ISO 22000 so với HACCP: Sự khác biệt và So sánh

Ví dụ: nếu bạn có một công ty trong ngành thực phẩm, Cadbury là một công ty sản xuất sô cô la, thì bạn phải tuân theo một số luật liên quan đến vệ sinh do HACCP đặt ra.

Là một chủ sở hữu công ty tốt, bạn nên nhận thức được tất cả những điều tồi tệ có thể xảy ra trong tương lai.

Vì vậy, để đối phó với tất cả những rủi ro xảy ra, bạn nên chuẩn bị tinh thần và nghĩ về tất cả những thủ tục có thể để kiểm soát tình hình.

Tất cả các quy trình này phải nằm trong kế hoạch HACCP hoặc ISO 22000.

Các nội dung chính

1. ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, trong khi HACCP là phương pháp tiếp cận có hệ thống để xác định và kiểm soát các mối nguy trong quy trình sản xuất thực phẩm.
2. ISO 22000 bao gồm tất cả các khía cạnh của an toàn thực phẩm, bao gồm nguyên liệu thô, sản xuất, phân phối và tiêu thụ, trong khi HACCP tập trung cụ thể vào phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn.
3. Chứng nhận ISO 22000 yêu cầu một tổ chức thực hiện các nguyên tắc HACCP, nhưng chứng nhận HACCP không đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn ISO 22000.

ISO 22000 so với HACCP

ISO 22000 là tiêu chuẩn liệt kê các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đây là một hệ thống giúp các tổ chức thực phẩm xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm. HACCP, là một hệ thống an toàn thực phẩm được tạo ra để xác định và ngăn ngừa các mối nguy trong sản xuất thực phẩm.

Các công ty sản xuất các sản phẩm chính và các nhà bán lẻ cùng với các nhà cung cấp trong ngành đóng gói hoặc chế biến thực phẩm, trong số những ngành khác, đều thuộc phạm vi điều chỉnh của ISO 22000.

Tiêu chuẩn này là một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận, được sử dụng làm cơ sở cho chứng chỉ ISO toàn cầu hợp lệ về an toàn thực phẩm và có liên quan đến toàn bộ đơn vị chế biến thực phẩm hoặc chuỗi thực phẩm.

Kế hoạch HACCP là một lưu ý toàn diện về các rủi ro tiềm ẩn có thể xảy ra trong tương lai cùng với các biện pháp quản lý rủi ro cần được thực hiện liên quan đến các sản phẩm thực phẩm và đồ uống do một công ty trong ngành thực phẩm xử lý.

Trong ba mươi năm qua, ngành công nghiệp lấy thực phẩm làm trung tâm đã sử dụng các hướng dẫn do HACCP đưa ra để giúp kiểm soát, ngăn ngừa và giảm thiểu các rủi ro khác nhau có liên quan đến các mối nguy có thể dẫn đến thực phẩm mất vệ sinh hoặc ngộ độc.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	ISO 22000	HACCP
Hình thức đầy đủ	Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế 22000	Phân tích mối nguy Điểm kiểm soát tới hạn
Các Ứng Dụng	Tổ chức trong các đơn vị thức ăn và chuỗi thức ăn.	Tổ chức Để ngăn ngừa các mối nguy sinh hóa trong các mặt hàng thực phẩm.
Báo cáo rủi ro	Yêu cầu	Yêu cầu
Chính sách	N/A	Chính sách an toàn thực phẩm
Phạm vi	Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm	Hệ thống quản lý HACCP

ISO 22000 là gì?

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ISO 22000 đã tồn tại từ năm 2005 và dựa trên các hướng dẫn HACCP được triển khai theo hướng dẫn của ISO 9001.

Đây là một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận, làm cơ sở cho chứng chỉ ISO về an toàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu và dành cho toàn bộ chuỗi cung ứng sản phẩm trong lĩnh vực thực phẩm.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các công ty sản xuất chính, nhà bán lẻ và công ty cung cấp sản phẩm và dịch vụ cho ngành đóng gói và chất tẩy rửa, cùng các ngành khác.

Các công ty sản xuất các sản phẩm sơ cấp và các nhà bán lẻ cùng với các nhà cung cấp trong ngành đóng gói hoặc chế biến thực phẩm, trong số những ngành khác, được đề cập trong các hướng dẫn của ISO 22000.

ISO 22000 là một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận, được sử dụng làm cơ sở cho chứng chỉ ISO toàn cầu hợp lệ về an toàn thực phẩm và có liên quan đến toàn bộ đơn vị chế biến thực phẩm hoặc chuỗi thực phẩm.

Một thế giới đầy biến động về an toàn thực phẩm đã tồn tại khoảng 20 năm trước khi nhiều tiêu chuẩn được phát triển ở nhiều công ty hoặc tổ chức trên khắp thế giới.

Các loại công ty khác nhau đã phát triển các loại quy tắc khác nhau khi đánh giá các nhà cung cấp của họ và vì tất cả họ đều sử dụng các tiêu chí đánh giá khác nhau nên các nhà cung cấp rất khó đáp ứng các yêu cầu toàn cầu.

Vì sự nhầm lẫn, Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đã quyết định tạo ra một tiêu chuẩn có thể kiểm tra được cho Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm và đưa ra tiêu chuẩn ISO 22000.

Ngoài việc đặt ra các yêu cầu xác định cho tất cả các doanh nghiệp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, nó đã nhanh chóng được các tổ chức trên toàn thế giới áp dụng.

HACCP là gì?

HACCP đề cập đến một hệ thống quản lý phân tích và kiểm soát tất cả các rủi ro sinh hóa và vật lý có thể xảy ra trong toàn bộ nhà máy sản xuất thực phẩm và chuỗi cung ứng cùng với các vấn đề sản xuất và phân phối.

Kế hoạch HACCP là một lưu ý toàn diện về các rủi ro tiềm ẩn có thể xảy ra trong tương lai cùng với các biện pháp quản lý rủi ro cần được thực hiện liên quan đến các sản phẩm thực phẩm và đồ uống do một công ty trong ngành thực phẩm xử lý.

Phân tích mối nguy hiểm Điểm kiểm soát tới hạn, hay gọi tắt là HACCP, là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được tạo ra bởi các nhà khoa học làm việc tại NASA vào những năm 1960 để sản xuất thực phẩm mà không gây ra vấn đề gì cho các phi hành gia.

Trong ba mươi năm qua, ngành công nghiệp lấy thực phẩm làm trung tâm đã sử dụng các hướng dẫn do HACCP đưa ra để giúp kiểm soát, ngăn ngừa và giảm thiểu các rủi ro khác nhau có liên quan đến các mối nguy có thể dẫn đến thực phẩm mất vệ sinh hoặc ngộ độc.

Mặc dù HACCP được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, nhưng hệ thống này luôn phù hợp với mọi hoạt động kinh doanh trong chuỗi thực phẩm, từ một quán cà phê nhỏ ven đường đến một nhà máy sản xuất thực phẩm lớn.

Nó đã trở thành một yêu cầu pháp lý quan trọng đối với các ngành công nghiệp thực phẩm trên nhiều châu lục và hiện được chấp nhận và sử dụng trên toàn thế giới. Kế hoạch HACCP phải bao gồm tất cả các rủi ro có thể xảy ra và các biện pháp quản lý rủi ro liên quan.

Sự khác biệt chính giữa ISO 22000 và HACCP

• ISO 22000 xem xét cấu trúc kinh doanh của công ty trong khi HACCP chủ yếu xem xét các giao thức an toàn thực phẩm.
• ISO 22000 phân tích tất cả các rủi ro có thể xảy ra trong khi HACCP phân tích giao thức nào nên thực hiện.
• ISO 22000 tập trung vào chất lượng chế biến thực phẩm trong khi HACCP tập trung chủ yếu vào chất lượng thực phẩm đang được sản xuất
• ISO 22000 là tất cả về tiêu chuẩn hóa thực phẩm trong khi HACCP là tất cả về quy trình sản xuất thực phẩm
• ISO 22000 liên quan nhiều hơn đến quan điểm kinh doanh trong khi HACCP liên quan đến an toàn thực phẩm.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407