الكاكاو مقابل الشوكولاتة: الفرق والمقارنة

الشوكولاتة والكاكاو هي منتجات ثانوية لشجرة الكاكاو و Theobroma cacao أو حبوبها.

يمكن تحويل حبوب الكاكاو إلى كاكاو أو شوكولاتة عند تخميرها وتحميصها وتقشيرها وتحويلها إلى عجينة.

تحتوي حبوب الكاكاو على مركبات نشطة بيولوجيًا ثبت أنها تحسن ذاكرة الشخص وتدعم أيضًا حياة صحية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الكاكاو هو شكل نقي ومسحوق من حبوب الكاكاو ، بينما تجمع الشوكولاتة بين الكاكاو والسكر والحليب ومكونات أخرى.
2. الكاكاو مذاق مرير ، في حين أن الشوكولاتة يمكن أن تتراوح من الحلو إلى شبه الحلو اعتمادًا على السكر المضاف.
3. يحتوي الكاكاو على فوائد صحية أكثر من الشوكولاتة بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة وغياب السكريات والدهون المضافة.

الكاكاو مقابل الشوكولاتة

يُصنع مسحوق الكاكاو عن طريق تحميص حبوب الكاكاو ، وفصل الكاكاو الصلب عن الكاكاو زبدة الكاكاو، ثم طحن المواد الصلبة إلى مسحوق ناعم. تصنع الشوكولاتة عن طريق الجمع بين مسحوق الكاكاو والسكر والحليب ومكونات أخرى ثم معالجة الخليط في شكل صلب.

الكاكاو مادة مسحوقية مصنوعة من حبوب الكاكاو. الكاكاو منتج صحي لأنه لا يحتوي على زبدة الكاكاو. مسحوق الكاكاو الطبيعي غير قلوي ، وبالتالي يحتوي على مستويات أعلى من فلافانول الكاكاو.

ثبت أن مركبات الفلافانول الكاكاو هذه لها فوائد صحية وتوفر الدعم لصحة القلب وصحة الدماغ.

الشوكولاتة هي أيضًا منتج ثانوي لحبوب الكاكاو. تخفف الشوكولاتة من إجهاد الشخص ، ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الشوكولاتة لا يعتبر منتجًا صحيًا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسكر.

تتوفر الشوكولاتة في العديد من أنواع الخرز أو القضبان أو البودرة أو السائلة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كاكاو	بسكويت
محفظة اوراق مالية	الكاكاو مادة مسحوقية تتكون من ثيوبروما كاكاو أو حبوب الكاكاو.	تتكون الشوكولاتة أيضًا من حبوب الكاكاو.
المتغيرات	يتوفر الكاكاو في شكلين رئيسيين: الكاكاو الطبيعي والكاكاو الهولندي.	تتوفر الشوكولاتة في العديد من الأشكال مثل الشوكولاتة الخام والشوكولاتة المحلاة والشوكولاتة الداكنة ، شوكولاته بيضاءوالشوكولاتة غير المحلاة والشوكولاتة شبه المحلاة والشوكولاتة المركبة.
تشكيلة	يتوفر الكاكاو بشكل أساسي في شكل مسحوق.	تتوفر الشوكولاتة في العديد من أنواع الخرز أو القضبان أو المسحوق أو السائل.
لون	يتراوح لون الكاكاو بين البني المعتدل والأحمر.	لون الشوكولاته بني متوسط ​​إلى غامق.
زبدة الكاكاو	تتم إزالة زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو.	لا تتم إزالة زبدة الكاكاو من الشوكولاتة أثناء تصنيعها.
جيد للصحة؟	ثبت أن الكاكاو منتج صحي.	لا يعتبر الإفراط في تناول الشوكولاتة منتجًا صحيًا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسكر.

ما هو الكاكاو؟

الكاكاو مادة مسحوقية مصنوعة من حبوب الكاكاو. الكاكاو الطبيعي مرير وداكن مع القليل من زبدة الكاكاو المخلوطة معها أو بدونها بينما الكاكاو الهولندي أقل مرارة وأخف وزنا ولا يحتوي أيضًا على زبدة الكاكاو.

جاء مصطلح الكاكاو من الكلمة الإسبانية كاكاو.

يتراوح لون الكاكاو بين البني المعتدل والبني المحمر. لا يحتوي الكاكاو على زبدة أو يحتوي على القليل جدًا من الزبدة في تركيبته لأنه يتم إزالته من حبوب الكاكاو أثناء المعالجة.

الكاكاو منتج صحي لأن تركيبته لا تحتوي على زبدة الكاكاو. يحتوي المشروب المصنوع من الكاكاو على سعرات حرارية ودهون أقل بدون سكر ومضادات الأكسدة.

يحتوي مشروب الكاكاو بشكل أساسي على الكاكاو أو الحليب أو الماء الساخن مع التحلية.

يتم تسخين المواد الأساسية باستخدام الكاكاو ، وتسمى هذه العملية القلوية ، والتي يمكن أن تقلل من العناصر الغذائية ، مما يؤدي بعد ذلك إلى تكوين دهون متحولة عند درجة حرارة عالية.

مسحوق الكاكاو الطبيعي غير قلوي ، وبالتالي يحتوي على مستويات أعلى من فلافانول الكاكاو. ثبت أن مركبات الفلافانول الكاكاو الموجودة في الكاكاو لها فوائد صحية وتدعم صحة القلب والدماغ.

ما هي الشوكولاتة؟      

الشوكولاتة هي أيضًا منتج ثانوي لحبوب الكاكاو. جاء مصطلح الشوكولاته من الكلمة الإسبانية xocolati.

يتم تصنيع الشوكولاتة بنفس طريقة تصنيع الكاكاو. ومع ذلك ، أثناء صنع الشوكولاتة ، توجد زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، مما يؤدي إلى تناسق أكثر سلاسة.

الإفراط في تناول الشوكولاتة ليس مفيدًا للصحة حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر.

تتوفر الشوكولاتة في العديد من الأشكال ، مثل الشوكولاتة الخام والشوكولاتة المحلاة ، الشوكولاته السوداء، شوكولاتة بيضاء ، شوكولاتة غير محلاة ، شوكولاتة شبه حلوة ، وشوكولاتة مركبة.

تتوفر الشوكولاتة في العديد من أنواع الخرز أو القضبان أو البودرة أو السائلة.

مشروب الشوكولاتة الساخن مشابه لمشروب الكاكاو الساخن ولكنه يختلف في المكون الأساسي. لون الشوكولاته بني متوسط ​​إلى غامق.

تخفف الشوكولاتة من إجهاد الشخص ، لكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون ضارًا بصحته. يحتوي تكوين أنواع مختلفة من الشوكولاتة على فلافانول الكاكاو المختلفة.

الاختلافات الرئيسية بين الكاكاو والشوكولاته

1. جاء مصطلح الكاكاو من الكلمة الإسبانية كاكاو ، بينما جاء مصطلح الشوكولاته من الكلمة الإسبانية xocolati.
2. يتوفر الكاكاو في شكلين رئيسيين: الكاكاو الطبيعي والكاكاو الهولندي ، بينما تتوفر الشوكولاتة في العديد من الأشكال مثل الشوكولاتة الخام والشوكولاتة المحلاة والشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة غير المحلاة والشوكولاتة شبه الحلوة والشوكولاتة المركبة.
3. يتوفر الكاكاو بشكل أساسي في شكل مسحوق ، بينما تتوفر الشوكولاتة في العديد من الأشكال مثل الخرز ، والقضبان ، وما إلى ذلك.
4. تتم إزالة زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو ، بينما لا تتم إزالة زبدة الكاكاو من الشوكولاتة ، مما ينتج عنه قوام أكثر نعومة.
5. ثبت أن الكاكاو منتج صحي ، في حين أن الإفراط في تناول الشوكولاتة لا يعتبر منتجًا صحيًا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسكر.
6. يعتبر تكوين الكاكاو من مضادات الأكسدة أكثر بكثير من الشوكولاتة.
7. الكاكاو له طعم مرير ، بينما الشوكولاته مضاف إليها السكر ، مما يجعلها أكثر حلاوة.
8. يتراوح لون الكاكاو بين البني المعتدل والبني المحمر ، بينما يتراوح لون الشوكولاتة من البني المتوسط ​​إلى البني الغامق.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822302000329
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9780203461860/cocoa-chocolate-1765-1914-william-gervase-clarence-smith

آخر تحديث: 24 يونيو 2023