Naan vs Kulcha：差异与比较

印度以其传统美食而闻名。 所有用面包、香料和酿蔬菜制成的食谱都深深地融入了印度文化。

不同类型的面包非常普遍，尤其是在北印度，无论是 Chapatti、Naan 还是 Kulcha。 在传统节日中，馕和古尔察扮演着非常重要的角色，作为美味佳肴。

现在，这两个以其口味和质地而闻名于世。 然而，这些看起来很相似，但两者在烹饪和使用的成分方面有很多差异。

关键精华

1. Naan 用酵母发酵，而 Kulcha 使用泡打粉或小苏打作为发酵剂。
2. Naan 是在泥炉中烹制的，而 Kulcha 可以烘烤、在烤架上烹制，甚至可以油炸。
3. Naan 质地柔软、耐嚼，而 Kulcha 由于使用了不同的发酵剂，质地更致密、更脆。

馕 vs 库尔查

馕是一种经过发酵、塔瓦油炸和烤箱烘烤的大饼，是西亚和中亚、印度尼西亚、缅甸、印度、马来西亚和加勒比地区美食的一部分。 Kulcha 是一种轻度发酵的印度扁面包，在印度首都德里很受欢迎。

Naan 是一种大饼，可以在平底锅中烘烤和油炸。 它是发酵的，这意味着在制作馕时使用脱模剂。

Naan 可以在许多文化和美食中找到，如西亚、中亚、印度次大陆、印度尼西亚、缅甸和加勒比地区。

Naan 可能起源于其他地方，但在印度，它已成为重要的大饼之一，几乎在每个传统节日或餐馆中，您都会找到它们。

它由小麦粉制成。 它的质地光滑蓬松。 这是一种厚面包，可搭配素食和非素食菜肴。

Kulcha 是一种大饼，据信起源于印度次大陆。 它在印度北部地区最为著名，如查谟、克什米尔、喜马偕尔邦、旁遮普地区、哈里亚纳邦和北方邦。

它由麦达面粉或精制面粉制成。 Kulcha 中使用的脱模剂是泡打粉。 Kulcha 是将面团和不同类型的香料与土豆泥和蔬菜混合制成的夹心面包。

在巴基斯坦，库尔查在哈扎拉和旁遮普地区也很有名。 它作为早餐食品食用。

对比表

比较参数	馕	库尔查
成分	填充或原味、小麦粉、酸奶、酵母等。	酿香料，精制面粉，土豆泥等。
形状	椭圆形或三角形	圆形或圆形
类型	原味馕、牛油馕、芝麻馕、芝士馕、蒜蓉馕等。	Gobi kulcha、aloo kulcha、pyaaz kulcha、paneer kulcha 和奶酪 kulcha
膨松剂	酵母	发酵粉
地方	西亚、缅甸、加勒比海地区、印度次大陆和印度尼西亚。	阿姆利则（旁遮普）、查谟、哈里亚纳邦、克什米尔、喜马偕尔邦、北方邦、巴基斯坦等

馕是什么？

Naan 被认为起源于古埃及文明、美索不达米亚和南亚。 在西方国家，可用的品种取自南亚。

Naan 是源自伊朗的波斯语单词，意思是任何面包。 Naan 一词于 1803 年以英文出现，写在 William Tooke 的游记中。

Naan 起源于伊朗，据信在古代波斯文明中用滚烫的鹅卵石烹制它时，就起源于这个词。

在印度，Naan 被认为是厚面包。 馕像 烤肉 和皮塔饼。 Roti 是未发酵的面团，pita 是用酵母发酵的。

Naan 也可以在tandoor 中烹制，因此成为Tandoori Naan。 Naan 与 Roti 不同，因为它是在 Tandoor 中烹制的，而 Roti 是在 Tava 中烹制的。

也可以使用泡打粉代替酵母。 为了增强其风味，使用牛奶和酸奶使面团更柔软。 面团做好后，刷上酥油、油或水。

Naan 是一道重要的美食，因为它与其他肉汁或食物一起食用，并用作勺子食用。 一份典型的馕饼由小麦粉、盐、水和活性干酵母组成。

揉好面团，然后静置一段时间，使其发酵。 面团膨胀后，将其制成小球。 然后将其煮熟或压扁。

一些著名的 Naans 是 Amritsari Naan 和 Rohini Naan，以及 Garlic Naan。 馕也可以做成快餐，把它包起来填满肉、蔬菜或奶酪。

什么是库尔查？ 

Kulcha起源于旁遮普邦，即阿姆利则。 在全球范围内，Kulcha 也被称为 Amritsari Kulcha。 这是一种由麦达和精制小麦粉制成的大饼。 可以说是馕的下一个变种。

和Naan 一样，Kulcha 也是用各种香料、土豆泥和蔬菜来填充，以增加不同的风味。 Kulcha 和 Naan 一样，可以搭配各种咖喱、肉汁或蔬菜。

Kulcha 只是填充物，也可以作为早餐食品食用。 是北方地区流行的小吃。

Kulcha 用泡打粉发酵。 它可以在泥炉或烤箱中准备，视情况而定。 Kulcha 中使用的成分是用手适当混合并揉成紧密的面团。

然后用湿布盖住面团，在温暖的温度下放置至少一小时。 然后 Kulcha 的面团稍微膨胀，但不像 Naan。

面团反复揉捏成圆形。 还使用擀面杖，以便可以创建不同的层。 它使 Kulcha 的质地和设计变得美丽。

像 Naan 一样，它也刷上油或澄清黄油。 但没有必要。 它主要与 鹰嘴豆 咖喱叫chole。 Chole Kulcha 是最受欢迎的组合之一。

Kulcha 有不同类型的变体，例如用于制备 Dhoodia、Kulcha 牛奶或酸奶用于揉面团。 这使它非常柔软和有弹性。 有时 Kulcha 也可以做成原味并配以咖喱。

查谟的 Kaladi Kulcha、Awadhi Kulcha 和 Amritsari kulcha 非常有名。 Kulchas 的馅料包括 芝士 （干酪）、土豆、洋葱和其他蔬菜。

Naan 和 Kulcha 之间的主要区别

1. 馕的原料有小麦粉、酸奶、酵母等，有素有馅。 Kulcha的配料有香料、精面粉、土豆泥等，主要是包馅的。
2. Naan 的形状是长方形或三角形。 Kulcha的形状是圆形或圆形。
3. Naan 的种类包括 Plain Naan、butter naan、keema naan、cheese naan、garlic naan 等。Kulcha 的种类包括 Gobi kulcha、aloo kulcha、pyaaz Kulcha、paneer kulcha 和 cheese kulcha。
4. Naan 中使用的发酵剂是酵母。 Kulcha中使用的发酵剂是泡打粉。
5. Naan出名的地方包括西亚、缅甸、加勒比海、印度次大陆和印度尼西亚。 Kulcha 出名的地方包括阿姆利则（旁遮普邦）。 查谟、克什米尔、哈里亚纳邦、北方邦、喜马偕尔邦、巴基斯坦等

参考资料

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日