặc biệt là trong các dung dịch tiêm tĩnh mạch (IV). Dung dịch dextrose tiêm tĩnh mạch được dùng cho bệnh nhân để cung cấp năng lượng trực tiếp và ngay lập tức khi không thể hoặc không đủ lượng đường uống. Điều này thường xảy ra trong các tình huống như mất nước, phục hồi sau phẫu thuật hoặc một số tình trạng bệnh lý ảnh hưởng đến chế độ ăn uống bình thường.

Ngành công nghiệp thực phẩm và nước giải khát

Trong ngành thực phẩm và đồ uống, dextrose được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Nó thường được sử dụng làm chất làm ngọt, cung cấp nguồn vị ngọt trong nhiều loại sản phẩm như kẹo, nước ngọt và đồ nướng. Do khả năng tăng cường hương vị và hoạt động như một chất độn, dextrose cũng được sử dụng trong sản xuất một số chất phụ gia thực phẩm và chất làm đặc.

Thể thao và Thể hình

Dextrose thường được sử dụng trong các chất bổ sung thể thao và thể dục vì khả năng hấp thụ nhanh và giải phóng năng lượng nhanh chóng. Nó thường được bao gồm trong nước tăng lực, protein lắc và các chất bổ sung phục hồi để bổ sung lượng glycogen dự trữ và cung cấp năng lượng nhanh chóng cho các vận động viên và cá nhân tham gia các hoạt động thể chất vất vả.

Sucrose là gì?

Sucrose, thường được gọi là đường ăn, là một disaccharide bao gồm các phân tử glucose và fructose. Nó là một loại carbohydrate tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật khác nhau, chủ yếu là trong củ cải đường và mía. Với công thức hóa học C12H22O11, sucrose thuộc họ carbohydrate, đóng vai trò là nguồn năng lượng quan trọng cho nhiều sinh vật.

Cấu trúc của Sucrose

Sucrose được hình thành thông qua phản ứng ngưng tụ giữa phân tử glucose và phân tử fructose, dẫn đến việc loại bỏ một phân tử nước. Liên kết glycosid được hình thành giữa các đơn vị glucose và fructose tạo nên cấu trúc đặc biệt của sucrose. Disacarit này có hình dạng đối xứng và cấu trúc phân tử của nó đóng vai trò chính trong tác dụng sinh lý của nó.

Sự xuất hiện và nguồn

Sucrose được phân bố rộng rãi trong tự nhiên, là thành phần chính của nhiều loại trái cây, rau và thực vật. Nguồn cung cấp sucrose thương mại chính là mía và củ cải đường. Quá trình chiết xuất bao gồm việc nghiền nguyên liệu thực vật, sau đó là chiết xuất và tinh chế để thu được sucrose tinh thể. Ngoài vai trò là chất làm ngọt, sucrose còn góp phần tạo nên hương vị và kết cấu của nhiều loại thực phẩm.

Trao đổi chất và sản xuất năng lượng

Sau khi tiêu thụ, sucrose được phân hủy thành các phân tử glucose và fructose cấu thành trong quá trình tiêu hóa. Quá trình này xảy ra với sự trợ giúp của các enzym như sucrase. Glucose và fructose thu được sau đó được hấp thụ vào máu và vận chuyển đến các tế bào để sản xuất năng lượng thông qua hô hấp tế bào. Sucrose đóng vai trò là nguồn năng lượng nhanh chóng và hiệu quả cho cơ thể con người.

Vai trò trong ngành thực phẩm

Sucrose là một thành phần linh hoạt trong ngành công nghiệp thực phẩm, đóng vai trò quan trọng trong việc tăng hương vị và kết cấu của các sản phẩm khác nhau. Nó không chỉ được sử dụng làm chất làm ngọt mà còn là chất bảo quản và chất độn trong sản xuất đồ nướng, kẹo, đồ uống và thực phẩm chế biến. Các đặc tính độc đáo của sucrose làm cho nó trở thành lựa chọn ưu tiên để đạt được các đặc tính cảm quan mong muốn trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.

Cân nhắc về sức khỏe

Mặc dù sucrose là nguồn năng lượng thiết yếu nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Việc tiêu thụ quá nhiều đường bổ sung, bao gồm cả sucrose, có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau như béo phì, tiểu đường và các vấn đề về răng miệng. Các cơ quan y tế khuyến nghị nên ăn lượng đường vừa phải và nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng đối với sức khỏe tổng thể.

Sự khác biệt chính giữa Dextrose và Sucrose

• Thành phần:
  • Dextrose là một loại đường đơn giản và một monosacarit, còn được gọi là glucose. Nó là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
  • Mặt khác, Sucrose là một disacarit bao gồm một phân tử glucose và một phân tử fructose.
• Nguồn:
  • Dextrose thường được tìm thấy trong nước ép thực vật và trái cây, cũng như mật ong. Nó là một loại đường tự nhiên.
  • Sucrose thường được chiết xuất từ ​​mía và củ cải đường. Nó là một loại đường tinh chế hoặc chế biến.
• Tiêu hóa và hấp thu:
  • Dextrose được hấp thu nhanh chóng vào máu sau khi tiêu thụ, cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng.
  • Sucrose cần được phân hủy thành các phân tử glucose và fructose riêng lẻ trong quá trình tiêu hóa trước khi quá trình hấp thụ diễn ra.
• Vị ngọt:
  • Dextrose ít ngọt hơn so với sucrose. Nó có khoảng 70% vị ngọt của sucrose.
• Sử dụng trong dinh dưỡng thể thao:
  • Dextrose thường được sử dụng trong đồ uống thể thao và gel tăng lực để cung cấp nguồn carbohydrate nhanh chóng cho các vận động viên.
  • Sucrose không được hấp thu nhanh như dextrose, khiến nó kém lý tưởng để bổ sung năng lượng nhanh chóng trong quá trình hoạt động thể chất.
• Ứng dụng y tế:
  • Dextrose được sử dụng trong các cơ sở y tế, chẳng hạn như dung dịch tiêm tĩnh mạch, để cung cấp nguồn năng lượng trực tiếp và dễ dàng tiếp cận.
  • Sucrose thường không được sử dụng trong các ứng dụng y tế do tốc độ tiêu hóa và hấp thu chậm hơn.
• Cấu trúc tinh thể:
  • Dextrose ở dạng một phân tử đường đơn, nghĩa là nó không có cấu trúc tinh thể.
  • Sucrose có cấu trúc tinh thể, tạo nên vẻ ngoài khác biệt như đường ăn.
• Thủy phân:
  • Dextrose không cần thủy phân vì nó đã ở dạng đơn giản nhất (monosacarit).
  • Sucrose trải qua quá trình thủy phân trong quá trình tiêu hóa để phân hủy thành các monosacarit cấu thành (glucose và fructose).

dự án

1. https://nvlpubs.nist.gov/nistpubs/jres/045/4/v45.n04.a05.pdf
2. http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/2632
3. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662004322984789
4. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560089a004