Glucose vs Sucrose: Sự khác biệt và so sánh

Khi thuật ngữ Glucose và Sucrose được đặt trước mặt ai đó, họ sẽ tự động nghĩ đến đường và hóa chất. Cả hai từ này đều rất phổ biến đối với những người trong bộ phận hóa học, phân tích thực phẩm và cả những người kiểm tra hàm lượng có lợi của hàng hóa liên quan đến đường.

Sucrose là một loại đường khá quen thuộc đối với những người thích ăn sôcôla hay bất kỳ loại kẹo nào được bán ở bất kỳ thị trường nào. Bởi vì những từ này có liên quan đến đường nên không phải ai cũng biết sự khác biệt chính giữa chúng.

Chìa khóa chính

1. Glucose là một loại đường monosacarit, trong khi sucrose là một loại đường disacarit bao gồm glucose và fructose.
2. Glucose là nguồn năng lượng chính cho tế bào, trong khi sucrose là chất làm ngọt phổ biến được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
3. Glucose được hấp thụ trực tiếp vào máu, trong khi sucrose phải được phân hủy thành glucose và fructose trước khi hấp thụ.

Glucose và Sucrose

Glucose là một loại đường đơn giản không thể chia nhỏ thành các loại đường nhỏ hơn. Nó là một nguồn năng lượng quan trọng cho các tế bào của cơ thể và là nguồn nhiên liệu chính cho não. Sucrose là một loại đường ăn được tạo thành từ hai loại đường đơn giản, glucose và fructose, nối với nhau.

Glucozơ là một loại đường đơn có công thức hóa học là C6H12O6. Glucose là một monosacarit đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành disacarit và polysacarit.

Glucose có khối lượng phân tử là 180 g/mol và có dạng bột màu trắng. Theo cấu trúc hóa học của phân tử, điểm nóng chảy của glucose thay đổi trong khoảng từ 140°C đến 150°C.

Sucrose cũng là một loại đường có bản chất là disacarit với công thức hóa học C12H22O11. Sucrose được tạo ra bằng cách trộn hai phân tử monosacarit là glucose và fructose.

Liên kết liên kết hai monosacarit này được gọi là liên kết glycosid. Sucrose được tìm thấy ở dạng hợp chất rắn màu trắng và không mùi ở trạng thái kết tinh.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Glucose	Sucrose
Ý nghĩa	Nó là một monosacarit.	Nó là một disacarit.
Khối lượng phân tử	180 g / mol.	342.29 g / mol.
Sugar	Nó là một loại đường khử.	Nó là một loại đường không khử.
Trái phiếu	Nó không có liên kết glycosid.	Nó có liên kết glycosid giữa Fructose và Glucose.
Chỉ số đường huyết	Chỉ số đường huyết cao.	Chỉ số đường huyết thấp.

Glucose là gì?

Glucose là hợp chất đơn giản nhất trong danh sách các carbohydrate làm cho nó trở thành một monosacarit có một loại đường. Nó là yếu tố chính giữ cho cơ chế của cơ thể hoạt động theo thứ tự.

Khi mức glucose trong cơ thể ở mức bình thường, nó sẽ không được chú ý, nhưng khi mức này dao động, nó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe mà bạn không thể nhận ra và ảnh hưởng đến bạn với một số vấn đề sức khỏe lâu dài và nghiêm trọng.

Nó cũng là một trong những nguồn nhiên liệu ưa thích nhất mà cơ thể muốn hoạt động bình thường. Người ta có thể lấy glucose từ nhiều loại thực phẩm phổ biến như bánh mì, rau, trái cây và các sản phẩm từ sữa.

Bất cứ khi nào chúng ta ăn thứ gì đó, cơ thể chúng ta bắt đầu xử lý glucose và quá trình xử lý này diễn ra nhiều lần trong ngày. Với sự trợ giúp của tuyến tụy, các enzym bắt đầu quá trình phân hủy.

Insulin do tuyến tụy sản xuất là một phần quan trọng giúp cơ thể chúng ta xử lý glucose.

Khi thức ăn đi vào hệ thống của chúng ta, tuyến tụy sẽ nhận được tín hiệu giải phóng insulin, chất này sẽ giúp duy trì lượng đường trong máu. Một người mắc bệnh tiểu đường được yêu cầu đưa việc kiểm tra nồng độ glucose vào thói quen kiểm tra định kỳ của họ.

Việc kiểm tra nồng độ glucose rất dễ dàng và có thể được thực hiện tại nhà bằng cách dùng một cây kim nhỏ gọi là Lancet chích vào ngón tay. Giọt máu sau đó được bôi lên một que thử được đặt vào máy đo để kiểm tra mức đường trong máu.

Chỉ trong 20 giây, thiết bị này có thể cung cấp cho bạn các bài đọc.

Sucrose là gì?

Sucrose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong một số loại trái cây, quả hạch và rau quả. Sucrose được chiết xuất từ ​​mía và củ cải đường cho mục đích thương mại.

Nó có thể được sử dụng như một loại đường tự nhiên hoặc đường bổ sung tùy thuộc vào nguồn gốc của nó. Nói chung, sucrose được coi là đường tự nhiên khi nó được tiêu thụ trực tiếp từ nguồn tự nhiên của nó, trong khi nó được coi là đường bổ sung khi có trong thực phẩm và đồ uống đóng gói.

Khi sucrose được tiêu thụ, nó sẽ phân hủy thành glucose và fructose. Glucose được các tế bào của chúng ta hấp thụ nhờ insulin, trong khi gan xử lý fructose mà không cần insulin.

Bất kể nguồn gốc của nó, bất kỳ loại sucrose nào cũng cung cấp bốn calo mỗi gam và cơ thể chúng ta được tạo ra để xử lý nó theo cách tương tự. Lợi ích dinh dưỡng mà các chất dinh dưỡng khác nhau cung cấp khác nhau giữa các nguồn, điều này có thể ảnh hưởng đến cách chúng ta chuyển hóa sucrose.

Chất xơ là một trong những chất dinh dưỡng làm chậm quá trình tiêu hóa. Ngoài việc thêm hương vị và vị ngọt cho thực phẩm và đồ uống, sucrose còn được sử dụng trong các sản phẩm dược phẩm khác nhau.

Nó cũng hoạt động như một chất trung gian hóa học cho nhiều tác nhân hợp chất và như một chất ổn định thực phẩm. Khi sucrose được kết hợp trong các sản phẩm thực phẩm như mứt và thạch, nó sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng cùng với việc tăng thêm vị ngọt cho chúng.

Sự khác biệt chính giữa Glucose và Sucrose

1. Glucose là một hợp chất đường có bản chất là monosacarit, trong khi sucrose cũng là một loại đường có bản chất là disacarit.
2. Tên khác được sử dụng để chỉ Glucose là đường trong máu, trong khi tên khác của sucrose là đường ăn.
3. Glucose được gọi là monosacarit vì nó không thể bị phân hủy bằng cách thủy phân, trong khi sucrose được gọi là disacarit vì nó được tạo ra bằng cách kết hợp glucose và fructose với số lượng bằng nhau.
4. Glucose chủ yếu được sử dụng để điều trị bệnh nhân tiểu đường, trong khi sucrose chủ yếu được sử dụng làm chất viên ngọt trong thực phẩm và đồ uống.
5. Glucose không có liên kết glycosid vì nó là một monosacarit, trong khi sucrose có liên kết glycosid vì nó được tạo ra bằng cách liên kết hai monosacarit thông qua một liên kết.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x

Cập nhật lần cuối: ngày 16 tháng 2023 năm XNUMX