Corned Beef vs Pastrami: Sự khác biệt và so sánh

Thịt bò bắp và Pastrami là hai loại thịt được chế biến để phục vụ tại các quầy bán đồ ăn nhanh trên khắp thế giới. Mặc dù chúng bị nhầm lẫn là giống nhau, nhưng có những khác biệt lớn giữa chúng.

Ngày nay, hầu hết các cửa hàng bán đồ ăn nhanh đều sử dụng thịt bò để làm thịt bò muối và pastrami. Tuy nhiên, họ sử dụng các bộ phận khác nhau của động vật để chế biến.

Chìa khóa chính

1. Thịt bò bắp có nguồn gốc từ ức bò, trong khi pastrami có nguồn gốc từ rốn, ức bò hoặc các vết cắt khác.
2. Thịt bò muối trải qua quá trình ngâm nước muối, trong khi pastrami liên quan đến việc hun khói và thêm gia vị.
3. Thịt bò muối đặc trưng nổi bật trong ẩm thực của người Mỹ gốc Ireland, trong khi món pastrami có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực của người Mỹ gốc Do Thái.

Thịt bò Corned so với Pastrami

Sự khác biệt giữa thịt bò muối và pastrami là phần ức dưới của con bò, được gọi là ức, được sử dụng để làm thịt bò muối, trong khi pastrami có thể được làm từ thịt bò, cắt vai, rốn hoặc đôi khi là cả ức. Hơn nữa, không giống như thịt bò bắp, pastrami cũng có thể được làm từ các loại thịt khác nhau.

Thịt bò Corned là một loại thịt được chữa khỏi phổ biến có nguồn gốc từ Ireland. Tuy nhiên, chính người Anh đã đặt tên cho món thịt thơm ngon này.

Trong 17^th thế kỷ trước, các tinh thể muối có kích thước rất lớn, to gần bằng hạt ngô, được dùng để xử lý phần thịt bò này để làm thịt bò muối. Do đó, tên.

Pastrami là một loại thịt đã qua xử lý có nguồn gốc từ Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, vào năm 1887, cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở Sussman Volk của New York là những người đầu tiên cho nó vào bánh sandwich và phục vụ nó.

Vì vậy, nguồn gốc của bánh sandwich pastrami có thể được cho là của Hoa Kỳ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bắp bò	mì ống
Xuất xứ	Corned Beef được cho là có nguồn gốc từ Ireland.	Pastrami có nguồn gốc từ Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ.
Loại thịt	Như tên cho thấy, thịt bò bắp được làm từ thịt bò.	Pastrami được làm từ thịt bò; tuy nhiên, thịt lợn, thịt cừu hoặc gà tây cũng có thể được sử dụng thay thế.
Cắt thịt	Thịt bò bắp được làm từ ức, là phần ngực dưới của con bò.	Pastrami có thể được làm từ ức, boong, cắt vai hoặc rốn.
Hỗn hợp gia vị	Thịt bò bắp không có gia vị.	Hỗn hợp hạt tiêu đen, hạt mù tạt, hạt rau mùi và hạt thì là được sử dụng làm hỗn hợp gia vị cho món pastrami.
Phương pháp nấu ăn	Thịt bò bắp được luộc chín.	Pastrami được hun khói trên gỗ cứng.
Vị	Thịt bò bắp có vị mặn nhạt cùng với nhiều vị umami.	Hương vị của pastrami rất phong phú, sang trọng và đậm đà.
Hàm lượng chất béo	Thịt bò bắp có hàm lượng chất béo thấp hơn Pastrami.	Pastrami có nhiều chất béo hơn thịt bò bắp.

Thịt bò Corned là gì?

Thịt bò bắp là một miếng thịt đã qua xử lý được phục vụ trong các cửa hàng bán đồ ăn nhanh trên khắp thế giới. Nó có nguồn gốc ở Ireland và phần lớn gắn liền với Ngày Thánh Patrick.

Tuy nhiên, vào ngày 17^th kỷ mà người Anh đặt ra thuật ngữ cho nó. Điều này là do nó được xử lý bằng các tinh thể muối khổng lồ, to gần bằng kích thước của hạt ngô.

Trong 19^th thế kỷ, thịt bò là một xa xỉ cho Ireland mọi người. Vì vậy, những người không đủ khả năng chi trả đã chuyển sang ăn giăm bông hoặc thịt xông khói vào Ngày Thánh Patrick.

Tuy nhiên, khi người Ireland đặt chân lên đất Mỹ, họ thấy rằng ở đó có sẵn thịt bò với giá rất rẻ. Do đó, thịt bò muối đã trở thành lựa chọn phổ biến của người Mỹ gốc Ireland.

Thịt bò bắp được làm từ phần dưới ngực của con bò được gọi là ức. Đầu tiên, miếng thịt được xử lý bằng muối. Một số người cũng thêm các loại gia vị tinh tế khác. Tiếp theo, nó được luộc trong nước muối, làm cho nó siêu mềm và ngon ngọt.

Sau khi luộc, miếng thịt được thái lát và dùng kèm với bánh mì sandwich. Nó được cắt thành lát dài và phục vụ cùng với cải bắp như một món ăn phụ. Thịt nấu chín có vị mặn nhưng lại có vị ngọt đậm đà.

Pastrami là gì?

Về mặt kỹ thuật, pastrami có thể được coi là công nghệ bảo quản thịt khi không có tủ lạnh bên cạnh.

Vào thời xa xưa, khi người ta giết những con vật lớn như dê hoặc bò, họ đã nghĩ ra một cách để thịt giữ được lâu. Họ xử lý nó bằng muối, loại muối này sẽ giết chết tất cả vi khuẩn và giúp bảo quản nó.

Ngày nay, pastrami là loại thịt có hương vị đậm đà và sang trọng được bán trên toàn thế giới.

Mặc dù nó được làm bằng thịt bò, các công thức nấu ăn truyền thống cũng sử dụng thịt cừu, thịt lợn, thịt cừu hoặc gà tây. Khi làm món này với thịt bò, người ta sử dụng các phần như phần boong, vai, rốn hoặc ức.

Phương pháp chuẩn bị và phục vụ món pastrami khá giống với phương pháp chế biến thịt bò muối. Bước đầu tiên của quá trình là chữa bệnh. Thịt khô hoặc ngâm nước muối mặn lâu ngày.

Sau đó, một hỗn hợp gia vị làm từ hạt tiêu đen, hạt thì là, hạt mù tạt và hạt rau mùi được xát lên trên. Một số người thậm chí sử dụng tỏi để thêm hương vị.

Tiếp theo, thịt được hun khói trên gỗ cứng. Điều này được thực hiện với một chảo nước để gần đó. Phương pháp này tạo ra hơi nước và giúp giữ ẩm cho thịt. Khi làm món này, một cách phổ biến để phục vụ món pastrami là làm bánh sandwich có sử dụng lúa mạch bánh mỳ.

Sự khác biệt chính giữa thịt bò bắp và Pastrami

1. Thịt bò muối có nguồn gốc từ Ireland, trong khi món pastrami có nguồn gốc từ Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ.
2. Thịt bò bắp chỉ được làm từ thịt bò, không giống như món pastrami cũng có thể được làm từ thịt cừu, thịt cừu, thịt lợn hoặc gà tây.
3. Thịt bò bắp được chế biến bằng ức của con bò, trong khi pastrami sử dụng phần boong, phần vai, ức hoặc rốn.
4. Thịt bò bắp được làm mà không có bất kỳ loại gia vị nào, trong khi pastrami được trộn với hỗn hợp gia vị.
5. Thịt bò bắp được luộc, trong khi pastrami được hun khói.
6. Thịt bò bắp có vị nhạt và mặn, trong khi món pastrami có vị đậm đà và ám khói.
7. Thịt bò bắp chứa ít chất béo hơn thịt bò pastrami và cũng dễ khô hơn.

dự án

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

Cập nhật lần cuối: ngày 18 tháng 2023 năm XNUMX