كان غير الخضار هو الجزء المفضل من طعام شخص ما. كل شخص لديه أنواع مختلفة من تفضيلات اللحوم. يحب البعض اللحوم الجافة ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى اللحم العصير.
الفرق في تفضيل اللحوم لا يجعلنا نشعر بالارتباك. كثير من الناس في هذا العالم يفضلون شرائح اللحم الطرية.
لكن اللحوم الطرية تأتي أيضًا في فئتين مختلفتين ، ويجب على العملاء الاختيار بين نوعين مختلفين من لحوم البقر: رطب وجاف.
الوجبات السريعة الرئيسية
- تتضمن عملية التعتيق المبلل تخزين اللحوم في عبوات محكمة الغلق ، بينما تتضمن عملية التعتيق الجاف تعليق اللحوم في بيئة محكومة.
- الشيخوخة الرطبة أسرع وأقل تكلفة من الشيخوخة الجافة ولكنها تنتج نكهة وملمسًا أقل كثافة.
- الشيخوخة الجافة أكثر تكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً من الشيخوخة الرطبة ، مما ينتج عنه نكهة أكثر كثافة وقوامًا رقيقًا.
الشيخوخة الرطبة مقابل الشيخوخة الجافة
الفرق بين الرطب والجاف • التقدم في العمر. هو أن لديهم طرق حفظ مختلفة.
الشيخوخة الرطبة هي الطريقة الحديثة التي تشمل شيخوخة اللحوم بواسطة عصائر اللحوم نفسها في الفراغ.
في حين أن الشيخوخة الجافة هي طريقة قديمة ، في هذا ، يتم تعليق قطع اللحم الكبيرة أو الحيوان كله داخل غرفة يتم الحفاظ عليها بدرجة حرارة 32 درجة سيليوس.
الشيخوخة الرطبة هي العملية الحالية. في هذه العملية ، يتم تعبئة قطع صغيرة من اللحم داخل أكياس البوليثين. يتم تعبئة قطع اللحم عند ذبحها.
هذا يتجنب ملامسة اللحم للهواء. يتجنب الفراغ ملامسته.
وبالتالي ، فإن عصائر اللحوم نفسها تجعل اللحوم تتقادم وتجعلها أكثر ثراءً. هذا أيضًا يحافظ على جودتها مع زيادة مدة الصلاحية أه.
الشيخوخة الجافة هي الطريقة القديمة المستخدمة لتخزين اللحوم. تضمنت هذه الطريقة ذبح الحيوان ، وتعليق قطع كبيرة من لحم الحيوان كله في غرفة مغلقة.
يمكن أيضًا الاحتفاظ بالقطع على أرفف مسامية. يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند 32 درجة مئوية.
تطلبت الشيخوخة الجافة المراقبة لمعرفة ما إذا كان أي لحم غير فاسد.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | الشيخوخة الرطبة | الشيخوخة الجافة |
|---|---|---|
| تعريف | الشيخوخة الرطبة هي طريقة يتم فيها تقطيع اللحم إلى قطع أصغر وتعبئته في أكياس من البوليثين. | الشيخوخة الجافة هي الطريقة التي يتم فيها ذبح اللحم إلى قطع أكبر وتعليقه في غرفة مغلقة وحفظه عند 32 درجة مئوية. |
| طعم | اللحوم جافة وبالتالي تفقد مذاقها. | يعتبر لحم الشيخوخة الجافة أفضل من حيث النكهة والملمس مقارنة باللحوم الرطبة للشيخوخة. |
| المعالجة: | تتضمن عملية التقادم المبلل الفراغ الذي يتجنب ملامسة الهواء وبالتالي تقليل أكسدة اللحوم. يزيد التقادم الرطب للحوم من فترة تخزينها. | التقادم الجاف هو العملية التي تحدث في غرفة مغلقة ويتم الاحتفاظ باللحوم في قطع أكبر إما معلقة أو على الرفوف. |
| الجرف الحياة | لها عمر تخزين أطول مقارنة بالشيخوخة الجافة. | فترة تخزين اللحم أقل مقارنة باللحوم المبتلة الشيخوخة. |
| درجة الحرارة | درجة الحرارة المطلوبة في هذه العملية هي 2.2 درجة مئوية. | درجة الحرارة المركبة في هذه العملية هي 32 درجة مئوية. |
| التكلفة | الشيخوخة الرطبة هي عملية سهلة وفعالة من حيث التكلفة. | الشيخوخة الرطبة باهظة الثمن لأن اللحوم المذبوحة يمكن أن تتعفن مما يؤدي إلى الخسارة. |
ما هي الشيخوخة الرطبة؟
الشيخوخة الرطبة هي طريقة لحفظ اللحوم. هذه هي التقنية الحديثة التي نستخدم فيها الفراغ لحفظ اللحوم. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعبئته في البولي إيثيلين.
يمنع البوليثين هنا أكسدة اللحم ، وبالتالي يتم تجنب تلف اللحم. هذه الطريقة مفيدة أيضًا لتخزين اللحوم على نطاق قرض كبير.
تتطلب طريقة التقادم الرطب ثلاجة حيث تبلغ درجة حرارة تخزين اللحوم 2.2 درجة مئوية. يمكن تخزين اللحم لفترة طويلة حيث يتم منع اللحم من الاتصال المباشر بالهواء مما يقلل من تزنخ اللحم.
هذا يزيد من فترة تخزين اللحم.
طريقة الشيخوخة الرطبة رخيصة وسهلة مقارنة بالشيخوخة الجافة. هذه الطريقة موثوقة ، كما يتم تقليل إهدار اللحوم.
في حين يتم حفظ الملمس في مكان ما ، فإن طعم الشيخوخة الرطبة ليست مثالية. يجف اللحم حيث يتبخر الماء عند التسخين.
تستخدم الطريقة على نطاق واسع في الصناعات لتخزين التهديد ونقله.
ما هي الشيخوخة الجافة؟
الشيخوخة الجافة هي الطريقة القديمة لتخزين اللحوم. في هذه العملية ، يتم ذبح اللحوم وتعليقها في الغرفة ، أو يمكن أيضًا حفظها على الرف الذي يحتوي على مسام.
الغرفة مغلقة ، ودرجة حرارة الغرفة 32 درجة مئوية. تحتاج هذه الطريقة إلى المراقبة حيث يمكن أن تتعفن اللحوم أيضًا إذا اختلفت درجة الحرارة حتى بدرجة ما.
في مرحلة الشيخوخة الجافة ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، وتوجد عصائر اللحم والهواء في الغرفة. السماح لشيخوخة اللحم ببطء.
تتضمن الطريقة في مكان ما الطريقة الطبيعية للشيخوخة. وبالتالي ، فإن دهن اللحم نفسه يتحلل ، ثم تنكسر الروابط ، وبالتالي يحدث شيخوخة اللحم.
هذا هو السبب بسبب أنهم جميعًا يحتاجون إلى المراقبة.
الشيخوخة الجافة هي الطريقة التي لا يفقد فيها اللحم طعمه وقوامه الطبيعي. اللحم كثير العصير غني في النكهة.
كان القيد الوحيد هو أن العمر الافتراضي للحوم أقل مقارنة باللحوم الرطبة. هذه الطريقة مكلفة أيضًا لأن اللحم يفسد ولا يباع أو يؤكل.
الاختلافات الرئيسية بين الشيخوخة الرطبة والشيخوخة الجافة
- الشيخوخة الرطبة هي تقنية حديثة ، في حين أن الشيخوخة الجافة هي تقنية قديمة.
- الشيخوخة الرطبة هي الطريقة التي تساعد بها عصائر اللحوم في شيخوخة اللحوم ، بينما تتضمن طريقة الشيخوخة الجافة هواء الغرفة.
- تبلغ درجة حرارة الشيخوخة الرطبة 2.2 درجة مئوية ، بينما تبلغ درجة حرارة الشيخوخة الجافة 32 درجة مئوية.
- تعتبر الشيخوخة الرطبة فعالة من حيث التكلفة ، بينما أدت الشيخوخة الجافة إلى العديد من الخسائر.
- يزيد التقادم الرطب من العمر الافتراضي للحوم ، بينما يمكن تخزين اللحوم الجافة لوقت أقل.
- تقلل الشيخوخة الرطبة من مذاق اللحوم ، في حين أن اللحوم الجافة غنية جدًا بالطعم والقوام.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
آخر تحديث: 26 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
كل العلوم وراء هذا مثيرة للاهتمام، ولكنها في نهاية المطاف تعود إلى التفضيل الشخصي. نوع الشيخوخة ثانوي بالنسبة لذوق الفرد.
هذا مثير للاهتمام وغني بالمعلومات. لم يخطر ببالي قط العلم الكامن وراء حفظ اللحوم.
لا أوافق على ذلك، قد يكون التعتيق الجاف أكثر تكلفة ويستغرق وقتًا طويلاً، لكنني أعتقد أن الأمر يستحق ذلك نظرًا للنكهة والملمس المتميزين. أود أن أقول إن الجودة أكثر من الكمية.
الشيخوخة الرطبة والشيخوخة الجافة. يبدو الأمر وكأنه عذر خيالي لترك اللحوم ملقاة لفترة أطول من اللازم.
لم أكن أعلم أبدًا أن هناك الكثير من عمليات تعتيق اللحوم، وهي قراءة تعليمية للغاية.
آه، الجدل القديم حول الشيخوخة الجافة مقابل الشيخوخة الرطبة. إنه مثل الاختيار بين النبيذ الجيد والكحول المنتج بكميات كبيرة.
أنت تقدم حجة مقنعة، جيمس. في النهاية، الأمر كله يتعلق بما تستمتع به على طبقك.
كنباتي، يجب أن أقول إن الاختلافات رائعة.
لا أرى فائدة من الشيخوخة الجافة عندما تكون الشيخوخة الرطبة أكثر كفاءة. الشيخوخة الرطبة هي الفائز بلا منازع.