Ghee vs Dalda: Sự khác biệt và So sánh

Ghee là tên được đặt cho một số sản phẩm sữa béo có nguồn gốc chủ yếu từ sữa bò hoặc trâu ở Ấn Độ. Ghee là dạng dầu bơ tinh khiết nhất hiện có.

Nguồn gốc của nó có thể được bắt nguồn từ hàng trăm năm trước ở Ấn Độ. Do nhiệt độ cao và không có tủ lạnh, ghee là một cách lý tưởng để giữ bơ tươi. Dalda ghee là một phiên bản dựa trên chất béo bão hòa của vanaspati ghee. 

Chìa khóa chính

1. Ghee là bơ được làm từ mỡ động vật, sữa bò hoặc sữa trâu, trong khi Dalda là một loại dầu thực vật hydro hóa được gọi là vanaspati ghee.
2. Ghee chứa nhiều chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất hơn Dalda, có thể chứa chất béo chuyển hóa có hại do quá trình hydro hóa.
3. Ghee có hương vị đậm đà, khác biệt và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn truyền thống của Ấn Độ, trong khi Dalda là một loại thay thế rẻ hơn với hương vị trung tính hơn.

Ghee và Dalda 

Một thứ bơ là một loại bơ làm trong được làm bằng cách đun sôi bơ và loại bỏ chất rắn sữa, để lại một chất lỏng màu vàng vàng có hương vị hấp dẫn và phong phú. Dalda là tên thương hiệu được sử dụng để mô tả một loại rau rút ngắn thường được sử dụng trong nấu ăn của Ấn Độ.

Ghee là một dạng bơ có nguồn gốc từ tiếng Phạn ghrita. Để sản xuất Ghee, trước tiên chúng ta phải nấu bơ điển hình cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết và chất rắn sữa lắng xuống đáy.

Chất lỏng sau đó được rang cho đến khi chất rắn chuyển từ vàng sang nâu sẫm rồi để nguội một chút cho đến khi hơi ấm. Bây giờ nó sẽ được đặt trong một thùng chứa và bảo quản ở nhiệt độ phòng. 

Dalda ghee là một mặt hàng phổ biến trong các hộ gia đình Ấn Độ. Loại ghee Vanaspati này là một sự thay thế lành mạnh hơn cho loại ghee làm từ sữa điển hình. Cái tên "Vanaspati" đề cập đến việc sử dụng dầu thực vật trong sản xuất ghee.

Vanaspati được sản xuất từ ​​dầu cọ hoặc dầu olein cọ trong tất cả các loại của nó. Dalda là một thương hiệu ghee thực vật (dầu ăn thực vật hydro hóa) nổi tiếng của Nam Á. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Một thứ bơ	Dalda
Thành phần chính	Chất béo bão hòa	Dầu tinh chế hydro hóa
Chất béo trans	Rất ít đến không có	Với số lượng lớn
Điểm khói	250 độ C.	200 độ C.
Kho	Nó có thể được lưu trữ lên đến 18 tháng.	Nó có thể được lưu trữ lên đến 6 đến 8 tháng.
Butyrate	Bao gồm	Không bao gồm
Giảm cân	Nó giúp giảm cân.	Không hữu dụng

Ghee là gì? 

Ghee đề cập đến ghee bò nguyên chất, không pha trộn được làm theo quy trình khuấy truyền thống với bơ sữa không ướp muối.

Desi ghee bò nguyên chất chứa chất béo động vật và hoàn toàn không có chất béo thực vật hoặc chất béo tổng hợp, không giống như Vanaspati ghee, có lợi cho sức khỏe của một người. 

Ghee được làm bằng cách đun sôi bơ cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết và các hạt sữa lắng xuống và chuyển sang màu nâu sẫm.

Sau khi làm mát, chất lỏng còn lại được lọc vào thùng chứa. Ghee mềm và lỏng ở nhiệt độ phòng, không giống như bơ thông thường, giúp kéo dài thời hạn sử dụng.  

Ghee theo truyền thống được sử dụng trong các món ăn Ayurveda và Ấn Độ. Vì tất cả chất lỏng đã bay hơi nên nó không bắt đầu cháy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn.

Đó là lý do tại sao nó có điểm khói cao như vậy. Ghee không cứng lại ở nhiệt độ phòng do hàm lượng nước thấp, mặc dù nó sẽ mất dạng lỏng khi để trong tủ lạnh. 

Vitamin A, E và K đều được tìm thấy trong ghee. Ngoài ra, nó còn chứa chất béo bão hòa và không bão hòa, protein, carbs và axit béo omega 3 và 6.

Omega 3 và 6 đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe của não và tim, và thực tế là Ghee chứa cả hai loại này khiến nó trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng. Các thành phần hương vị chính là carbonyl, lacton, axit béo tự do và rượu.

Hương vị của ghee cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ trong và độ chín của bơ. Ghee được làm hoàn toàn từ chất béo, đặc biệt chất béo bão hòa. 

Dalda là gì? 

Dalda ghee là một loại rút ngắn thực vật nhằm mục đích trông giống như ghee desi và được tạo ra từ dầu thực vật hydro hóa hoặc bão hòa cao. Dalda ghee rẻ hơn đáng kể so với ghee desi.  

Dalda là một chất thay thế ít tốn kém hơn cho desi ghee và là tên gọi quen thuộc của dầu thực vật hydro hóa. Nó không được sản xuất với sữa bò.

Vanaspati ghee, được tiếp cận rộng rãi trên thị trường, có hình dạng kem hơn và giống ghee bò, dẫn đến sự nhầm lẫn của người tiêu dùng. Tuy nhiên, nhiều người đang xem xét nó vì chi phí rẻ hơn. 

Dalda ghee, không giống như ghee thông thường, bao gồm chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa này có nguồn gốc từ dầu thực vật hydro hóa được sử dụng trong quá trình sản xuất ghee.

Truyền thống hoặc Desi ghee được làm từ sữa bò, trong khi Dadla ghee được làm bằng dầu cọ. Dầu thực vật này đã được hydro hóa.

Sau đó, dầu được làm lạnh trong tủ lạnh để kết tinh dầu thành cấu trúc dạng hạt giống với cấu trúc bơ sữa trâu. Các công ty thích sử dụng các loại dầu rẻ hơn vì nó làm giảm chi phí sản xuất của họ. 

Các loại dầu tinh tế được sử dụng để làm ghee Dalda được làm cứng thông qua quá trình hydro hóa. Axit béo không được tìm thấy trong hầu hết các loại dầu thực vật, nhưng chúng được tạo ra trong quá trình hydro hóa. 

Axit béo chuyển hóa được tạo ra trong quá trình hydro hóa một phần và chúng sẽ biến mất sau khi quá trình này hoàn tất. Các axit béo chuyển hóa này không lành mạnh hoặc an toàn.

Nó cũng có thể gây tăng cholesterol ở những người tiêu thụ loại ghee này hàng ngày mà không tập thể dục hoặc theo dõi chế độ ăn uống của họ. 

Sự khác biệt chính giữa Ghee và Dalda 

1. Ghee được làm bằng chất béo bão hòa và Dalda được làm bằng dầu hydro hóa tinh chế. 
2. Ghee có rất ít hoặc không có chất béo chuyển hóa, trong khi đó một lượng lớn chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở Dalda, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. 
3. Ghee có điểm khói cao hơn là 250 độ C và Dalda có điểm khói là 200 độ C. 
4. Ghee thân thiện với việc lưu trữ và có thể được lưu trữ trong tối đa 19 tháng, trong khi Dalda chỉ có thể được lưu trữ trong tối đa 6 đến 8 tháng. 
5. Ghee chứa Butyrate, giúp giảm căng thẳng và giúp trị táo bón và IBS. Tuy nhiên, Dalda không chứa butyrate. 
6. Ghee có thể giúp giảm cân trong khi Dalda thì không. 

dự án 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

Cập nhật lần cuối: ngày 16 tháng 2023 năm XNUMX