Dầu thực vật so với dầu tinh luyện: Sự khác biệt và so sánh

Dầu là một trong những thành phần thiết yếu để nấu ăn. Nó được sử dụng bởi mọi người trên khắp thế giới. Dầu được lấy từ các nguồn tự nhiên như ngũ cốc, trái cây hoặc hạt.

Các loại dầu khác nhau có sẵn và mỗi loại có những phẩm chất cụ thể. Một số dầu được coi là tốt cho sức khỏe và một số khác không tốt cho sức khỏe.

Chìa khóa chính

1. Dầu thực vật có nguồn gốc từ thực vật và có thể bao gồm hỗn hợp nhiều loại dầu thực vật khác nhau, trong khi dầu tinh chế trải qua quá trình tinh chế để loại bỏ tạp chất.
2. Dầu tinh chế có điểm bốc khói cao hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn so với dầu thực vật chưa tinh chế, giúp chúng nấu ăn ở nhiệt độ cao tốt hơn.
3. Dầu thực vật giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và hương vị hơn, nhưng dầu tinh chế ổn định hơn và phù hợp cho các ứng dụng ẩm thực.

Dầu thực vật so với dầu tinh luyện

Dầu thực vật được làm từ nhiều nguồn thực vật khác nhau, chẳng hạn như đậu nành, hạt hướng dương, lạc, ngô và cải dầu. Dầu tinh luyện có thể được làm từ nhiều nguồn khác nhau, kể cả dầu thực vật. Dầu thực vật được coi là tốt cho sức khỏe hơn dầu tinh chế vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Dầu thực vật được làm từ hạt và trái cây hoặc các nguồn thực vật khác. Dầu thực vật không chỉ dùng để nấu ăn mà còn được dùng trong công nghiệp mỹ phẩm.

Dầu ôliu đó là một loại dầu thực vật có vai trò nổi bật trong nhiều loại mặt nạ tự làm và là thành phần chính trong nhiều sản phẩm chăm sóc da. Hầu hết các loại dầu thực vật này đều có thể ăn được.

Dầu tinh chế được chiết xuất bằng cách sử dụng nhiệt. Phương pháp này dẫn đến việc chiết xuất lượng dầu tối đa. Tuy nhiên, phương pháp này có nhiều nhược điểm như mất chất dinh dưỡng.

Dầu cũng có thể mất hương vị và mùi thơm khi tinh chế. Sau đó, dầu được xử lý hóa học để loại bỏ mùi và màu. Dầu tinh luyện cũng được cho là có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Dầu thực vật	Dầu tinh chế
Hương thơm	Giàu hương vị tự nhiên	Thiếu hương vị tự nhiên
Sản lượng	Bằng phương pháp ép truyền thống	Bằng phương pháp xử lý cơ học và hóa học
Giá trị dinh dưỡng	Chứa axit béo không bão hòa đa tốt.	Chứa nhiều chất béo bão hòa
Giá cả	Cao	Thấp
Hạn dùng	Thấp	Cao

Dầu thực vật là gì?

Dầu thực vật là chất béo thu được từ các nguồn thực vật. Chúng được tạo thành từ các chất béo trung tính khác nhau. Chúng có thể ăn được và có ý nghĩa ẩm thực lớn hơn.

Chúng cũng được sử dụng cho nhiều mục đích khác. Các loại hạt như hạt nho, ca cao, đậu nành và trái cây như ô liu và cọ được sử dụng để sản xuất dầu. Nhưng đậu tương dầu thường được gọi là dầu thực vật ở Mỹ.

Quá trình sản xuất dầu thực vật bao gồm ép hạt để chiết xuất dầu và tinh chế nó. Trong phương pháp sản xuất dầu thực vật truyền thống, người ta sử dụng máy để nghiền hạt.

Nhân dừa được sấy khô và sau đó ép lấy dầu dừa chất lượng tốt. Dầu thực vật được pha chế truyền thống rất tốt cho sức khỏe và được đa số người tiêu dùng ưa chuộng.

Ép vít, ép Ram và sử dụng cối và chày là một số phương pháp được sử dụng để chiết xuất dầu thực vật. Dầu thực vật được sử dụng để thắp sáng đèn trong thời cổ đại.

Dầu ô liu được sản xuất ở Israel và Palestine trong một thời gian rất sớm. Dầu ô liu có nhiều công dụng trong lĩnh vực ẩm thực và mỹ phẩm.

Dầu thực vật có ứng dụng rộng rãi trong ẩm thực. Nó được sử dụng để chiên, trong quá trình rút ngắn, nó được sử dụng để tạo kết cấu vụn cho bánh ngọt. Nó tạo kết cấu và làm phong phú hương vị của một số loại thực phẩm.

Hạnh nhân, vừng và dầu ô liu được sử dụng trong món salad gia vị. Các loại gia vị như hạt tiêu có các hợp chất hương vị hòa tan trong dầu chỉ có thể được loại bỏ bằng cách thêm dầu.

Dầu tinh luyện là gì?

Dầu tinh chế ban đầu được sản xuất để đáp ứng nhu cầu dầu ngày càng tăng. Vì các phương pháp tự nhiên mất nhiều thời gian và lượng dầu sản xuất cũng ít hơn.

Vì vậy, phương pháp thay thế sử dụng máy móc và dung môi để chiết xuất và tinh chế dầu đã được thực hiện. Hơn nữa, dầu tinh luyện có màu đẹp, ít đục nên được ưa chuộng hơn.

Ban đầu mọi người bắt đầu tin rằng những loại dầu tinh chế này tốt cho sức khỏe. Sản xuất dầu tinh chế mất ít thời gian hơn và giá dầu cũng thấp hơn.

Điều này đã thu hút nhiều người mua dầu tinh chế. Quá trình tinh chế này sớm lan rộng và được nhiều nơi trên thế giới làm theo. Quá trình tinh chế dẫn đến việc sản xuất một lượng lớn dầu thay vì chất lượng.

Dầu tinh luyện có chất lượng dinh dưỡng rất thấp và rất có hại cho sức khỏe. Quá trình tinh chế bao gồm một bước trong đó dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao, điều này dẫn đến sự phá hủy nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên trong dầu do đó làm giảm tiêu chuẩn sức khỏe.

Hương thơm tự nhiên và hương vị của dầu cũng bị phá hủy trong quá trình này.

Dầu tinh luyện được pha trộn nhiều với dầu cọ. Dầu cọ rất giàu axit béo bão hòa cực kỳ có hại cho sức khỏe tim mạch. Dầu tinh chế có tuổi thọ cao hơn so với các loại dầu chưa tinh chế.

Thêm dầu tinh chế vào chế độ ăn uống hàng ngày có nguy cơ mắc các bệnh chết người như ung thư, xơ cứng động mạch, v.v. Bệnh đái tháo đường, các vấn đề về sinh sản, tiêu hóa và rối loạn miễn dịch cũng do dầu tinh luyện gây ra.

Sự khác biệt chính giữa dầu thực vật và dầu tinh luyện

1. Dầu thực vật được điều chế bằng quy trình ép truyền thống. Dầu tinh luyện được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất cơ học và tinh chế hóa học. Dầu thực vật được sản xuất bằng quá trình tinh chế được gọi là dầu thực vật tinh chế.
2. Dầu thực vật rất giàu hương vị vì quá trình chiết xuất tự nhiên không qua xử lý hóa học, trong khi dầu tinh chế có rất ít hương vị
3. Dầu thực vật có mùi thơm tự nhiên. Dầu dừa có mùi thơm của dừa, nhưng dầu tinh chế sẽ mất mùi thơm trong quá trình tinh chế
4. Dầu thực vật giàu dinh dưỡng trong khi dầu tinh chế không nhiều dinh dưỡng
5. Dầu thực vật tốt cho sức khỏe và có thể được sử dụng trong nấu ăn nhưng dầu tinh chế có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và phải tránh

dự án

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

Cập nhật lần cuối: ngày 15 tháng 2023 năm XNUMX