红藜麦与白藜麦：差异与比较

藜麦是地球上最健康的食物之一，提供的蛋白质是白米的两倍。 红色、白色和黑色藜麦是三种最常见的藜麦类型。

它们是从一种名为 藜藜 原产于南美洲。

西班牙人开始用谷物代替它，但今天它是富含碳水化合物、蛋白质和抗氧化剂的无麸质健康饮食的首选之一。 

关键精华

1. 与白藜麦相比，红藜麦具有更浓郁的坚果味和更结实的质地。
2. 白色藜麦烹饪速度更快，质地比红色藜麦更柔软细腻。
3. 红藜麦在烹饪后能更好地保持其形状，使其成为沙拉和凉菜的理想选择。

红色与白色藜麦

红藜麦和白藜麦的质地、味道、外观和营养价值各不相同。 红藜麦松脆可口，在烹饪时保持其形状，而白藜麦口感细腻，质地轻盈，不会比食物中的其他成分占主导地位。  

未煮过的红藜麦种子看起来扁平且呈椭圆形，质地松脆。 它们在烹饪后变得蓬松，但没有白藜麦那么多，而且变得更有嚼劲。

红藜麦不含麸质，但含有以下营养价值 全谷物. 

白色藜麦种子是最常见的藜麦类型之一，在烹饪后会变成棕褐色。 白藜麦还有其他几个名称，例如金藜麦、 象牙 藜麦等

它们的质地不那么松脆，烹饪后变得更加蓬松。 它们还需要更少的烹饪时间，非常适合在工作日享用快餐。 

对比表

比较参数	红藜	白藜麦
发展历程	红藜麦原产于南美洲，当地士兵（印加士兵）认为红色在战争期间给了他们力量。	在过去的 5,000 年里，白藜麦已成为一种流行的营养来源，尤其是在秘鲁和玻利维亚。
质地	未煮过的红藜麦非常脆，烹饪后会变得更有嚼劲。	在所有类型的藜麦中，白藜麦的质地最轻。
味道	红藜麦味道非常浓郁。	白藜麦的味道非常清淡细腻，不会盖过其他食材的味道。
颜色	红藜麦在烹饪后会变成褐色。	白色藜麦更多的是棕褐色，而不是纯白色。
烹煮	红藜麦需要更多的时间来烹饪。	白藜麦可以更快地准备好。
营养价值	红藜麦含有更多的纤维和碳水化合物。	白藜麦含有更多的卡路里和脂肪。
微量营养素	红藜麦含有相对较少的微量营养素。	白藜麦含有相对较多的铁和磷。
健康福利	红藜麦可降低患心脏病的几率。	白藜麦有助于改善血糖和胆固醇水平。
食谱	红藜麦更适合冷沙拉食谱，因为它可以在烹饪过程中保持其形状。	白藜麦在烹饪后会变得更蓬松，因此适合做粥和砂锅菜等菜肴。

什么是红藜麦？

红藜麦具有很高的营养价值和健康益处。 一杯煮熟的红藜麦（185 克）含有 222 卡路里、40 克碳水化合物、5 克纤维和 8 克蛋白质。

它还含有大量的锰和铜。 每份还提供足够的维生素 B6，以促进正常的新陈代谢和大脑功能。 

红藜麦的味道非常浓郁，往往在一道菜中占据主导地位。 它在未煮熟的状态下是松脆的，并且在烹饪后变得更有嚼劲。

由于它们即使在烹饪后也能保持其质地，因此它们主要用于藜麦沙拉。 煮熟后变成褐色。 

尽管藜麦种子富含类黄酮，但红藜麦仅富含山奈酚和槲皮素。

前者有助于降低患慢性病和心脏病的风险，而后者有助于保护身体免受帕金森病、骨质疏松症等疾病的侵害。 

什么是白藜麦？

白藜麦，也被称为象牙色或金色藜麦，是所有藜麦种子中最轻的。 它们具有非常细腻的质地和味道，不会在特定菜肴中支配其他成分。

煮熟后，白色藜麦变成棕褐色，与红色藜麦相比，它们也变得更加蓬松。

白藜麦的脂肪含量高于红藜麦。 白藜麦还含有丰富的 微量营养素，尤其是铁、磷和核黄素。

它有助于维持适当的血糖水平，从而减少患心脏病和肾脏疾病的机会。 

白藜麦的准备时间也相对较短。 由于其质地更蓬松，白藜麦更适合制作粥等熟食。 

红藜麦和白藜麦的主要区别

1.  红色藜麦在印加士兵中非常有名，因为他们认为这种颜色是战斗中力量的象征。 但是，白色藜麦的颜色背后并没有多少历史。 
2. 未煮过的红藜麦非常脆，在烹饪时变得更有嚼劲，而白藜麦在所有类型的藜麦中质地最轻。 
3. 红藜麦的味道非常浓郁，而白藜麦的味道细腻，不会压倒菜肴中其他成分的味道。
4. 红色藜麦在烹饪后会变成褐色，而白色藜麦则呈棕褐色，而不是纯白色。 
5. 与白藜麦相比，红藜麦需要更多的时间来烹饪。 
6. 红藜麦富含纤维和碳水化合物，而白藜麦则含有大量的卡路里和脂肪。 
7. 红藜麦所含的微量营养素（铁和磷）比白藜麦少。 
8. 由于能够保持质地，红藜麦更适合冷沙拉，而白藜麦更适合做粥和冰沙。 

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

最后更新时间：22 年 2023 月 XNUMX 日