Các loại dầu dù bình thường hay tái chế đều đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của chúng ta. Bất cứ ai làm việc trong nhà bếp đều biết sức nặng của bản án. Không có món ăn nào hoàn chỉnh nếu không sử dụng dầu.
Dầu thực vật không chỉ mang lại hương vị cho món ăn mà còn bổ sung những chất bổ sung tốt cho sức khỏe. Có hai loại dầu là dầu tinh luyện và dầu thông thường.
Dầu bình thường còn được gọi là dầu nguyên chất. Quá trình chiết xuất dầu như vậy đóng vai trò mô tả sự khác biệt giữa hai loại dầu này.
Chìa khóa chính
- Dầu thông thường, hoặc dầu thô hoặc chưa tinh chế, được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn tự nhiên và chứa tạp chất. Ngược lại, dầu tinh chế trải qua quá trình tinh chế để loại bỏ chất gây ô nhiễm và cải thiện các đặc tính của nó.
- Dầu tinh chế có điểm bốc khói cao hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn dầu bình thường, khiến nó phù hợp hơn với nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau.
- Dầu bình thường giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên hơn nhưng có thể chứa tạp chất. Ngược lại, dầu tinh chế mang lại hương vị trung tính hơn và chất lượng ổn định nhưng có thể mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình tinh chế.
Dầu thường vs Dầu tinh luyện
Dầu thông thường là dầu được chiết xuất từ nguồn như động vật hoặc thực vật. Nó chứa tạp chất và có thể được sử dụng để nấu ăn. dầu tinh chế được xử lý để loại bỏ tạp chất và nâng cao chất lượng cho các ứng dụng khác nhau, bao gồm bôi trơn, nhiên liệu, mỹ phẩm, v.v.
Dầu thông thường thường được gọi là dầu chưa tinh chế. Nó chứa một tỷ lệ tốt các chất dinh dưỡng được ưa chuộng hơn và chấp nhận được. Dầu bình thường được ưa thích vì trạng thái tự nhiên và bản chất chưa qua chế biến.
Những loại dầu này cũng được đưa vào quá trình tinh chế nhưng không được cảm nhận nhiều về nhiệt độ dư thừa. Nó là xác thực trong hương vị và mùi vì bản chất thô của nó. Nó được cho là có tỷ lệ axit oleic cao hơn nhiều trong đó.
Dầu tinh luyện là thứ chảy ra sau khi rửa và khử mùi dầu thô. Để loại bỏ các thành phần khác tồn tại trong dầu chiết xuất, nó được xử lý sâu.
Quá trình loại bỏ này bao gồm chất bảo quản hóa học và hương thơm tăng cường. Quá trình loại bỏ có thể là lọc hoặc khử gôm lấy phần lớn tinh chất ra khỏi dầu.
Dầu tinh chế đạt được khi tất cả các thành phần không mong muốn được loại bỏ và các thành phần khác được thêm vào.
Bảng so sánh
| Thông số | dầu thông thường | Dầu tinh chế |
|---|---|---|
| Ý nghĩa | Sản lượng dầu đạt được sau khi đã loại bỏ các chất độc hại ra khỏi dầu. | Sản lượng dầu đạt được sau khi xử lý tiêu chuẩn hóa dầu chiết xuất |
| Các thành phần | thành phần tinh khiết | Bao gồm dung môi hóa chất |
| Các chất dinh dưỡng | Đầy đủ dưỡng chất tự nhiên | chất dinh dưỡng bị suy giảm |
| Quy trình xét duyệt | Khai thác bằng cách nhấn | Chiết xuất bằng cách gia nhiệt tiêu chuẩn |
| cho sức khoẻ | Dầu bình thường chưa tinh chế do đó tinh khiết từ bất kỳ tạp chất nào và do đó được cho là tốt cho sức khỏe | Dầu tinh chế trải qua quá trình lọc bao gồm các hóa chất và tạp chất khác nhau. Do đó nó được cho là không lành mạnh |
Dầu thông thường là gì?
Dầu thông thường thường được gọi là dầu nguyên chất hoặc dầu thực vật là trạng thái tự nhiên của dầu không bao gồm hóa chất. Việc chiết xuất dầu thông thường được thực hiện thông qua chiết xuất bằng cách ép.
Dầu không trải qua quá trình xử lý nhiệt quá mức và do đó an toàn và tinh khiết. Dầu thực vật được coi là tốt cho sức khỏe và được đưa vào chế độ ăn kiêng. Hương vị và mùi thơm bổ dưỡng là tinh khiết và không có hóa chất.
Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và được đưa vào hầu hết các công thức nấu ăn. Dầu được coi là cải thiện sự trao đổi chất và do đó được coi là tốt cho sức khỏe.
Dầu bình thường đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ và thậm chí còn được đưa vào biểu đồ ăn kiêng. Công dụng vô cùng to lớn vì độ tinh khiết của nó. Dầu bình thường vẫn giữ nguyên thành phần như khi nó được chiết xuất.
Hương thơm vẫn tinh khiết và đúng màu. Quá trình chiết xuất dầu thông thường là thông qua quá trình ép.
Quá trình này có thể được đặt tên thay thế tùy thuộc vào nguồn dầu. Có nhiều tên gọi khác nhau như nghiền, malaxation, ly tâm. Trinh nữ dầu ôliu và dầu dừa được chiết xuất theo cách tương tự.
Dầu tinh luyện là gì?
Dầu tinh chế cũng có thể là dầu thực vật hoặc một số loại khác. Dầu được tinh chế bằng phương pháp lắng. Nói một cách đơn giản, quá trình này bao gồm việc xử lý dầu bằng các loại axit khác nhau để loại bỏ tạp chất.
Dầu được lọc và tẩy trắng sau quá trình chiết xuất. Do chứa nhiều axit và hóa chất khác nhau, dầu tinh chế được coi là không tốt cho hệ thống miễn dịch.
Sự hiện diện của chất béo chuyển hóa gây ra các bệnh chết người khác nhau. Khi dầu trải qua quá trình xử lý và chế biến vật lý, một số hóa chất nhất định được sử dụng để làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn.
Trạng thái đó làm thay đổi thành phần của dầu và làm suy giảm trạng thái tự nhiên của nó. Dầu tinh chế ra không thơm và không màu. Để dễ hiểu hơn, dầu trở nên hấp dẫn hơn ở bên ngoài.
Dầu tinh chế đắt tiền vì quá trình xử lý bổ sung được thực hiện. Ngành công nghiệp dầu mỏ được hưởng lợi nhiều hơn từ dầu tinh luyện.
Do chế biến và tinh chế quá mức, dầu sẽ tiết ra quá nhiều axit béo omega và nên tránh loại dầu tinh chế như vậy.
Trạng thái tự nhiên của dầu bị phá vỡ trong quá trình chế biến và tất cả các vitamin và khoáng chất đều bị loại bỏ. Do đó việc sử dụng dầu tinh chế đang giảm dần và mọi người đang nhận thức được tầm quan trọng của trạng thái tự nhiên
Sự khác biệt chính giữa dầu thường và dầu tinh luyện
- Sự khác biệt chính giữa dầu thông thường và dầu tinh chế là quá trình chiết xuất mà chúng trải qua. Dầu bình thường được chiết xuất thông qua quá trình ép bao gồm nhiệt độ tối thiểu và không có hóa chất trong khi dầu tinh luyện được chiết xuất thông qua quá trình xử lý và nhiệt độ dư thừa.
- Dầu bình thường bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin cơ bản mà chúng ta cần và được bao gồm trong trạng thái tự nhiên. Dầu tinh chế trải qua nhiệt độ quá cao làm suy giảm thành phần các chất dinh dưỡng. Dầu tinh chế bao gồm axit và hóa chất được trộn lẫn khi xử lý.
- Dầu thông thường được coi là lành mạnh để tiêu thụ trong khi dầu tinh chế gây ra nhiều biến chứng sức khỏe khác nhau. Theo nhiều nghiên cứu khác nhau, dầu tinh chế được cho là làm tăng mức cholesterol và gây ra các bệnh về sức khỏe khác nhau,
- Dầu thông thường là trạng thái tự nhiên của dầu được chiết xuất trong khi quá trình xử lý dầu làm thay đổi thành phần và trạng thái của nó. Dầu tinh chế thay đổi trong khi đang trong quá trình xử lý và do đó trạng thái không được gọi là tinh khiết.
- Dầu thông thường có mùi thơm tự nhiên và màu sắc khác hoàn toàn với những gì có trong dầu tinh chế. Việc chế biến xong để cho mùi thơm dễ chịu và màu sắc hấp dẫn hơn. Do đó màu sắc và mùi thơm khác nhau ở cả hai
- http://ljs.utcluj.ro/A08/43_52.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140988313002338
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030142150400031X
Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
Piyush Yadav đã dành 25 năm qua làm việc với tư cách là một nhà vật lý trong cộng đồng địa phương. Anh ấy là một nhà vật lý đam mê làm cho khoa học dễ tiếp cận hơn với độc giả của chúng tôi. Ông có bằng Cử nhân Khoa học Tự nhiên và Bằng Sau Đại học về Khoa học Môi trường. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.
