التلوث مقابل التلوث المتقاطع: الاختلاف والمقارنة

الغذاء ضروري لبقاء الإنسان على الأرض. قد تؤدي بعض عادات الأكل غير الصحية والتعامل غير السليم مع الطعام إلى الموت.

التلوث والتلوث المتبادل هما مصطلحان يتم إهمالهما أثناء تحضير وتخزين الأطعمة التي تؤدي إلى ضرر على صحتنا.

كلا العمليتين تهاجم صحتنا بنفس الطريقة ولكن من مصادر مختلفة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحدث التلوث عند إدخال مواد غير مرغوب فيها ، مثل البكتيريا أو المواد الكيميائية ، إلى منتج أو بيئة. في الوقت نفسه ، يحدث التلوث المتبادل عندما يتم نقل المواد الضارة من عنصر إلى آخر.
2. يمكن أن ينشأ التلوث من مصادر مختلفة، بما في ذلك الهواء أو الماء أو التربة، بينما يحدث التلوث المتبادل من خلال الاتصال المباشر أو التعامل غير السليم.
3. يمكن أن يشكل كل من التلوث والتلوث المتبادل مخاطر على صحة الإنسان وجودة المنتج ، مما يجعل ممارسات الصرف الصحي والتعامل المناسبة ضرورية للوقاية من المرض والحفاظ على معايير السلامة.

التلوث مقابل التلوث المتبادل 

يشير التلوث إلى وجود مواد ضارة أو مسببات الأمراض في البيئة ، مثل الطعام أو الماء. يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل المواد الضارة أو مسببات الأمراض من سطح أو مصدر إلى آخر. يمكن أن يحدث أيضًا من خلال ملامسة الأسطح الملوثة.

التلوث هو عملية تلف الطعام ، حيث يؤدي التعامل مع الطعام والتعامل معه بطريقة غير سليمة إلى إحداث تأثير خطير على جسم الإنسان.

يمكن أن ينشأ تلوث الطعام بعدة طرق ، مثل التلوث الكيميائي ، والتلوث الفيزيائي ، والتلوث البيولوجي. إن تغطية الوجبات وغسل الفواكه والخضروات قبل تناولها هي بعض الطرق لتقليلها.

يشير التلوث المتبادل إلى انتقال البكتيريا والمواد المسببة للحساسية من المنتجات الغذائية والأشياء الأخرى. ويحدث في المواد الغذائية التي تحتوي على مسببات الحساسية.

مطابخ الفنادق والمطاعم عرضة للتلوث العابر. تعتبر عواقب التلوث المتقاطع سامة لأجزاء جسم الإنسان. 

على سبيل المثال ، يمكن نقل اللحوم النيئة التي تحتوي على مسببات الأمراض إلى العناصر المحيطة. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	تلوث اشعاعى	عبر التلوث
الطرق الاحترازية	يمكن تجنب التلوث عن طريق التعامل السليم مع المواد الغذائية النيئة والمطبوخة.	على العكس من ذلك ، يمكن تجنب التلوث المتقاطع من خلال مراقبة عوامل النظافة.
السبب وراء	التلوث هو تخزين وإدارة وتحضير الطعام بشكل غير صحيح.	التلوث المتبادل هو مادة مسببة للحساسية والمواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الأغذية وتصنيعها.
الملوثات	الملوث غير معروف في حالة التلوث.	الملوث مألوف في حالة التلوث المتقاطع.
مصادر	مصادر التلوث هي تدفق الهواء ، والمعدات ، وأدوات المطبخ ، ومشاكل التنظيف.	مصادر التلوث المتقاطع هي محدودية المساحة ، ووضع العلامات غير المناسبة ، وقلة الاهتمام ، ونقص التدريب.
النتائج	يعطي التلوث نتائج بطيئة.	يؤثر التلوث المتقاطع بسرعة ويوفر نتائج سريعة.

ما هو التلوث؟

يعد التلوث مشكلة صحية عامة خطيرة في جميع أنحاء العالم. يؤدي إلى مشاكل صحية منقولة عن طريق الغذاء مثل التهاب المعدة أو التسمم الغذائي.

السبب الرئيسي لتلوث الطعام هو وجود الجراثيم والبكتيريا في الطعام. 

ستغير المواد الغذائية لون الطبق أو نكهته أو رائحته أو طعمه أثناء تلفها من البكتيريا. يمكن أن يتلوث الطبق المطبوخ مرة أخرى إذا لامس أي عنصر خام.

غسل اليدين عادة جيدة لمنع عدم النظافة في الطبخ والأكل. 

يحمي التبريد والتخزين البارد أيضًا تكاثر الجراثيم والبكتيريا في المواد الغذائية من خلال البكتيريا المرئية فقط التي يمكن تقليلها إلى الحد الأدنى.

إذا غسلنا فواكهنا وخضرواتنا بالماء الفاسد أو الماء المعاد استخدامه ، فقد يؤدي ذلك إلى التلوث مرة أخرى. 

كما تؤدي المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب ومبيدات القوارض ومبيدات الآفات الأخرى المستخدمة في الحصاد إلى التلوث المباشر في الغذاء. الحد من تأثير التلوث عن طريق تعقيم الأواني وتعقيم أدوات المطبخ من المنطقة الخارجية.

التخمير أو النتانة سيحدث في الأغذية الملوثة. يمكن أن تفسد اللحوم والدواجن العناصر الأخرى الموجودة في منطقة الطهي.

كما أن تغطية الطعام بغطاء أو طبق يقي من التلوث. تتسبب الحشرات في المطبخ في تلوث المواد الغذائية النيئة لتجنب نفس المواد العضوية الآفات يجب أن يكون التحكم في مكانه. 

ما هو التلوث المتبادل؟

ينشأ التلوث المتبادل عندما يفسد أحد الأطعمة الملوثة عنصرًا غذائيًا طازجًا آخر عن طريق نقل الجراثيم. على سبيل المثال ، يتم تناول الصلصة المصابة مع شطيرة طازجة.

إذا تم خلط أحد الأطعمة المسببة للحساسية مع المواد الغذائية النيئة في المطبخ ، فسيؤدي ذلك إلى انتشار التلوث. 

العاملون في وحدة تصنيع الأغذية ، إذا لم يتبعوا عادات التنظيف ، فسوف يؤدي ذلك إلى انتقال التلوث في الطعام. 

يمكن للعادات التالية أن تقلل من انتقال العدوى:

• تخزين الأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل بشكل منفصل.
• تأكد من أن الموظفين يجب أن يكونوا قادرين على التعرف على حالات التلوث المتبادل ومنعها.
• تأكد من أن الشركات والمصانع لديها تدابير معدة للحد من احتمالية انتقال التلوث.
• مراعاة النظافة عند التعامل مع المنتجات الغذائية.

يلعب التنظيف دورًا مهمًا في منع التلوث المتقاطع الذي ينشأ من البكتيريا سريعة النمو. يجب أن يكون التدريب في مكانه الصحيح لاتباع عادات التنظيف العميق.

الآثار الجانبية للتلوث المتقاطع خفيفة إلى شديدة على جسم الإنسان. بعض الآثار الجانبية هي فقدان الشهية وآلام المعدة والصداع والغثيان واضطراب المعدة والإسهال.

من أجل فهم أفضل ، قد ينقل الشخص الذي يصنع البيتزا في الكشك البكتيريا الخاصة به إلى العجين ، الذي نستهلكه أكثر. الشيء الوحيد الواضح في حالة التلوث المتقاطع هو الطعام والأكل فقط. 

الاختلافات الرئيسية بين التلوث والتلوث المتقاطع 

1. المعنى: التلوث هو مصطلح عام حيث يتأثر شيء ما بعنصر ضار. من ناحية أخرى ، يعتبر Cross Contamination مصطلحًا محددًا يحدث فيه ضرر عرضي.
2. على سبيل المثال: يحدث التلوث عندما ينسكب دم الدجاج على فرن غاز من العبوة والتلوث المتقاطع يحدث عندما نلمس الدم ونلمس مادة أخرى في المطبخ. 
3. فريف: التلوث هو وجود الكائنات الحية الدقيقة أو المواد الغريبة في المواد الغذائية. على الجانب الآخر ، يحدث التلوث المتقاطع عندما ينتقل فيروس أو بكتيريا من سطح ملوث إلى سطح غير ملوث. 
4. الإخراج: يؤدي التلوث إلى اتزان الطعام ويؤدي التلوث المتقاطع إلى أمراض مستعصية في جسم الإنسان. 
5. الوقاية: يمكن منع التلوث عن طريق غسل المواد الغذائية والحفاظ عليها بشكل صحيح. على الجانب الآخر ، يمكن منع التلوث المتقاطع باستخدام أدوات الغسيل المستخدمة في تحضير الطعام والحفاظ على النظافة. 

مراجع حسابات 

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
2. https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928

آخر تحديث: 25 يوليو 2023