Đậu xanh vs đậu nành: Sự khác biệt và so sánh

Đậu gà (Cicer arietinum) và đậu nành (Glycine max) đều là những loại đậu giàu dinh dưỡng. Đậu xanh có nhiều chất xơ và folate hơn, thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ phân chia tế bào. Mặt khác, đậu nành là nguồn protein hoàn chỉnh với các axit amin thiết yếu, có lợi cho sự phát triển cơ bắp và chức năng tổng thể của cơ thể. Ngoài ra, đậu nành còn chứa phytoestrogen, có khả năng mang lại lợi ích sức khỏe tim mạch và nội tiết tố.

Chìa khóa chính

1. Đậu xanh là một loại đậu giàu protein và chất xơ, trong khi đậu nành là một loại đậu cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh.
2. Đậu xanh được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông, trong khi đậu nành được sử dụng trong ẩm thực châu Á.
3. Đậu gà có hương vị hạt dẻ và kết cấu chắc, trong khi đậu nành có hương vị nhẹ và kết cấu mềm.

Đậu xanh vs đậu tương

Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu tương là chúng có vị rất khác nhau. Chickpea có vị kem với hương vị hạt dẻ. Đậu xanh chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ăn ở khu vực châu Á, salad và súp ở khu vực Nam Mỹ và châu Âu, trong khi đậu tương chủ yếu được trồng để sản xuất dầu đậu nành.

Chickpea được sản xuất ở Ấn Độ trên quy mô lớn. Nó là một nguồn protein tuyệt vời và được bổ sung bởi các nguồn vitamin và khoáng chất phong phú. Nó cũng được gọi là Garbanzo Đậu hoặc đậu Ai Cập. Nó giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh khác nhau. Đậu xanh không chỉ là nguồn cung cấp protein cho con người mà còn cho động vật.

Các chất dinh dưỡng thiết yếu chứa trong đậu nành có giá trị lớn vì nó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau. Việc tiêu thụ đậu tương, hay còn gọi là đậu nành, cũng giúp kiểm soát cân nặng và tỷ lệ viêm nhiễm. Đậu nành cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như dầu đậu nành, nước sốt và đậu phụ.

Bảng so sánh

Đặc tính	Chickpea	Đậu tương
Kiểu	Cây họ đậu	Cây họ đậu
Tên gọi thông thường	Đậu Garbanzo, gram	Đậu nành, đậu nành
Xuất hiện	Hạt tròn, màu be	Vỏ quả nhỏ, hình bầu dục, màu xanh hoặc vàng
Nếm thử	Hạt dẻ, đất	Nhẹ như hạt đậu
Kết cấu	Cứng, hơi vụn khi nấu chín	Thay đổi tùy theo cách chế biến, có thể mềm hoặc cứng
Cách dùng thông thường	Nguyên hạt, nghiền thành bột (besan), hummus	Nguyên con, đậu phụ, tempeh, sữa đậu nành, nước tương
Nội dung protein	20 gram mỗi 100g	36 gram mỗi 100g
Hàm lượng chất béo	6 gram mỗi 100g	20 gram mỗi 100g
Hàm lượng carbohydrate	62 gram mỗi 100g	30 gram mỗi 100g
Hàm lượng chất xơ	12 gram mỗi 100g	9 gram mỗi 100g
Khoáng sản	Giàu chất sắt, folate, mangan	Giàu phốt pho, kali, magie
Vitamin	Nguồn vitamin B6, thiamine tốt	Nguồn vitamin K, folate tốt
Protein hoàn chỉnh	Không	Có
lợi ích sức khỏe	Có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát lượng đường trong máu	Có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cải thiện sức khỏe của xương, giảm cholesterol
Chất gây dị ứng thông thường	Có	Có

Đậu gà là gì?

Chickpea, scientifically known as Cicer arietinum, is a versatile legume widely cultivated for its nutritional value and culinary applications. Originating from the Middle East, chickpeas have become a staple in various cuisines globally.

Đặc điểm thực vật

Cây đậu xanh có lá có lông và mang hạt nhỏ giống hạt đậu trong vỏ. Hạt, thường được gọi là đậu xanh hoặc đậu garbanzo, có hình tròn hoặc hình bầu dục và có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm màu be, nâu, đỏ và đen.

Hồ sơ dinh dưỡng

Đậu xanh tự hào có thành phần dinh dưỡng phong phú, đóng vai trò là nguồn cung cấp protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Chúng đặc biệt giàu folate, mangan, sắt, phốt pho và kẽm. Sự kết hợp giữa protein và chất xơ trong đậu xanh góp phần tạo cảm giác no và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

Dùng trong mục đích nấu nướng

Đậu xanh là một thành phần linh hoạt được sử dụng trong nhiều món ăn. Chúng có thể được thưởng thức trong món salad, súp, món hầm và cà ri. Ngoài ra, bột đậu xanh được sử dụng trong làm bánh và là chất thay thế không chứa gluten trong các công thức nấu ăn khác nhau. Hummus, món nhúng phổ biến ở Trung Đông, cũng được làm từ đậu xanh nghiền trộn với dầu ô liu, tahini và gia vị.

lợi ích sức khỏe

Tiêu thụ đậu xanh có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Hàm lượng chất xơ hỗ trợ tiêu hóa đều đặn, đồng thời sự kết hợp giữa protein và chất dinh dưỡng góp phần mang lại sức khỏe tổng thể. Đậu gà cũng có thể đóng vai trò trong việc quản lý lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Đậu nành là gì?

Đậu nành (Glycine max) là một loại đậu đa năng được trồng rộng rãi để lấy đậu ăn được, đã trở thành một loại lương thực chủ yếu trong nhiều nền ẩm thực trên toàn thế giới. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan chi tiết:

Đặc điểm thực vật

Đậu nành là cây trồng hàng năm thuộc họ Fabaceae. Chúng có lá ba lá và tạo ra quả chứa từ 20 đến 180 hạt, được gọi là đậu nành. Chiều cao của cây có thể thay đổi từ XNUMX đến XNUMX cm và có mùa sinh trưởng tương đối ngắn.

Thành phần dinh dưỡng

1. Giàu chất đạm: Đậu nành nổi tiếng với hàm lượng protein cao, khiến chúng trở thành nguồn cung cấp protein thực vật quý giá. Protein trong đậu nành là protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sức khỏe con người.
2. Chất béo lành mạnh: Đậu nành rất giàu chất béo không bão hòa đa, đặc biệt là axit béo omega-3 và omega-6. Những chất béo này góp phần vào sức khỏe tim mạch và rất cần thiết cho các chức năng cơ thể khác nhau.
3. Carbohydrate và chất xơ: Đậu nành chứa carbohydrate, bao gồm cả chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
4. Vitamin và các khoáng chất: Đậu nành là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, chẳng hạn như vitamin B (bao gồm folate) và vitamin K. Chúng cũng cung cấp các khoáng chất thiết yếu như sắt, canxi, magie và phốt pho.

Dùng trong mục đích nấu nướng

Đậu nành được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau:

• đậu nành: Đậu nành non còn xanh được hấp hoặc luộc và dùng như một món ăn nhẹ bổ dưỡng.
• Đậu phụ (Đậu phụ): Một sản phẩm giàu protein đa năng được làm từ sữa đậu nành đông tụ, dùng trong cả món mặn và món ngọt.
• Sữa đậu nành: Được chiết xuất từ ​​​​đậu nành, nó được dùng như một loại sữa thay thế cho những người không dung nạp lactose hoặc theo chế độ ăn thuần thực vật.
• Xì dầu: Một loại gia vị phổ biến có nguồn gốc từ đậu nành lên men, tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn.

lợi ích sức khỏe

1. Sức khoẻ tim mạch: Sự hiện diện của axit béo omega-3 và omega-6, cùng với lượng chất béo bão hòa thấp, góp phần tăng cường sức khỏe tim mạch.
2. Nguồn đạm: Đậu nành cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh nên rất cần thiết cho những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay.
3. Isoflavone và Phytoestrogen: Những hợp chất thực vật này trong đậu nành có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và góp phần cân bằng nội tiết tố.

Sự khác biệt chính giữa đậu xanh và đậu tương

• Nguồn gốc thực vật:
  • Đậu xanh: Có tên khoa học là Cicer arietinum, đậu xanh thuộc họ Fabaceae.
  • Đậu nành: Được phân loại là Glycine max, đậu nành cũng là một phần của họ Fabaceae.
• Thành phần dinh dưỡng:
  • Đậu xanh: Hàm lượng chất xơ và folate cao hơn, thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ phân chia tế bào.
  • Đậu nành: Giàu protein hoàn chỉnh với các axit amin thiết yếu, có lợi cho sự phát triển cơ bắp và chứa phytoestrogen có khả năng mang lại lợi ích sức khỏe tim mạch và nội tiết tố.
• Dùng trong mục đích nấu nướng:
  • Đậu xanh: Thường được sử dụng trong các món ăn khác nhau như món hummus, salad và món hầm.
  • Đậu nành: Được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau như đậu phụ, sữa đậu nành và nước tương, mang lại nhiều ứng dụng ẩm thực.
• Hàm lượng đạm:
  • Đậu xanh: Hàm lượng protein vừa phải, thích hợp cho chế độ ăn chay và thuần chay nhưng không được coi là nguồn protein hoàn chỉnh.
  • Đậu nành: Được công nhận là nguồn protein hoàn chỉnh chất lượng cao, chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sức khỏe con người.
• Hồ sơ axit béo:
  • Đậu xanh: Ít chất béo hơn, với lượng chất béo không bão hòa đa tối thiểu.
  • Đậu nành: Giàu chất béo không bão hòa đa, bao gồm axit béo omega-3 và omega-6, góp phần tăng cường sức khỏe tim mạch.
• Lợi ích sức khỏe:
  • Đậu xanh: Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa do hàm lượng chất xơ cao và cung cấp folate cho quá trình phân chia tế bào.
  • Đậu nành: Mang lại lợi ích về tim mạch thông qua thành phần chất béo lành mạnh và sự hiện diện của isoflavone có thể góp phần mang lại những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, bao gồm cả cân bằng nội tiết tố.
• Ý nghĩa văn hóa:
  • Đậu xanh: Nổi bật theo truyền thống trong ẩm thực Địa Trung Hải, Trung Đông và Nam Á.
  • Đậu nành: Không thể thiếu trong ẩm thực Đông Á, đặc biệt là ở dạng đậu phụ, nước tương và sữa đậu nành.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

Cập nhật lần cuối: ngày 25 tháng 2024 năm XNUMX