Ghee vs Oil: Sự khác biệt và so sánh

Ghee và dầu rất phổ biến ở các nước Nam Á và Trung Đông khác nhau. Không có hai thứ này, mỗi món ăn đều không đầy đủ.

Bằng cách thêm một số loại gia vị bổ sung, chúng sẽ cải thiện hương vị và mùi thơm của thức ăn. Do nhiều khía cạnh, chẳng hạn như chất lượng hóa học và vật lý, có sự khác biệt đáng kể giữa ghee và dầu.

Chìa khóa chính

1. Ghee là một dạng bơ đã được làm trong, trong khi dầu là chất béo lỏng có nguồn gốc từ nhiều nguồn thực vật hoặc động vật khác nhau.
2. Ghee có điểm bốc khói cao hơn hầu hết các loại dầu, khiến nó phù hợp hơn khi nấu ở nhiệt độ cao.
3. Ghee chứa vitamin A, D, E và K, trong khi các loại dầu có thành phần dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào nguồn của chúng.

Ghee vs dầu

Một thứ bơ là một loại bơ được làm trong với hương vị đậm đà, hấp dẫn và điểm bốc khói cao. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ và Nam Á. Dầu là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả chất béo có vị trung tính có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau và có các đặc tính dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào nguồn của nó.

Bơ đã được làm rõ được gọi là ghee. Bơ được làm trong bằng cách đun nóng đến một nhiệt độ nhất định.

Ghee là bơ nổi lên ở Thung lũng Indus và phổ biến ở Ấn Độ và Trung Đông. Nó được sử dụng trong một số món ăn Ấn Độ và Trung Đông.

Nó cũng được sử dụng trong nhiều nghi lễ tôn giáo và các phương thuốc truyền thống.

Dầu là một chất lỏng nhớt, luôn chỉ tồn tại ở trạng thái lỏng. Đó là một phân tử hóa học không phân cực và đồng thời trung tính.

Hydrocacbon là các khối xây dựng của dầu (thực thể của hydro và carbon). Một tên gọi khác của nó là “hợp chất kỵ nước” (một hợp chất không bị trộn lẫn với nước).

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Một thứ bơ	Dầu
Định nghĩa	Ghee được làm từ một dạng bơ đã được đun sôi ở nhiệt độ cao.	Đó là một chất lỏng nhớt có thành phần hóa học vừa trung tính vừa không phân cực.
Làm từ	Nó được chuẩn bị với sữa bò.	Chất béo động vật, thực vật và vô cơ được sử dụng để tạo ra nó.
Burn	Nó dễ bị đốt cháy hơn dầu.	Nó không cháy nhanh như ghee.
Tính ổn định	Nó không bền như dầu.	Nó có tính ổn định cao hơn ghee.
Độ bền	Nó không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.	Nó có thể được giữ trong một thời gian dài.

Ghee là gì?

Ghee, còn được gọi là “bơ đã được làm trong”, là một loại bơ được làm trong được làm từ sữa bò. Được điều chế bằng cách đun nóng bơ trong bình ở nhiệt độ thấp.

Dầu thoát ra khỏi bơ khi nó bắt đầu tan chảy và sôi. Trong bình, dầu được lọc và phần còn lại được đổ đi.

Sau khi lọc dầu thu được bằng cách đun chảy bơ màu vàng nhạt, ghee đã sẵn sàng để sử dụng. Ghee đến từ Thung lũng Indus và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, nghi lễ và phương thuốc truyền thống.

Ở một số nơi, các loài bổ sung được sử dụng trong suốt quá trình chuẩn bị ghee.

Kết cấu, hương thơm và mùi vị của ghee chỉ là một số đặc điểm quyết định chất lượng của nó. Những phẩm chất này được xác định bởi chất lượng của bơ được sử dụng, chất lượng của sữa được sử dụng và thời gian đun sôi bơ.

Ghee được đánh giá cao trong Ấn Độ giáo và Phật giáo, trong số các tôn giáo khác. Ghee được sử dụng trong các nghi lễ của đạo Hindu như đám cưới và đám tang.

Vào những ngày tốt lành như Janmashtami, những người giết người được tôn thờ với ghee, mishri, mật ong và dahi, theo yajna của Vệ Đà.

Nhiều món ăn ở tiểu lục địa Ấn Độ sử dụng ghee, chẳng hạn như Puran Poli (một bữa ăn của người Maharashtrian), Baati (một món ăn của người Rajasthani), ghee trên món roti, ghee trên món dosa, và Kesari bhath, trong số nhiều món ăn khác.

Dầu là gì?

Dầu là một chất lỏng nhớt có bản chất trung tính và không phân cực và được coi là chất lỏng nhớt ở nhiệt độ phòng. Chất béo thực vật, động vật và tổng hợp được sử dụng để sản xuất dầu.

Dầu được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong cuộc sống hàng ngày và trong gia đình, chẳng hạn như nướng, nấu, chiên, v.v.

Dầu là một chất lỏng vừa kỵ nước vừa kỵ mỡ. Các chất lỏng kỵ nước không hòa tan trong nước, khiến chúng trở thành "những kẻ ghét nước", nhưng các chất lỏng kỵ nước lại hòa tan trong dầu, khiến chúng trở thành "những kẻ ưa béo".

Ở nhiệt độ bình thường, dầu luôn ở thể lỏng. Có hai loại dầu: dễ bay hơi và không bay hơi.

Có rất nhiều loại dầu khác nhau với các ứng dụng đa dạng, chẳng hạn như dầu ô liu để nấu ăn, dầu nóng để sưởi ấm, dầu khoáng cho mục đích y tế, và dầu động cơ để bôi trơn.

Dầu được sử dụng để sản xuất nhiều loại hàng hóa như nhựa, sơn và các vật liệu khác.

Hai quy trình được sử dụng để sản xuất dầu ăn. Dầu được chiết xuất trong bước đầu tiên từ hạt, quả hạch và trái cây.

Sau khi dầu được chiết xuất, nó được tinh chế, giúp thay đổi một số tính năng của nó, chẳng hạn như hình thức, kết cấu, mùi và hương vị.

Sự khác biệt chính giữa Ghee và dầu

1. Ghee được mô tả là “bơ tinh khiết”, trong khi dầu là một phân tử hóa học trung tính, không phân cực.
2. Ghee được làm từ sữa bò, trong khi dầu được sản xuất từ ​​động vật, thực vật và chất béo tổng hợp,
3. Chất béo đơn bão hòa, chất béo bão hòa đa và chất béo chuyển hóa đều được tìm thấy trong ghee. Mặt khác, dầu có nhiều chất chống oxy hóa và vitamin như A, D, K và E.
4. Nếu nhiệt độ giảm, ghee sẽ đông lại, nhưng dầu thì không.
5. Ghee có thời hạn sử dụng hạn chế và không thể giữ được trong thời gian dài, trong khi dầu có thời hạn sử dụng dài và có thể được giữ trong thời gian dài.

dự án

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Cập nhật lần cuối: ngày 15 tháng 2023 năm XNUMX