Dầu hướng dương và dầu đậu nành: Sự khác biệt và so sánh

Dầu đóng một vai trò thiết yếu trong cơ thể. Chúng giúp cơ thể hoạt động tốt hơn và hấp thụ nhanh hơn các loại vitamin khác nhau. Có nhiều loại dầu có sẵn trên thị trường để nấu ăn và các ứng dụng khác.

Hai loại dầu phổ biến nhất là dầu hướng dương và dầu đậu nành.

Chìa khóa chính

1. Dầu hướng dương được chiết xuất từ ​​hạt hướng dương, trong khi dầu đậu nành có nguồn gốc từ đậu nành.
2. Dầu hướng dương có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao hơn, trong khi dầu đậu nành có hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao hơn.
3. Dầu hướng dương có hương vị và màu sắc nhẹ hơn dầu đậu nành, có hương vị đặc trưng hơn và màu đậm hơn.

Dầu hướng dương vs Dầu đậu nành

Dầu hướng dương là một loại dầu có chất béo trung tính. Nó có thể được lấy từ hạt hướng dương. Màu của dầu hướng dương nhạt hổ phách. Loại dầu của dầu đậu nành là phytoestrogen nhẹ. Nó có thể được lấy từ hạt đậu nành. Dầu đậu nành có màu vàng đậm. Bệnh Alzheimer có thể được điều trị nhờ dầu đậu nành.

Dầu hướng dương không trải qua đặc tính trùng hợp dựa trên gốc tự do và do đó không tạo thành bất kỳ cấu trúc cứng, rắn nào. Dầu có chứa axit linoleic và axit rò rỉ dầu là thành phần chính.

Hàm lượng chất béo bão hòa trong dầu cao hơn.

Trong khi dầu đậu nành thể hiện đặc tính trùng hợp dựa trên gốc tự do và có thể tạo thành cấu trúc rắn, trong suốt, cứng và được sử dụng rộng rãi làm dầu khô.

Thành phần chính của dầu đậu nành là axit linoleic, axit stearic, axit palmitic, axit oleic và axit linolenic.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Dầu hoa hướng dương	Dầu đậu nành
loại hạt	Dầu được chiết xuất từ ​​hạt của Helianthus annuus hoặc hướng dương	Dầu được chiết xuất từ ​​hạt Glycine Max hoặc đậu tương
Loại dầu	Chất béo trung tính	Phytoestrogen nhẹ
Màu	Dầu hướng dương có màu hổ phách nhạt	Dầu đậu nành có màu xanh nhạt hoặc vàng đậm
Lợi ích sức khỏe	Dầu hướng dương ngăn ngừa viêm khớp, hen suyễn, ung thư ruột kết và có một số lợi ích về tim mạch	Dầu đậu nành cung cấp chất bổ sung dinh dưỡng và được khuyên dùng trong điều trị bệnh Alzheimer
Sử dụng	Trong chế biến thực phẩm, như chất bổ sung chế độ ăn uống, trong bột hạt, trong công nghiệp mỹ phẩm, làm nhiên liệu chạy động cơ và trong lĩnh vực làm vườn	Trong chiên nướng, trộn salad, làm khô dầu để in mực và pha chế sơn dầu, làm dinh dưỡng ngoài đường tiêu hóa trong y tế và làm chất cố định cho các hoạt động đuổi côn trùng

Dầu hướng dương là gì?

Dầu hướng dương được sản xuất từ ​​hạt hướng dương Helianthus annuus. Nó là một loại dầu không bay hơi và được sử dụng trong các món ăn khác nhau và công thức của nhiều loại mỹ phẩm như một chất làm mềm.

Thành phần chính của dầu hướng dương là axit linoleic và axit oleic. Axit linolenic là một loại chất béo không bão hòa đa trong khi axit oleic là một loại chất béo không bão hòa đơn.

Hồ sơ hương vị của dầu hướng dương là trung tính. Dầu có một lượng lớn vitamin E trong đó. Tính đến năm 2018, Nga và Ukraine sản xuất khoảng 53% tổng sản lượng dầu hướng dương trên thế giới.

Có nhiều sự phát triển khác nhau của hoa hướng dương lai có thể làm tăng đáng kể sản lượng dầu và đáp ứng nhu cầu lớn hơn của người tiêu dùng về dầu.

Dầu hướng dương là một loại chất béo được gọi là chất béo trung tính. Chủ yếu có bốn loại dầu hướng dương có thể được sản xuất dựa trên nồng độ axit béo.

Chúng là dầu có hàm lượng oleic cao, dầu có hàm lượng oleic trung bình, có hàm lượng linoleic cao và dầu có hàm lượng oleic cao có hàm lượng stearic cao. Lượng năng lượng thu được từ 3.5 oz dầu hướng dương là 884 kcal.

Điểm bốc khói của dầu hướng dương là 232°C ở dạng tinh chế và 107°C ở dạng chưa tinh chế. Mật độ của dầu là 918.8 kg / mét khối. Giá trị xà phòng hóa nằm trong khoảng từ 188 đến 194 và chứa chất không xà phòng hóa khoảng 1.5 đến 2.0%.

Dầu đậu nành là gì?

Dầu đậu nành được sản xuất từ ​​hạt đậu nành hoặc Glycine max. Nó là một loại dầu thực vật. Nó được coi là loại dầu thực vật được sử dụng và tiêu thụ nhiều thứ hai trên thị trường.

Nó được sử dụng rộng rãi trong các loại món ăn, sơn dầu và như một loại dầu khô, tên thương mại phổ biến của dầu đậu nành là intralipid, nutrilipid và các loại khác.

Việc sản xuất dầu đậu nành ban đầu là từ các ghi chép của Trung Quốc có từ năm 2000 trước Công nguyên. Họ trồng đậu nành và sản xuất dầu đậu nành ăn được.

Phần còn lại được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi và được gọi là bã đậu nành. Điểm khói của dầu là 234 ° C.

Quy trình sản xuất dầu đậu nành bao gồm nứt hạt đậu nành, điều chỉnh độ ẩm và gia nhiệt ở nhiệt độ 60 – 88°C.

Sau quá trình gia nhiệt, chúng được cuộn thành mảnh và dung môi được chiết xuất. Dầu chiết xuất được tinh chế, pha trộn và thậm chí hydro hóa cho các ứng dụng khác nhau.

Dầu đậu nành có hàm lượng este và axit cacboxylic cao.

Dầu có chứa chất không bão hòa đa ở dạng axit alpha-linolenic và axit linoleic, chất không bão hòa đơn ở dạng axit oleic và axit béo bão hòa ở dạng axit palmitic và axit stearic.

Đặc tính trùng hợp dựa trên gốc tự do trong dầu đậu nành làm cho nó trở thành chất rắn không thấm nước và linh hoạt.

Sự khác biệt chính giữa dầu hướng dương và dầu đậu nành

1. Dầu hướng dương rất giàu vitamin K trong khi dầu đậu nành rất giàu axit linolenic. quá trình oxy hóa-dễ bị.
2. Ngoài nấu ăn, dầu hướng dương được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm trong khi dầu đậu nành được sử dụng chủ yếu trong quy trình sản xuất sơn.
3. Dầu hướng dương có chất béo bão hòa tương đối cao hơn và chứa chất béo chuyển hóa trong khi dầu đậu nành có chất béo bão hòa thấp hơn và không có chất béo chuyển hóa.
4. Dầu hướng dương không có bất kỳ hương vị, hương vị hoặc mùi thơm nào trong khi dầu đậu nành có hương vị nhẹ, hương vị và mùi thơm.
5. Điểm bốc khói của dầu hướng dương là 232°C trong khi điểm bốc khói của dầu đậu nành là 234°C.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688

Cập nhật lần cuối: ngày 25 tháng 2023 năm XNUMX