الكحول مقابل التخمير بحمض اللاكتيك: الفرق والمقارنة

عملية التخمير ضرورية لعمل الجسم. إنه تفاعل كيميائي يحدث داخل الجسم. في هذه العملية ، يتم تكسير جزيئات الجلوكوز.

هذه العملية لا هوائية ، مما يعني إطلاق الطاقة ، ويحدث التفاعل دون وجود الأكسجين. على سبيل المثال ، في صناعة النبيذ والمشروبات الكحولية ، يحدث الرغوة ، مما يعكس أنها عملية التخمير.

تخمير الكحول وحمض اللاكتيك هما عمليتا تخمير ، ولكن يظهر الاختلاف في منتجاتهما النهائية أو المنتجات الناتجة بعد عملية التخمير.

تظهر عملية تخمير حمض اللاكتيك في جسم الإنسان في بناء العضلات وتشارك أيضًا في ذلك تخثر-تحضير. في المقابل ، تخمر الكحول تشارك في عمليات الخميرة وإنتاج المشروبات الكحولية مثل بيرةوالنبيذ وما إلى ذلك.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. ينتج عن تخمير الكحول الإيثانول وثاني أكسيد الكربون ، بينما ينتج عن تخمير حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك.
2. تقوم الخميرة وبعض البكتيريا بالتخمير الكحولي ، بينما يحدث تخمير حمض اللاكتيك في خلايا العضلات وبعض البكتيريا.
3. يستخدم تخمير الكحول في التخمير وصنع النبيذ ، بينما يعد تخمير حمض اللاكتيك أمرًا حيويًا لإنتاج الزبادي والجبن.

الكحول مقابل التخمير بحمض اللاكتيك 

تخمير الكحول ، هو مصطلح يستخدم لوصف عملية يتم فيها تكسير الجلوكوز إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. تخمر حمض اللاكتيك ، هو عملية يتم فيها تحويل الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك. ينتج عن تخمر حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك.

تخمير الكحول هو تفاعل بيولوجي. في هذا التفاعل ، يتم تحويل السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز والسكروز إلى طاقة خلوية ، مما يساعد الخلية على أداء وظيفتها.

ونتيجة هذا التفاعل ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. إنه تفاعل لا هوائي لأنه يحدث بدون أكسجين ، وغالبًا ما تظهر هذه العملية في الخمائر.

يعتبر تخمير حمض اللاكتيك عملية أيضية يتم فيها تحويل الجلوكوز وأنواع السكريات الأخرى ، مثل السكريات الثنائية ، إلى طاقة أو طاقة خلوية. كما أنه ينتج حمضًا يسمى حمض اللاكتيك.

هذا التفاعل هو أيضًا لاهوائي ويظهر في بعض البكتيريا الموجودة في الخلايا الحيوانية، مثل الخلايا العضلية، والمعروفة أيضًا باسم الخلايا العضلية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كحول تخمير	التخمير بحمض اللاكتيك
تعريف	يشير تخمير الكحول إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم من خلالها تحويل الجلوكوز إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.	يشير تخمير حمض اللاكتيك إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها تحويل الجلوكوز إلى لاكتات وطاقة خلوية.
الخطوات المعنية	تتم عملية تخمير الكحول في خطوتين.	عملية التخمير بحمض اللاكتيك قصيرة ، وتتطلب العملية برمتها خطوة واحدة فقط.
ظهور	تحدث هذه العملية في الخمائر والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.	تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك في أنواع العصيات اللبنية والخمائر وخلايا العضلات.
أسماء العمليات	يتضمن تخمير الكحول عمليتين إحداهما بيروفات ديكاربوكسيلاز وكحول ديهيدروجينيز.	أنه ينطوي على اللاكتات ديهيدروجينيز وبيروفات ديكاربوكسيلاز.
الأستعمال	يصنع الخبز والبيرة والنبيذ والخل والمشروبات الكحولية الأخرى.	يستخدم في صناعة الزبادي والجبن وغيرها.
تنتج	ينتج تخمر الكحول الإيثانول وثاني أكسيد الكربون من جزيء البيروفات.	يعمل تخمير حمض اللاكتيك على بناء جزيئات حمض اللاكتيك من البيروفات.

ما هو تخمير الكحول؟

يتكون الكحول ، المعروف أيضًا باسم الإيثانول ، من خلال تفاعل تخمير يسمى تفاعل تخمر الكحول. يعتبر غياب الأكسجين شرطًا مناسبًا لحدوث هذا التفاعل.

ينتج هذا التفاعل الكيميائي مادتين مهمتين كمنتجات ثانوية: الإيثانول وثاني أكسيد الكربون (CO2). تمر الأسماك أيضًا بهذا التفاعل ، ويزودها بالطاقة الخلوية.

المنتج الثانوي لهذا التفاعل ، وهو الإيثانول ، مطلوب بشدة من قبل الأسواق. يتم استخدامه في صنع اللك مثل النبيذ والبيرة ، ويسكي، وما إلى ذلك ، ولها استخدامات طبية عديدة.

كما أنه مضاد للعدوى بطبيعته ، وهذا هو سبب استخدامه في تنظيف المواد الكيميائية ، ومواد التعقيم وما إلى ذلك. يمكن أيضًا صنع الإيثانول بدون عملية التخمير ، ويسمى الإيثانول بالإيثانول الاصطناعي.

إذا كان الأكسجين متورطًا في عملية تخمير الكحول ، فلن ينتج الإيثانول المطلوب ؛ بدلاً من ذلك ، ستنتج ثاني أكسيد الكربون والمياه كمنتجاتها الثانوية.

يحدث هذا التفاعل أيضًا في صناعة الخبز ، حيث تستهلك الخميرة السكر ، ويتم إطلاق المنتجات الثانوية.

ما هو تخمر حمض اللاكتيك؟

تشير عملية تخمير حمض اللاكتيك إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها تحويل السكريات ومتغيراتها إلى لاكتات وطاقة خلوية.

هذه العملية أيضًا لا تتطلب أكسجين ؛ إذا كان الأكسجين موجودًا ، فإن العديد من الكائنات الحية لن تمر من خلال هذا الخليقة ؛ بدلاً من ذلك ، سيقومون بالتنفس الخلوي.

لكن بعض الكائنات الحية ، مثل الكائنات الاختيارية ، يمكنها القيام بكلا التفاعلين في وجود الأكسجين.

المنتج الشائع الذي يتم إنتاجه من خلال تخمير حمض اللاكتيك هو الزبادي. إنه منتج مشهور جدًا في صناعة الألبان يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم.

بعض السلالات البكتيرية الرئيسية المكونة لحمض اللاكتيك هي Escherichia و Enterobacter و Citrobacter. ومن أهم أنواع البكتيريا التي تقوم بتخمر حمض اللاكتيك هي بكتيريا العصيات اللبنية.

تخمر حمض اللاكتيك هو السبب الرئيسي لتشنجات العضلات في الجسم. يحدث ذلك بسبب نقص الأكسجين الذي يحدث بعد قدر كبير من العمل أو التمرين، وبالتالي يؤدي إلى تخمر حمض اللاكتيك في عضلاتنا.

الاختلافات الرئيسية بين الكحول وحمض اللاكتيك التخمير

1. يشير تخمير الكحول إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم من خلالها تحويل الجلوكوز (C6H12O6) إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. من ناحية أخرى ، يشير تخمير حمض اللاكتيك إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها تحويل الجلوكوز إلى لاكتات وطاقة خلوية.
2. عملية التخمير بحمض اللاكتيك قصيرة ، وتتطلب العملية برمتها خطوة واحدة فقط. في حين أن عملية التخمير بالكحول تتم على خطوتين وتستغرق وقتًا أطول.
3. يتضمن تخمير الكحول عمليتين إحداهما بيروفات ديكاربوكسيلاز وكحول ديهيدروجينيز. بينما يتضمن تخمير حمض اللاكتيك اللاكتات ديهيدروجينيز وبيروفات ديكاربوكسيلاز.
4. تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك في أنواع العصيات اللبنية والخمائر والخلايا العضلية. وتحدث عملية تخمر الكحول في الخمائر والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
5. يعمل تخمير حمض اللاكتيك على بناء جزيئات حمض اللاكتيك من جزيئات البيروفات. في حين أن تخمير الكحول ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون من جزيء البيروفات.

مراجع حسابات

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

آخر تحديث: 11 يونيو 2023