Paneer vs Chena：差异与比较

有许多类型的牛奶制成的可食用物品，例如奶酪、酸奶、酥油、黄油等等。 印度人发明了 paneer 和 chenna，就像牛奶一样，paneer 和 chenna 都是多种美食的来源。

人们喜欢用芝士和陈娜制成的糖果和菜肴。

关键精华

1. Paneer 和 chena 都是用凝乳制成的印度乳制品，但 paneer 是通过挤压凝乳形成的，而 chena 是未压榨的凝乳。
2. Paneer 的质地更结实、易碎，而 chena 则更柔软、更细腻。
3. Chena 用于各种印度糖果，而 paneer 是咸味菜肴中的多功能成分。

帕尼尔 vs 切纳

芝士 是用柠檬汁、醋或其他酸性物质将牛奶凝结而成的新鲜奶酪。 将凝乳沥干、压榨并切成方块。 Chhena 是一种未成熟的奶酪，通过用酸性物质凝结牛奶并揉捏凝乳直到它们变得光滑和坚硬而制成。

Paneer 在印度比在其他国家更流行。 它被认为是一种通过凝固牛奶获得的奶酪。 一个人需要某种从蔬菜或水果中提取的酸来凝结牛奶。

Paneer 可以用水牛乳或牛奶制成。

Chena 用于制作一种名为“Rasgulla”的甜食，这种甜食由粗棉布制成。

制作 paneer 和 chena 的过程相同，但输出完全不同，因为 chena 应该含有一定量的乳清，因为它应该多汁且柔软。 Chena 主要用于制作甜点。

对比表

比较参数	芝士	陈娜
水分	Paneer是用完全干涸的牛奶凝乳做成的，吃起来很有嚼劲。	Chena 不是由完全干涸的牛奶凝乳制成的，摸起来更柔软。
订购产品	Paneer 是通过从 chena 中提取乳清并使其干枯而制成的。	Chena 是通过在牛奶中添加食用酸并使牛奶变酸而制成的。
蛋白质	虽然 paneer 富含蛋白质，但与 chena 相比并不多。	与 paneer 相比，chena 富含蛋白质、能量、碳水化合物、脂肪等。
常见形状	当用于制作多种类型的菜肴时，Paneer 大多被切成方块。	当用于制作多种类型的糖果时，Chena 主要变成圆球。
用法	Paneer 用于制作辛辣菜肴，如 paneer butter masala、paneer tikka、chili paneer 等。	Chena 用于制作甜点，如 Rasgulla、chum chum、Sandesh、ras malai、chanar payesh 等。

什么是芝士？

Paneer起源于印度，流传于世界各地。 它是印度餐的主要部分之一。 Paneer 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、能量，并且有奶味。

Paneer在印度的邻国如巴基斯坦、不丹、尼泊尔、孟加拉国、斯里兰卡等也很受欢迎。

为了制作 Paneer，人们必须在牛奶中添加一些特定类型的食用酸，例如柠檬酸， 醋、柠檬汁和酸奶。

此外，应将这些酸添加到热牛奶中，以免破坏即将到来的风味。 执行该过程以获得单独的凝乳和乳清。

然后将凝乳压制成粗棉布，剩下的乳清就不能用了。

下一步是将这些粗棉布包裹在一些织物或其他可用介质中，并将它们放在像石头一样重的东西下 2 到 3 小时。 Paneer 主要用于菜肴。

有多种类型的菜肴以 Paneer 为主要成分，例如 matar paneer、chili paneer、Shahi Paneer、paneer pulao、palak paneer、saag paneer、paneer bhutta、paneer TIKKA, paneer butter masala, 等

因此，芝士是印度美食中最美味和最受欢迎的餐点之一。

陈娜是什么？

Chena 是一种特殊类型的奶酪，通过凝固和过滤奶牛和水牛的牛奶获得。 Chena 是牛奶变酸时给凝乳起的名字。

优质的 chena 被认为是湿润和柔软的。 它应该在口中融化，这就是它的特色。

制作不完美的切纳会感觉更有弹性和耐嚼。 Chena 在西孟加拉邦被用来制作多种令人垂涎欲滴的糖果。 有些人还喜欢提前在切纳中添加一些糖，使其更甜一点。

牛奶凝固时，建议不要用重物压chena，因为chena中必须保留一定量的乳清，使其足够湿润，容易融化。

chena 在历史上的首次出现是在名为 Manasollasa 的印度烹饪文本中发现的。

一位名叫 Somesvara III 的人写了这本书，他在书中提到凝乳并将其用作制作多种甜食的基本成分。 这本书写于 1126 年至 1138 年左右。

Chena 如果不存放在寒冷的地方，很容易变质。 因此，chena 是一种含有嗜热和耐热细菌的脆弱物质。

Paneer 和 Chena 之间的主要区别

1. Paneer 是一种通过添加几个额外步骤获得的产品。 另一方面，Chena 是通过凝结牛奶获得的初始产品。
2. Paneer和chena都起源于印度。 Paneer 被认为起源于旁遮普邦，而 chena 属于西孟加拉邦。
3. Paneer 被压制并切成立方体或矩形。 另一方面，Chena 的形状大多像圆形网球。
4. Paneer 不应含有任何数量的乳清。 乳清完全从中挤出。 而 chena 应该含有相当数量的乳清。
5. Paneer 用于制作辛辣的菜肴，主要与 Roti/Puri 一起食用。 chena 是制作多种糖果的基本成分。

参考资料

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

最后更新时间：14 年 2023 月 XNUMX 日