Prime Rib مقابل Rib Roast: الفرق والمقارنة

ضلع رئيسي، يُعرف أيضًا باسم الضلع القائم، ويتم تحميصه بالعظم, بينما يمكن أن يكون الضلع المشوي بالعظم أو بدون عظام

الضلع الرئيسي والضلع المشوي هما نوعان من لحوم البقر الشهية التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. ولكن بما أن الضلع الرئيسي يسمى أيضًا "ضلع مشوي قائم"، فقد دفع الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن هاتين الطبقتين الشهيتين متماثلتان.

ينشأ هذا الارتباك أيضًا حيث يتم تحضير كلا الطبقين من نفس الجزء من اللحم البقري.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الضلع الرئيسي هو قطعة محددة من اللحم البقري من قسم الضلع ، بينما يمكن أن يأتي لحم الضلع المشوي من قطع مختلفة داخل قسم الضلع.
2. الضلع الرئيسي أغلى ثمناً بسبب محتواه العالي من الدهون ، في حين أن لحم الضلع المشوي أقل دهوناً وأكثر اقتصادا.
3. كلا القطعتين مناسبان للتحميص ويمكن طهيهما على مستويات مختلفة من النضج بناءً على التفضيلات الشخصية.

Prime Rib مقابل Rib Roast

الضلع الرئيسي عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم البقري المنكهة يتم تحميصها وتقديمها مع العظم. وهو لحم طري متبل ومحمص للحصول على نكهة غنية. الضلع المشوي عبارة عن قطعة رقيقة من اللحم البقري حيث تتم إزالة العظم قبل طهي اللحم. إنها قطعة لحم باهظة الثمن مشوية أو مطبوخة في مقلاة.

في Prim Rib، تُترك الأضلاع متصلة باللحم في شرائح اللحم البقري المشوي هذه من منطقة الضلع. يتم تحميص الجانب الدهني من الضلع المشوي فوق مقلاة الأضلاع.

تعمل الدهون الذائبة على تحميص التحميص طوال عملية الطهي ، مما يبقيها رطبة ولذيذة وطرية. الأضلاع المشوية الدائمة لها مذاق أكثر من الضلع المشوي بدون عظم لأن العظام تضيف إلى النكهة (الضلع المشوي منزوع العظم).

يتم تحضير الضلع الثابت أثناء الوقوف على رف الضلع.

Rib Roast جزء الضلع من لحم البقر عبارة عن قطعة لحم بقري طرية ولذيذة ومكلفة. نظرًا لقربها من منطقة ظرف الظرف، فهي ليست طرية مثل الشواء الصغير.

طعم الضلع الرخامي المشوي رائع ورطب للحوم عند تحميصه. يُعرف تحميص الأضلاع مع العظام باسم تحميص الأضلاع واقفًا. الضلع المشوي المدلفن والمعقد.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	رئيس الضلع	ضلع مشوي
وجود عظام الضلع	حاضر	في الغالب غائب
اسماء اخرى	وقفة شواء الضلوع	عين الضلع
طريقة طهو	يتم تحميصه واقفًا مع الضلوع	تقطع الضلوع قبل تحميصها
السعر	رخيص	غالية
أسلوب الطبخ	محمص او مشوي	مشوي أو مقلي

ما هو Prime Rib؟

الضلع الرئيسي هو طبق كلاسيكي يحتوي على أضلاع لحم بقري مزينة ولذيذة. يتم تحميصها مع العظم وتقدم مع صلصة المقلاة الأساسية حسب الرغبة. مصطلح "رئيسي" هو تصنيف قانوني يشير إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية قامت بتقييم لحوم البقر على أنها أساسية.

الطريقة التقليدية لطهي الضلع الرئيسي هي تحميصه بدرجة متوسطة النضوج، وهناك العديد من الاستراتيجيات (والأخطاء التي يجب تجنبها) للقيام بذلك. تتطلب طرق الطهي تحمير الجزء الخارجي من اللحم البقري بسرعة على نار عالية، ثم طهيه على درجة حرارة منخفضة لإكماله.

تتم خطوة الحرارة العالية أولًا، لكن يمكنك شواء الضلع الرئيسي ببطء ثم إكماله بالحرق في درجة حرارة عالية.

يعد انتظار وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الفرن مرحلة حاسمة في عملية تحضير الضلع الرئيسي.

نظرًا لأن هذه قطعة كبيرة من اللحم البقري ، فستحتاج إلى الجلوس على المنضدة لبضع ساعات للتأكد من أن المركز لم يعد باردًا. هذا هو أغلى قطع لحم البقر ، حيث يحتوي على أكبر نسبة ترخيم من الدهون.

هذا اللحم حساس للغاية ويشكل 2.9 في المائة فقط من جميع لحوم البقر المصنفة. مصطلح "US Prime" مخصص للمطاعم الراقية. بسبب رخامه الغني بالدهون، يعتبر هذا اللحم البقري مثاليًا للطهي على مصدر حرارة منخفض.

ما هو ريب توست؟

الجزء الضلع من الماشية عبارة عن قطعة لحم حساسة ولذيذة وباهظة الثمن. ينقسم ضلع مشوي كامل (أضلاع 6-12) إلى قسمين مشويين منفصلين يسمى الضلع المشوي الأول والثاني مشوي الضلع لأنه ضخم جدًا.

الضلع المشوي الصغير ، المعروف أيضًا باسم أول قطع ضلع مشوي ، قريب من الخاصرة ويتكون من الأضلاع من 9 أو 10 إلى 12. ولأنها قريبة جدًا من منطقة الخاصرة ، فهي حساسة حقًا.

يقع قطع الضلع المشوي الثاني، والمعروف أيضًا باسم مشوي الضلع الكبير، بجوار ظرف الظرف ويتضمن الأضلاع من 6 إلى 8 أو 9. وهو طري ولكنه ليس طريًا مثل التحميص الصغير نظرًا لقربه من قسم ظرف الظرف.

تحتوي الضلوع المحمصة على الكثير من الرخام ، مما يجعلها لذيذة. ضع في اعتبارك أن كل ضلع سيطعم شخصين عند اتخاذ قرار بشأن الحجم المناسب لتحميص عدد معين من الأشخاص.

سوف يطعم الشواء ذو ​​الضلوع أربعة أشخاص ، أما الشواء ذو ​​الأضلاع الثلاثة سوف يطعم ستة ، وهكذا. كما أنه يعتمد على الطريقة التي يفضل الناس تناولها وكمية الطعام. 

يُعرف تحميص الأضلاع مع العظام باسم تحميص الأضلاع واقفًا. يُعرف ضلع مشوي معقود ملفوف باسم ضلع مشوي ملفوف.

يشار أحيانًا إلى الضلع الرئيسي على أنه "قطعة مشوي" وليس "شريحة لحم". "ضلع العين" عبارة عن شريحة لحم مصنوعة من شريحة من الضلع الخام المشوي أو المشوي على شكل شريحة لحم.

يمكن أن يكون من العظام أو من العظام. (يشير مصطلح "بدائي" إلى القطعة الرئيسية من لحم البقر، وهي القطعة الأولى التي يستخدمها الجزار لتقسيم البقرة إلى أرباع؛ ولا علاقة لها بكلمة "رئيسية" في "الضلع الرئيسي").

الاختلافات الرئيسية بين Prime Rib و Rib Roast

1. يجب تحميص الضلع الرئيسي، ويجب إذابته وتتبيله بالكامل قبل تحميصه. من ناحية أخرى، يتم طهي الضلع المشوي على شكل شريحة لحم. هذا يعني أنه يمكنك القلي أو شواء ترضيك.
2. الضلع الرئيسي أرخص من لحم الضلع المشوي ، حيث أن شريحة اللحم الخالية من العظم أغلى من شريحة اللحم مع العظم.
3. الأضلاع الرئيسية هي أكثر نعومة من الضلوع المشوية.
4. في Prime Rib ، يتم قطع اللحم من ضلع التصدير ، بينما في الضلع المشوي ، يتم تقطيع اللحم المشوي بطرق مختلفة.
5. تحتوي القطع الموجودة في الضلع الرئيسي على المزيد من العظام والدهون ، مما يعطي نكهة أكثر للحوم مقارنةً بالضلع المشوية.
6. يعطي Prime Rib قطعًا أكبر، والتي تحتوي على أجزاء من الضلع المشوي أيضًا، في حين أن تحميص الضلع يعطي أفضل قطع أصغر.

مراجع حسابات

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

آخر تحديث: 04 سبتمبر 2023