Đường so với Carbohydrate: Sự khác biệt và So sánh

Đường và carbohydrate là hai loại chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Giống như bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác, con người cần từng thứ trong số chúng để tồn tại.

Tuy nhiên, ngày nay những chất dinh dưỡng này đã bị mang tiếng khá tiêu cực. Mọi người bảo vệ chúng, đặc biệt nếu chúng đến từ các nguồn nhân tạo.

Tuy nhiên, hiểu được sự khác biệt giữa chúng có thể giúp chúng ta biết chúng thực sự là gì và tại sao cơ thể cần chúng.

Chìa khóa chính

1. Đường là carbohydrate đơn giản, trong khi carbohydrate là hợp chất phức tạp hơn.
2. Đường ngọt hơn và hòa tan hơn carbohydrate.
3. Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, trong khi đường là nguồn năng lượng nhanh chóng.

Đường vs Carbohydrate

Đường là carbohydrate đơn giản, là các phân tử được tạo thành từ carbon, hydro và ôxy nguyên tử. Carbohydrate là một loại chất dinh dưỡng đa lượng rộng hơn, bao gồm carbohydrate đơn giản và phức tạp, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ hơn và ít có khả năng gây tăng đột biến lượng đường trong máu.

'Đường' là một loại carbohydrate hòa tan và có vị ngọt. Với mục đích này, nhiều loại thực phẩm khác nhau sử dụng nó để làm cho chúng ngon hơn.

Đường có thể được chia thành hai loại chính. Chúng bao gồm các loại đường đơn giản và đường hợp chất.

Đường đơn giản là monosacarit, trong khi đường phức hợp là disacarit.

Trong khi đó, 'carbohydrate' là một thuật ngữ chung cho các phân tử sinh học cụ thể với các thành phần carbon, oxy và hydro.

Tuy nhiên, một điều quan trọng cần lưu ý là một số carbohydrate không phù hợp với định nghĩa này nhưng vẫn được gọi là carbohydrate.

Bất chấp điều đó, chúng rất cần thiết cho sự sống còn của chúng sinh và có nhiều vai trò trong hoạt động của cơ thể.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Đường	Carbohydrates
Ý nghĩa	Chúng là một loại carbohydrate hòa tan trong chất lỏng và có vị ngọt.	Thuật ngữ 'carbohydrate' bao gồm bất kỳ hợp chất hữu cơ nào có thành phần là carbon, oxy và hydro.
Bất động sản	Chúng hòa tan trong nước và có vị ngọt.	Chúng không hòa tan trong nước và không có mùi vị gì cả.
Các loại	Chúng có thể được chia thành các loại đường đơn giản và hợp chất.	Chúng có thể được chia thành hai loại – carbs đơn giản và carbs phức tạp.
Vai trò	Chúng tạo nên các cấu trúc bên trong mà carbohydrate có thể được lưu trữ trong cơ thể.	Chúng có vai trò chính trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Cấu trúc	Chúng có thể là monosacarit hoặc disacarit.	Chúng chỉ có thể là polysacarit.

Đường là gì?

Đường là một thuật ngữ dành cho carbohydrate hòa tan với các tính chất nhất định. Chúng hòa tan trong nước và có vị ngọt.

Do những đặc tính này, chúng được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới để chế biến các mặt hàng thực phẩm. 

Đường có thể được chia thành hai thuật ngữ rộng. Chúng bao gồm các loại đường đơn giản và đường hợp chất.

Đường đơn giản là monosacarit có nghĩa là chúng là đơn vị cơ bản nhất có trong carbohydrate. Ví dụ về điều này bao gồm fructose, galactose và glucose.

Trong khi đó, đường hợp chất đề cập đến toàn bộ một phân tử được tạo ra bằng cách kết hợp hai monosacarit. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của liên kết glycosid.

Ví dụ về các loại đường như vậy bao gồm maltose, sucrose và lactose. Các chuỗi dài được tạo ra bằng cách kết hợp hai hoặc nhiều monosacarit không được coi là một số loại đường.

Cả hai loại đường này đều có vai trò thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người. Chúng cung cấp năng lượng cho thực phẩm cũng như làm cho nhiều món ăn ngon hơn.

Tuy nhiên, đã có bằng chứng cho thấy tiêu thụ quá nhiều đường có thể gây ra tác dụng phụ như béo phì và thậm chí là tiểu đường. Do đó, chúng không được dùng với số lượng lớn và phải được kiểm soát trong chế độ ăn uống.

Carbohydrate là gì?

'Carbohydrate' là một thuật ngữ rộng được sử dụng cho các phân tử sinh học cụ thể được hình thành bởi sự kết hợp của carbon, oxy và hydro.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng carbohydrate như axit uronic và fucose không tuân theo cấu trúc hóa học này và chưa được đưa vào danh mục chất dinh dưỡng này.

Trong khi đó, nhiều hóa chất phù hợp với cấu trúc này không được phân loại là carbohydrate.

Bất kể, carbohydrate luôn là polysacarit. Điều này có nghĩa là sự kết hợp tạo nên chúng từ hai hoặc nhiều monosacarit.

Đôi khi, một số monosacarit này được sửa đổi. Do đó, chúng có thể thay thế toàn bộ nhóm monosacarit khác cùng một lúc.

Ví dụ trong số này bao gồm deoxyribose và chitin.

 Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò chính trong quá trình trao đổi chất của con người. Do đó, chúng rất cần thiết cho sự sống còn.

Cơ thể sử dụng nó như một nguồn năng lượng và trong quá trình sinh tổng hợp. Ở nhiều loài động vật, glycogen phục vụ cùng một mục đích, trong khi tinh bột phục vụ cùng một mục đích trong thực vật.

Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng trên toàn thế giới chia carbohydrate thành các loại đơn giản và phức tạp. Tuy nhiên, sự khác biệt chính xác giữa hai nhóm này là rất mơ hồ.

Điều này gây ra rất nhiều nhầm lẫn cho những người không quen thuộc với khái niệm này.

Sự khác biệt chính giữa đường và carbohydrate

1. Đường là một loại carbohydrate hòa tan trong chất lỏng và có vị ngọt, trong khi thuật ngữ 'carbohydrate' bao gồm bất kỳ hợp chất hữu cơ nào có thành phần là carbon, oxy và hydro.
2. Đường hòa tan trong nước và có vị ngọt, trong khi carbohydrate không hòa tan trong nước và không có vị gì cả.
3. Đường có thể được chia thành đường đơn và đường phức hợp, trong khi carbohydrate có thể được chia thành hai loại - carb đơn giản và carb phức tạp.
4. Đường tạo nên các cấu trúc bên trong mà carbohydrate có thể được lưu trữ trong cơ thể, trong khi carbohydrate có vai trò chính trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
5. Đường có thể là monosacarit hoặc disacarit, trong khi carbohydrate chỉ có thể là polysacarit.

dự án

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX