Shortening vs Lard: Sự khác biệt và so sánh

Nấu ăn là một hoạt động trong cuộc sống hàng ngày và là một công việc nhà thiết yếu. Tự nấu ăn có nhiều quy trình để làm các món ăn khác nhau.

Mỗi mặt hàng thực phẩm có công thức nấu ăn và thành phần khác nhau. Nấu ăn là một thuật ngữ rộng bao gồm chiên, nướng, quay, v.v., và tất cả những hoạt động này đều có các kỹ thuật và công cụ khác nhau.

Trong số tất cả, nướng bánh được coi là một quy trình phức tạp hơn các quy trình khác; nướng bánh được thực hiện để nấu bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, bánh nướng, v.v. Nướng bánh yêu cầu một số phép đo cụ thể về nguyên liệu để làm cho món nướng ngon hơn, có hình dạng và kích thước hoàn hảo.

Dầu được sử dụng trên toàn thế giới dưới các hình thức khác nhau. Gần như không thể nấu thức ăn mà không sử dụng một giọt dầu.

Mọi quy trình, có thể là chiên, quay, nướng, áp chảo, v.v., đều cần đến dầu như một thành phần quan trọng. Dầu có sẵn trên thị trường ở nhiều dạng khác nhau, như chất lỏng, chất rắn và chất bán rắn.

Chìa khóa chính

1. Shortening là chất béo được làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa để tạo ra sản phẩm rắn, ổn định trong hạn sử dụng, được sử dụng rộng rãi trong nướng bánh vì có kết cấu nhẹ.
2. Mỡ lợn có nguồn gốc từ mỡ lợn, đặc biệt là từ vùng xung quanh bụng và thận, được sử dụng trong nấu nướng và làm bánh vì hương vị đậm đà và đặc tính làm mềm.
3. Cả mỡ lợn và mỡ lợn đều là chất béo được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh, nhưng mỡ lợn được làm từ dầu thực vật hydro hóa và có kết cấu nhẹ hơn, trong khi mỡ lợn được lấy từ mỡ lợn và mang lại hương vị đậm đà hơn.

Rút ngắn so với mỡ lợn

Shortening là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, chẳng hạn như dầu đậu nành, hạt bông hoặc dầu cọ. Nó được sử dụng thay thế cho bơ hoặc mỡ lợn trong công thức làm bánh. Mỡ lợn là chất béo rắn có nguồn gốc từ mỡ lợn. Nó có hương vị đặc biệt và được sử dụng trong các món mặn như vỏ bánh.

---

 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Sự làm ngắn lại	mở heo
sản phẩm sử dụng	Dầu thực vật	Mỡ động vật
cho sức khoẻ	Nó chứa chất béo chuyển hóa, đây không phải là một lựa chọn lành mạnh.	Không chứa chất béo chuyển hóa, một lựa chọn tốt cho sức khỏe.
dạng dầu	dầu dạng rắn	Dạng bán rắn của dầu
Mục đích	Dùng trong nấu ăn	Được sử dụng trong sản xuất xà phòng và mỹ phẩm.
Sự tồn tại	Đến ở tuổi đôi mươi của tôi.	Được sử dụng từ các thời đại.

---

 

Rút gọn là gì?

Shortening là một dạng dầu thực vật rắn được sử dụng trong làm bánh để tạo ra các lớp bong tróc trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Shortening là một sản phẩm sữa được làm từ dầu thực vật hoặc bơ.

Rút ngắn là 100% chất béo, làm cho nó trở thành một lựa chọn không tốt cho sức khỏe so với các dạng bơ khác. Shortening còn được gọi là dầu hydro hóa.

Nó chứa chất béo chuyển hóa, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Rút ngắn được sử dụng vào đầu những năm XNUMX và được những người ăn chay ưa thích. Quá trình rút ngắn có thể không thực hiện được ở nhà.

Nói chung, shortening được làm từ đậu nành, dầu cọ hoặc dầu hạt bông.

Nó không có hương vị cụ thể, nhưng các thương hiệu đã giới thiệu nhiều loại bơ có hương vị khác nhau.

Rút ngắn có bốn loại, đó là: -

1. Chất rắn- được sử dụng trong nướng vỏ bánh, bánh ngọt, và bánh mì– còn được gọi là 'que nướng'.
2. Chất lỏng- thường dùng để chiên ngập dầu.
3. Tất cả các mục đích- được sử dụng bởi các chuyên gia trong làm bánh.
4. Bánh và kem- nó cũng được sử dụng bởi các chuyên gia trong nướng bánh.

Đa năng và bánh và kem không có chất nhũ hóa.

Rút ngắn cũng được sử dụng để làm cho thực phẩm không chứa gluten. Nó hoạt động như một rào cản đối với các phân tử gluten ngăn chúng hình thành gluten.

Có rất nhiều người bị dị ứng với gluten, vì vậy việc rút ngắn luôn được ưu tiên hơn cho những người như vậy.

Rút ngắn giữ cho bánh ngọt hoặc bánh mì mềm lâu hơn một chút sau khi nướng và tăng tuổi thọ của bánh mì hoặc bánh ngọt. Rút ngắn có sẵn trong các nhãn hiệu khác nhau và có sẵn ở thị trường địa phương.

Giá có thể thay đổi từ thương hiệu đến thương hiệu.

 

Mỡ lợn là gì?

Mỡ lợn là một dạng dầu nhẹ được làm từ mỡ động vật (mỡ lợn), thường được sử dụng để chiên ngập dầu trong nấu ăn. Đó là 100% mỡ động vật.

Mỡ lợn được chiết xuất từ ​​quá trình 'kết xuất', theo đó phần mỡ của thịt lợn được nấu cho đến khi tan chảy. Nó có thể được thực hiện ở nhà.

Thịt mông, bụng hoặc vai heo là những phần dùng để lấy mỡ nhiều nhất. Chất béo này ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng.

Kết xuất có thể được thực hiện ở 93 đến 115 độ F.

Mỡ lợn không chứa bất kỳ chất béo chuyển hóa nào, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh để nấu ăn. Nó có điểm bốc khói cao giúp chiên rán dễ dàng.

Mỡ lợn được sử dụng trong quay, nướng, xào và nướng. Ngoài nấu ăn, mỡ lợn còn được sử dụng trong sản xuất nhiên liệu sinh học, xà phòng và mỹ phẩm.

Mỡ lợn nguyên thủy hơn và được sử dụng rộng rãi.

Một dạng mỡ đặc biệt là 'mỡ lá'; nó được chiết xuất từ ​​chất béo xung quanh thận của lợn trong hình dạng của một chiếc lá. Nó có kết cấu mịn và do đó có giá cao hơn nhiều so với mỡ lợn thông thường.

Mỡ lợn là một dạng chất béo lành mạnh vì nó chứa chất béo không bão hòa đơn như dầu ô liu. Nó không có bất kỳ hương vị cụ thể nào, nhưng nó làm tăng thêm sự phong phú cho các món ăn nói chung.

Mỡ heo còn được dùng làm chất bảo quản trong các món ăn.

---

Sự khác biệt chính giữa Rút ngắn và mỡ lợn

1. Rút ngắn được tạo thành từ dầu thực vật, trong khi mỡ lợn được tạo thành từ mỡ động vật.
2. Rút ngắn chỉ giới hạn trong nấu ăn, nhưng mỡ lợn được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm, xà phòng và nhiên liệu sinh học.
3. Rút ngắn có chất béo chuyển hóa. Ngược lại, mỡ lợn không chứa chất béo chuyển hóa nên là một lựa chọn lành mạnh hơn.
4. Rút ngắn là một dạng dầu rắn, trong khi mỡ lợn là một dạng bán rắn.
5. So với việc rút ngắn mỡ lợn, nó làm tăng thêm độ phong phú cho các món ăn.
6. Rút ngắn là giá cả phải chăng hơn so với mỡ lợn. Mặc dù, giá của việc rút ngắn có thể khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu và chất lượng của sản phẩm.

---

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
2. https://www.nature.com/articles/nutd201540

Cập nhật lần cuối: ngày 16 tháng 2023 năm XNUMX