Thịt bò cắt phẳng so với thịt bò cắt góc: Sự khác biệt và so sánh

Những người ăn thịt yêu thích sự hiện diện của thịt bò trong hầu hết các mặt hàng thực phẩm của họ, miễn là họ không hạn chế tiêu thụ các loại thịt khác.

Cắt phẳng và cắt theo điểm là hai kiểu thái thịt bò, và mặc dù chúng là các phần của cùng một loại thịt, nhưng chúng khác nhau ở nhiều khía cạnh. 

Các nội dung chính

1. Thịt bò bắp cắt phẳng đến từ phần nạc hơn, lớn hơn của ức, trong khi thịt bò cắt điểm đến từ phần nhỏ hơn, béo hơn.
2. Thịt bò bắp cắt phẳng là lý tưởng để cắt lát và phục vụ, trong khi thịt bò bắp cắt điểm thích hợp hơn để cắt nhỏ hoặc kéo ra.
3. Thịt bò bắp cắt điểm có xu hướng có hương vị thơm ngon hơn do hàm lượng chất béo cao hơn, trong khi thịt bò bắp cắt phẳng có hương vị nhẹ hơn.

Thịt bò Corned cắt phẳng so với Thịt bò Corned cắt điểm

Sự khác biệt giữa Cắt phẳng và Cắt theo điểm (cả hai cách cắt nhỏ Thịt bò bắp) là trong khi cách cắt trước có mật độ chất béo thấp hoặc tối thiểu, cách sau có nhiều thịt hơn và chứa nồng độ chất béo đậm đặc hơn. Cả hai thậm chí trông khác nhau sau khi được cắt nhỏ và có những điểm tương đồng lớn với tên tương ứng của chúng.

Flat-cuted corned beef là cách mà thịt gia súc được cắt nhỏ. Theo cách cắt nhỏ này, như tên gọi đã thấy rõ, lượng chất béo hiện diện từ thấp đến tối thiểu và hàm lượng thịt rắn khá cao. Tuy nhiên, do không có chất béo nên hương vị cũng hơi nhạt.

Mặt khác, Point-cut, như cái tên đã thấy rõ, sự hiện diện của chất béo cực kỳ dày đặc và hàm lượng thịt rắn hơi ít ở phía dưới. Ngoài ra, do có chứa chất béo nên hương vị khá mặn. Hình dạng của thịt sau khi cắt nhỏ cũng khác với thịt bò bắp cắt phẳng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Thịt Bò Cắt Phẳng	Thịt Bò Cắt Lát
Nồng độ chất béo	Như tên cho thấy, nó là một miếng cắt phẳng và có hàm lượng chất béo thấp hoặc không có	Nó chứa một lượng chất béo dày đặc
Hương thơm	Rõ ràng là do không có chất béo nên hương vị cũng không ổn.	Do nồng độ chất béo dày đặc, hương vị khá đầy đủ
cắt hình	Rectangular	Cùn nhưng có một cạnh nhọn
Vị trí của thịt	Gần xương sườn của con vật và phía trên chân của nó	Gần xương quai xanh của con vật
Ảnh hưởng đến sức khỏe	Vì nó không có chất béo nên nó không gây hại cho sức khỏe của chúng ta	Nồng độ chất béo cao có tác động khủng khiếp đến sức khỏe của chúng ta

Thịt bò Corned Flat Cut là gì?

Flat-cuted corned beef là cách mà thịt gia súc được cắt nhỏ. Theo cách cắt này, như cái tên đã thấy rõ, lượng chất béo hiện diện từ thấp đến tối thiểu và hàm lượng thịt rắn khá cao.

Tuy nhiên, do không có chất béo nên mùi vị cũng hơi nhạt, trừ khi được ngâm nước muối cùng với các loại rau thơm khác.

Thịt này được ngâm trong giấm và nước củ cải đường để màu đỏ của rau được thịt thấm vào và nhà sản xuất không phải sử dụng phẩm màu thực phẩm nhân tạo. Thịt không có vẻ ngoài giống như đá cẩm thạch vì không có chất béo trong đó.

Phải mất khoảng một tuần để chữa thịt này. Đúng như tên gọi, miếng thịt trông phẳng và hình chữ nhật. Rõ ràng là do không có chất béo nên hương vị cũng không ổn. Vì nó không có chất béo nên nó không gây hại cho sức khỏe của chúng ta.

Khu vực lấy thịt này là xung quanh xương sườn và phía trên chân của con vật.

Thịt bò Point Cut Corned là gì?

Thịt bò bắp cắt điểm là một cách mà thịt gia súc được cắt nhỏ. Theo cách cắt này, như tên gọi đã thấy rõ, sự hiện diện của chất béo cực kỳ đậm đặc và hàm lượng thịt rắn hơi ít ở phía dưới.

Ngoài ra, do có chứa chất béo nên hương vị khá mặn, còn được ngâm nước muối cùng với các loại rau thơm khác.

Loại thịt này được ngâm trong giấm và nước củ dền để màu đỏ của rau ngấm vào thịt và nhà sản xuất không phải sử dụng màu thực phẩm nhân tạo. Thịt có bề ngoài giống đá cẩm thạch vì có chứa chất béo, cùng với một số mô nhất định.

Phải mất ít thời gian hơn để xử lý thịt. Đúng như tên gọi, thịt có vẻ cùn và có hai mặt và một cạnh nhọn. Rõ ràng là do có chất béo nên nó có hương vị thơm ngon.

Vì nó có chất béo nên nó khá bất lợi cho sức khỏe của chúng ta và nên được tiêu thụ với tần suất vừa phải đến thấp.

Khu vực mà thịt này được thu thập là xung quanh xương quai xanh của con vật.

Sự khác biệt chính giữa thịt bò cắt phẳng và thịt bò cắt điểm

1. Trong khi cắt phẳng, lượng mỡ hiện diện từ thấp đến tối thiểu và hàm lượng thịt rắn khá cao, thì ở dạng cắt điểm, lượng mỡ cực kỳ đậm đặc và hàm lượng thịt rắn ở mức thấp hơn một chút bên.
2. Cắt phẳng do không có chất béo, nó có hương vị nhạt nhẽo trừ khi được xử lý bằng nước muối cùng với các loại thảo mộc thơm (một quá trình mất nhiều ngày). Mặt khác, do có nhiều chất béo nên hương vị khá mặn. 
3. Hình dạng mà miếng thịt ức được cắt theo đường cắt phẳng giống hình chữ nhật. Ngược lại, hình dạng của thịt bò bắp cắt điểm có hình dạng nhọn.
4. Thịt để cắt phẳng được lấy từ các khu vực gần xương sườn và ngay trên chân. Ngược lại, thịt để cắt điểm được lấy từ các khu vực xung quanh xương quai xanh.
5. Một miếng cắt phẳng không có tác động bất lợi lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng vì nó không có chất béo. Tuy nhiên, một pointcut có tác động bất lợi do sự hiện diện của chất béo.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174013003677
2. https://openresearch-repository.anu.edu.au/bitstream/1885/131359/1/DSC_monograph_19.pdf